在新加坡客家文化美食节，好吃到都不想走了

上星期天（4月28日），南洋客属总会（客总） 联同各属会在位于大巴窑2巷的宗乡总会（SFCCA）举办了客家文化美食节为同济医院筹款。这也是客总95周年的庆祝活动之一。

（美食节开幕仪式）

据报道，超过3500人参加了美食节。我和朋友们上午11点到，还没进宗乡总会就开始排队了。

（宗乡总会里外排队的人龙）

客总及各属会都设有摊位，提供独特的客家美食。宗乡总会的正厅、大堂以及后院全部用来作美食节了，仍感觉人挤人。

义工除了维持秩序，还帮忙传话及传递食物。有些摊位特别抢手，像我取梅菜扣肉就排了半个多小时的队。

（宗乡总会的正门、花篮）

客家人

客家人（Hakka）和其他地域性的籍贯不同，其先辈大移民后散布于很多地方。西晋末年（公元4世纪），最早的客家人从河南（中原，当时的京城在洛阳）迁到湖北、安徽、江西，后来再迁徙至广东、福建以及海外。我家乡临近江西山区，也有客家人。

（正厅内的摊位）

客家先民南迁后，因人数众多且受户籍管制，多选择定居在边远的山区。山区的人口稀少，客家人得以保存特有的生活方式及传统文化。例如千年客家古镇茶阳，李显龙的祖籍，就在广东山区大埔县。

（同济医院、大堂和后院的摊位）

客家菜

客家美食用干菜多，且口味偏咸。这可能与早年为便于保存、携带以及需要耐饱的食物有关。

受居住地的影响，不同地方的客家菜又有差异。但是几道客家名菜如梅菜扣肉、盐鸡、釀豆腐，都和中原息息有关。

（我在美食节吃的）

梅菜扣肉和河南开封的芥菜肉用料和做法极为相似。

（梅菜扣肉）

盐鸡大概是迁徙途中，不便携带活禽，便将宰杀后的鸡放入盐包中，保鲜并携带，造成了一道新菜。

（盐鸡）

釀豆腐是将肉馅塞进豆腐里，后来加上鱼饼馅，也塞进苦瓜、茄子里。据传说，客家人本来想包饺子，因地制宜做成了釀豆腐。

（釀豆腐）

在新加坡最有名的客家菜大概是用芋头粉做的算盘子。

（算盘子）

还有些客家菜是地域性的，如擂茶。擂茶是用米饭，加花生、小鱼干、青菜等，用一碗绿茶热汤伴着吃。

（擂茶）

我吃到的美食还有黄酒鸡、猪肚鸡汤等。

（黄酒鸡）

（猪肚鸡汤）

虽然在太阳底下排队辛苦，但精妙的客家食物让我度过了一个美好的星期天。

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孙林丨作者

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原标题：《在新加坡客家文化美食节，好吃到都不想走了》

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