闵小卫说健康丨米酵菌酸毒性强，高温天气更需防！

编者语：

在快节奏的现代生活中，健康成为了我们最宝贵的财富。然而如何选择正确的健康知识，如何避免陷入健康误区，成为了许多人关心的问题。

健康闵行开设“闵小卫说健康”科普专栏，无论是日常生活中的健康习惯，还是各类常见疾病的防治，闵小卫将用通俗易懂的语言，解读复杂的健康话题，陪伴大家一起探索科学的健康之路。

高温天气警惕！！

米酵菌酸中毒，不是开玩笑的！

炎炎夏日即将来临，人们总是想寻找各种美食来安抚自己的味蕾。然而，有一些美食，虽然美味无比，但却隐藏着致命的毒素，那就是——米酵菌酸。这不是危言耸听，而是真实发生的悲剧。在台湾地区，就有一家餐厅因为食用炒棵条，引发了米酵菌酸中毒死亡事件。而在黑龙江鸡西，也曾发生过"酸汤子"中毒事件，9名中毒者全部死亡。这些事件都让我们不得不重视起米酵菌酸中毒的问题。

米酵菌酸

米酵菌酸，这个名字听起来就像是一个神秘的魔法药剂，但它的威力却远超过你的想象。它是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要食源性毒素之一。

它的耐热性极强，即使100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏。这就意味着，即使你把食物煮得再熟透，也无法避免米酵菌酸的威胁。

那么，我们该如何预防米酵菌酸中毒呢？家庭制作酵米面类食品时要注意四个关键点：原料、浸泡、冷却和储藏。

精心筛选原料

精心挑选的原料是制作美味佳肴的第一步，我们需要选择那些饱满、色泽光亮、无病虫害侵蚀的谷物，确保每一粒都新鲜、无霉变。这些谷物的纯净与无暇，将为后续的烹饪过程奠定坚如磐石的基础。

浸泡过程勤换水

在浸泡的过程中，我们更是需要细致入微，时刻保持警惕。勤换水是必不可少的，这样可以确保谷物在清新的水中自由舒展，像绽放的花朵一样释放出其独特的香气。这样的香气，不仅让人心旷神怡，更是对食材品质的最好诠释。

防尘冷却 厚度适中

蒸煮、熟制成型后的冷却阶段，更是需要注重每一个细节。防尘处理是必不可少的，这是对食物品质与食用者健康的最高尊重与守护。对于米粉、凉皮等鲜湿粉类产品，叠放的厚度也需要控制在恰到好处，以确保食物能够均匀受热，保持最佳口感。

合理储藏 尽早食用

在储存环节，酵米面等粉状产品应该被放置在通风干燥的地方，避免潮湿与霉变。而对于鲜湿粉等产品，我们则建议当天制作当天食用，以保持其最佳风味和营养价值。如果需要低温冷藏储存，从制作到食用的时限更应严格控制，不宜超过24小时。

温馨提示

为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。如需制作，必须严格按照这些操作规范和饮食习惯，以避免米酵菌酸中毒的风险。所以，让我们一起警惕起来，让美食不再成为威胁。在此让闵小卫为大家吟诗一首，祝大家真正的享受到这炎炎夏日的美味佳肴！

高温时节需提防，米酵菌毒暗里藏。

食物新鲜方入口，过期变质莫轻尝。

一旦中毒难救治，预防为主记心房。

健康饮食多关注，家人安全有保障。

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原标题：《闵小卫说健康丨米酵菌酸毒性强，高温天气更需防！》

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