重金属超标！空心菜成了“最毒绿叶菜”？真相究竟是什么？

网上有传言，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”，因为它的茎是空心的，能像吸管一样，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”。甚至还有人将空心菜称为“万毒之王”。这些说法是真的吗？

正规安全场地种植的

空心菜是安全的

其实，虽然在富集重金属的能力上，空心菜确实比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会富集很多重金属。

蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。

空心菜最需要注意的

是草酸问题

食用空心菜，最需要注意的是草酸的问题。

空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。

哪些常见蔬菜

真的有毒

1

久泡的黑木耳

不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。

黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰酵假单胞菌”），经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸。米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性。人食用感染了米酵菌酸的食物会引起中毒，重则可导致死亡。

2

新鲜黄花菜

鲜黄花菜含有生物碱这种有害成分，生物碱会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，不可直接食用鲜黄花菜。

市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分有毒物质已经去除，安全性相对来说更高一些。

3

发芽的土豆

土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有危害。对于发芽的土豆，尽量丢弃，不要食用。

4

不熟的四季豆

生四季豆中含皂素、植物血球凝集素等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可能出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色、没有豆腥味时，食用就安全了。

此外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充分加热。

特别提醒

对于无法辨别的野菜、野生蘑菇，一定不要采食。

来源：人民网科普 / 图源 ：版权图库 / 声明：本文转载仅为向公众传递更多科普知识的公益目的，图片文字内容源于网络及其他公众号转载，版权归原作者所有，如有不妥，请联系处理（470363313@qq.com）

编辑丨王 晴

校对丨魏姣姣

审核丨杨 越

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原标题：《重金属超标！空心菜成了“最毒绿叶菜”？真相究竟是什么？》

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