【每日科普】入夏食物中毒高发，预防指南来了！

又到了品尝各类美食的夏季。我们在大快朵颐的时候也要警惕，其实，美食周围一直潜伏着一批“刺客”。它们或擅长隐形，或擅长模仿，随口下肚，轻则上吐下泻，重则危及生命。就餐注意啥？怎样把好“病从口入”关？请接收这份入夏食物中毒预防指南。

01

认识“隐形刺客”

气温的升高有利于微生物的繁殖，我们常吃的海鲜、肉蛋奶等食品中就隐藏着许多隐形的“刺客”——食源性致病菌。

肉蛋奶“隐形刺客”——

沙门氏菌

沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老年人和孕妇）感染症状较重，会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

高蛋白食品“隐形刺客”——

金黄色葡萄球菌

常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黄色葡萄球菌中的肠毒素耐热性强，被加热至100℃，持续30分钟仍不能完全将其破坏，仍能使人致病。肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

02

小心“模仿刺客”

草长莺飞的季节，人们纷纷郊游踏青，在奔赴大自然盛宴的同时，还要警惕一些“模仿刺客”——有毒植物。

石龙芮——

水芹菜“模仿刺客”

石龙芮与水芹菜长相相似而容易被误食。石龙芮俗称野芹菜，叶片像肾状圆形，花小，花瓣黄色，全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡。

萱草——

黄花菜“模仿刺客”

黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余多不可食用。萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

曼陀罗——

“超级模仿刺客”

曼陀罗又名洋金花、大喇叭花等，全株有毒，以果实特别是种子毒性最大。主要毒性物质为莨菪碱、东莨菪碱和阿托品等生物碱，茎、叶和种子等部位与一些食材（如秋葵、菠菜等）或药材有相似之处，常因混用、误食导致曼陀罗中毒。最早和最典型的临床表现是抗胆碱能综合征，即皮肤和黏膜干燥、潮红，以及瞳孔扩大和窦性心动过速等。

03

预防食物中毒可以这样做——

⚪保持清洁。饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物，如将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。

⚪生熟分开。生熟分开就是避免生鲜食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

⚪烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类需要全部达到沸腾。烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。

⚪在安全的温度下保存食品。绝大多数微生物喜欢室温的环境，环境温度高于70℃或者低于4℃时它们就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。剩饭菜在冰箱中存放不能超过3天。

⚪使用安全的水和食品原料。要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

原标题：《【每日科普】入夏食物中毒高发，预防指南来了！》

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