五一美食攻略丨 广宁竹乡的味蕾狂欢

在广袤的岭南大地

有一个被竹海环抱的宝藏之地

广 宁

这里

竹林青翠欲滴

鸡鸣竹间

笋香四溢

是大自然赠予人们的

一道道美味佳肴

竹、鸡、笋

这些看似普通的食材

在厨师之乡——广宁

竹乡人的巧手之下

化作了一道道令人陶醉的名菜品

在这个五一假期

不妨来一场“竹林美食”之约

犒劳一下平时努力的自己

感受味蕾的欢愉

广宁美食篇出品：广宁县御景假日酒店

齐齐捞起竹林鸡

生长在浩瀚竹海中的竹林鸡因其皮爽肉滑，不瘦不腻而成为广东省名优产品。

严格的把控每只鸡的选材，选择散养新鲜、健康的鸡作为主料，并且采用精选茶油进行腌制，腌制的过程要求每只鸡必须入味十足、口感鲜嫩，搭配广宁特有的大竹笋丝、姜葱丝、香菜、洋葱丝等配料。我们使用的食材都是健康的，不含任何添加剂和化学成分，让大家吃得健康、吃得美味。

出品：广宁县御景假日酒店

玻璃脆皮乳鸽

玻璃脆皮乳鸽，外皮脆弱玻璃肉，质柔嫩滋润，还保持汁水丰盈，口感棒棒的。

选用本地优质300克以上的肉鸽，肉质有弹性兼嫩、骨香。乳鸽宰杀干净后，选用十几种药材来调制腌制肉鸽4小时,凉干上皮水。乳鸽皮薄，将热油反复淋在乳鸽表皮上，直至乳鸽颜色金黄，皮如玻璃一样脆，而肉嫩汁多，皮特别酥脆爽口！

出品：广宁华侨大酒店

特色古法茶油鸡

广宁竹林鸡产自于广东省广宁县独有的竹林里面，属于半放养状态。

采用广宁农家养足180天的竹林鸡，和本地的茶油，运用传统方法别作，茶油的香味，鸡味十足，齿颊合留香。形成了一种肉质鲜美，骨香，口感一流的极品鸡质！配上茶籽油的独特之处，深得广大食客的青睐。

出品：广宁华侨大酒店

香茅竹盐焗瘦身鲩

采用新鲜的香茅，以及赤坑镇云山里的瘦身鲩，配以独具特色的竹盐粉调味，有浓郁的香茅竹盐味，肉质鲜嫩。

在烹饪过程中，香茅的香气能够充分渗透进鱼肉中，使得整道菜肴香气四溢，令人垂涎欲滴。而竹盐的腌制则能够提升鱼肉的鲜味，同时去除腥味，让鱼肉更加美味可口。焗烤的方式则能够保持鱼肉的嫩滑和汁液的丰富，让食客在品尝时能够感受到鱼肉的原汁原味。

出品：紫藤山庄

金笋满园

广宁白肉文笋以其鲜嫩清脆的口感著称，焯水定型后能够更好地保留其原有的风味和口感。土猪肉则具有肉质鲜嫩、香味浓郁的特点，而鲜虾肉则带来了海洋的鲜美，两者结合制成的肉胶，不仅口感丰富，而且营养价值高。最后再加上蛋黄的勾芡，不仅增加了菜肴的色彩和光泽，也使得口感更加滑嫩。

品尝这道菜时，首先会被其鲜美的香气所吸引，随后是笋的脆爽和肉的弹牙，肥而不腻，让人回味无穷。每一口都能品尝到食材的原汁原味，体现了烹饪者对食材的精心挑选和对味道的极致追求。

出品：广宁人家

怀旧饭焦鸡

这是一道具有广宁特色的怀旧菜品，这道菜完全没有鸡肉，是广宁60、70年代人们小时候常吃的美食。当时食物匮乏，孩子们将广宁酸芥菜（菜鲊）包裹着饭焦，边吃边上学。饭焦的香脆，加上酸菜的爽口，能吃上这一道美食，犹如吃上鸡肉那般美好，让人回味无穷。

如今经过了厨师的改良，既保留了原有广宁酸芥菜（菜鲊）与饭焦的独特口感和风味，还添加了鱿鱼等点缀，增加了口感。对于广宁60、70年代的人来说，这种怀旧饭焦鸡不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托和回忆的载体。它让人们在品尝美食的同时，也能感受到那个时代的温暖和美好。

出品：广宁人家

竹乡三宝

一听菜名就能知道这道菜独具广宁竹乡特色和创意，将文笋、甜笋、虾肉和赤厥四种广宁食材巧妙地融合在一起，让人在品尝时能够一次性享受到多种不同的口感和风味。每一口都能够品尝到文笋的清香、甜笋的甜润、虾肉的鲜美以及赤厥的独特风味，这种丰富的口感体验让人难以忘怀。

文笋切片作为这道菜的主要配料之一，其鲜嫩脆爽的口感能够为整道菜品增添清新的风味。而虾滑则是将虾肉与赤厥经过精细加工后制成的，其细腻顺滑的口感和鲜美的味道能够与文笋完美融合，让人回味无穷。此外，洲仔甜笋的加入更是为这道菜增添了一丝甜润的口感，使得整道菜品在味道上更加丰富多样。

古水烧肉

古水烧猪肉有着久远的历史，早在清朝时代就十分兴旺，直到解放初，以烤制烧肉而著称的饭店、酒楼就不下十余家，制作能人高手众多，当时烤制烧猪肉均选用洲仔镇白沙坑一带养殖的40-80斤小花猪。

几十斤重的小猪经广宁厨师巧制，皮色泽金黄，肥瘦隔层相连，以色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥等特点享誉广宁内外。咬一口，唇齿留香，香酥馥郁，下酒一流，成为竹乡一道名菜“竹乡三宝”。

五花肉焖苦笋

广宁的大山中有一种既苦又美味的笋，它叫苦笋，上市时间通常在每年4月前后。咀嚼感爽脆，初食之觉微苦，吞咽后有甘甜绕齿。

苦笋里面含有一种白色的物质，能让气味变得非常的清新，与不同的食材搭配味道会更加的鲜美。苦笋含有丰富的钾元素，能够降“三高”，起到调节血压以及血糖的作用；还含有多种植物纤维，属于一种寒性食材，吃了以后会使肠道压力减低。

椒盐笋虫

昆虫可以入药，也可作桌上佳肴。

广宁的竹林盛产竹笋和笋虫，被誉为竹乡之山珍。椒盐笋虫滋阴补肾，刚煎熟的笋虫，色泽金黄油亮，像蚕宝宝那样滚圆滚圆的，吃起来有一股淡淡的奶油香味，咸香可口酥化，是下酒的妙品。

五一假期

让我们走进竹乡广宁

品尝这些美食

感受竹乡人民的热情与淳朴

领略竹乡的美丽风光和独特文化

在竹香、鸡韵、笋味浓的美食之旅中

度过一个难忘的假期

编辑：邵丹丹

一审：冯丽华

二审：苏荣昌

三审：骆翠云

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原标题：《五一美食攻略丨 广宁竹乡的味蕾狂欢》

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