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细数津门这些"老字号"！都是历经岁月洗礼的老手艺~

2018-12-12 17:58

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

很多人都有老字号情节

对于那些伴着自己长大的东西，念念不忘

一一数来，跟随着它们的脚步

去走一走这百年的历程

“吃尽穿绝天津卫”

今天，小津就带您看看这些老字号~

老字号

【天津老字号】

✪狗不理

✪桂发祥十八街麻花

✪耳朵眼

✪泥人张

✪果仁张

✪崩豆张

✪皮糖张

✪桂顺斋

✪天宝楼

✪大福来

✪登瀛楼

✪正兴德

✪隆顺榕

✪老美华

✪风筝魏

天津三绝之

狗不理

据说，袁世凯在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

狗不理之所以闻名的重要原因，是因为其老字号的味道和精湛的手艺。

不仅是包子，狗不理还有一道必点的菜就是“罗汉肚”，用猪身上各个部位的肚杂肉拼上，保证味道的咸香适口、口感细腻。来到天津，不去趟狗不理，不点个罗汉肚，那就是白来了啊~

天津三绝之

桂发祥十八街麻花

据说清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子。有人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”，人们为了方便就叫成了“十八街麻花”。

由于麻花的香味能传遍整条街，总是排着长队。精心的研究加上对天津口味的反复摸索，桂发祥如今成为天津美食的一张名片。

天津三绝之

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜是刘万春，最开始是推着独驮车走街串巷的叫卖，后来在北门外大街摆摊。由于做的炸糕选料精、味道好、物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。

又因为百姓人家过生日、办喜寿事，借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。

因炸糕店紧靠耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。久而久之，耳朵眼的绰号便流传至今，成为驰名海外的天津老字号。

津门老字号

泥人张

天津的泥人张彩塑是一种深得百姓厚爱的传统民间艺术品。它创始于清代末年。"泥人张"创始人叫张明山，生于天津，从小跟父亲以捏泥人为业。

他时常在集市上观察各行各业的人，在戏院里看多种角色，偷偷地在袖口里捏制。他捏制出来的泥人因为个个逼真酷似，一时传为佳话。

张明山继承传统的泥塑艺术，从绘画、戏曲、民间木版年画等姊妹艺术中汲取营养。经过数十年的辛勤努力，创作了上万件作品。他的艺术因独具一格而蜚声四海，老百姓都喜爱他的作品，亲切地送给他一个昵称：泥人张。

津门老字号

果仁张

果仁张，中华老字号，是天津市的特产之一。种类繁多，如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等。

果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜贡受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。

津门老字号

崩豆张

老字号“崩豆张”以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，有近200多年的历史。

改革开放后，“崩豆张”获得新生，经过多年的励精图治，逐步将产品丰富为20个大类80余个品种。

经过前几代人的不懈努力，推陈出新，“崩豆张”这一老字号得以声名远播、家喻户晓。由于制作的食品具有独特风味，被国内外友人称为“食品一绝”。

津门老字号

皮糖张

清朝光绪年间，张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。

1937年，受时局影响，糖坊及店铺被迫关门停业，“皮糖张”无奈消失了一段时间。

直到上世纪八十年代，第三代传人张学礼先生将皮糖张糖坊的牌子又挂了起来，皮糖张才重新回到了大众的视线。

津门老字号

桂顺斋

天津在近代历史上是北方最繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。

1924年，刘星泉在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等小吃。那年，刘家喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。

为弥补京式糕点在天津市场的空白，1934年桂顺斋从北京聘请了糕点技师，以前店后厂形式制作经营京式糕点。

一时间津门形成桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。

津门老字号

天宝楼

1923年，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间忽然馋起了天宝楼的酱货，就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了，顺势就找华先生求字。嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已，于是他欣然挥毫，写下“天宝楼”三个大字。传说天宝楼的招牌就是这么得来的。

天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。

天宝楼能经营持续到现在，关键在于诚信为本。从不以次充好，才能得到大家对其的认可和喜爱~

津门老字号

大福来

传说，当年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说“郭八”。乾隆一听，笑说：“锅巴可不能叫汤，应再加上一个‘菜’字才好。”

又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。

故事真假难辨，但如今大福来的好味道，还是深得大家厚爱的老字号啊~

津门老字号

登瀛楼

登瀛楼饭庄作为老字号企业，在天津具有近百年的历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、各种面点小吃而著称。

“登瀛”二字取自秦始皇本纪：“海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之。”

登瀛楼饭庄多年来形成一批独具特色的风味菜点，如“煎烤大虾”“醋椒鲤鱼”“九转大肠”“烩肚丝烂蒜”等。

津门老字号

正兴德

始建于清乾隆三年(1738)，原名“正兴茶铺”，是天津有名的百年老店。

由天津八大家之一的穆家（文英）创办，最初经销一些来自湖南、湖北的绿茶及安徽大叶茶，同时兼售鼻烟，后来研制出有自己特色的花茶，在天津一炮打响。

到了穆家第三代穆时荣期间，在茶叶外包装首次使用“绿竹”作为商标，图案中有绿竹、行云、流水，素雅大方，“绿竹”茶在海内外市场上均享有盛誉。

无论是从茶叶质量，还是从环境来讲，正兴德都不失为一个品茗休闲之所。它注重内质不讲究外观，而以汤清色重，杀口耐泡，香味鲜浓为特色。饮后令人爽心，回味无穷。

津门老字号

隆顺榕

隆顺榕药庄，始建于公元1833年，坐落在当时天津的商业繁华地带北大关针市街，以“药材地道、诚信经营”而享誉津门，成为卫药之创始者。

卞家初以经营棉布庄为业，字号“隆顺”，系“津门八大家”之一。卞家因南人北居，水土不服，家人易病，卞楚芳惟恐家人为悬壶庸医所误，遂自研医理自行医治。积累了丰富治病经验的卞憷芳怀着“济世寿人”的思想，决定亲自开设药庄，药庄沿用老字号“隆顺”，卞家所售药品均沿古方自制，选料真，配料细，疗效好，很快享誉津沽。

津门老字号

老美华

该店始建于1911年，专门经营缠足鞋，在当时填补了鞋业的空白，深受那一代妇女的喜爱。