此刻姑苏｜苏州人心心念念的炒肉酿团子来哉！

摄于2024年5月8日 葑门横街

被称为“团子皇后”的炒肉酿团子，是苏州人喜欢的夏令美食。以前，炒肉酿团子时令性很强，只有黄梅天过后才上柜一阵子，因为奇货可居，诱惑力平白增加了许多。

炒肉酿团子按照传统一般在7月上市，8月底9月初落市。随着市民生活水平的提高，有荤有素、现做现吃，口感鲜美、健康营养的炒肉酿团子越来越受欢迎，开卖时间不断提前，从立夏开始，不少老苏州就开始“心心念念”。

苏州的炒肉团子有好多种，大多形状像半透明的葱花春卷，只是馅料丰富一些，个头也大，疰夏的时候配一杯绿茶，就是一顿上好的早午餐，但要作为午茶点，或是餐后点心，个头就太大了。这种时候，就数“黄天源”的炒肉团子最相宜，那团子个头小而精细，浑圆滚胖，肚子里装满炒制好的食料，头顶一个漏口花漩涡，上面缀几颗小小的手剥虾仁，实在是很讨喜的。

王稼句在《姑苏食话》中也有提及：“炒肉团，姑苏夏食名点，用精细糯米粉作团，馅以鲜肉为主，辅有虾仁、扁尖、金针菜、黑木耳等，中有卤汁，外形似小笼包子，其上微露孔隙，能见馅心诸色。”顾客买了炒肉团，营业员必须拿起一把铜壶，将热的肉汤徐徐注入团子的开口里，这样趁热吃，味道才是最好的。

蒸好的炒肉酿团子像小石榴一只，清爽而不油腻，与花香浮动，暖风熏人的天气相宜。

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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼

原标题：《此刻姑苏｜苏州人心心念念的炒肉酿团子来哉！》

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