这些发了芽的菜还能吃？让你惊讶的真相是……

你在饭店，生鲜电商平台上是不是会经常看到一些“苗苗菜”？有的还会带着根系和培养皿，看起来就像还没长大就被迫营业的样子，长出来的芽很可爱，貌似是一系列很小众的蔬菜，比如瓜子苗、萝卜苗、苜蓿芽还有花生芽等等，这就勾起了我强烈的好奇心。

 

这些是蔬菜的新品种吗？是一种什么菜？

 

要说它可不是一种新型蔬菜，早在秦汉时期就有了记载，不过当时的生产物资比较匮乏，是作为药物使用的。

 

其实啊，什么瓜子苗、花生芽、豌豆苗等等，还有听起来可爱萌萌的“苗苗菜”，都可以统称为芽苗菜，芽苗菜要根据定义来说就是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。

 

简单来说，就是蔬菜开始生长的时候最幼嫩的那一部分。那如果根据定义，从我们熟悉的绿豆芽、黄豆芽、蚕豆苗、苜蓿芽、南瓜尖、丝瓜尖、豌豆尖，再到我们认为有点小众的蔬菜比如柳芽、花椒芽，枸杞芽，再或者球类的芽球菊苣，也都是芽苗菜，这些小众蔬菜，确实让我们长了不少见识。

 

而芽苗菜具体还可以分为种芽菜和体芽菜，用种子萌发的这种就叫作种芽菜，而像花椒芽、丝瓜尖这种植物体上生长出来的嫩梢就叫体芽菜。

 

 

有小伙伴认为黄豆芽和芽苗菜还是有一点小小区别？除了种子之间不一样之外，还有培养过程中要不要见光的问题。

 

这就要说到更专业一点的了，我们说的种芽菜，还可以分成两种类型。

一种就是绿化型，绿化型蔬菜见光之后，它在发芽过程中会慢慢积累叶绿素，然后就会慢慢变绿。

另一种是软化型，软化型的蔬菜，不需要见光，就会长出那种白白嫩嫩黄黄的颜色，不会变绿。

比如在不见光的时候培养出来的豆芽叫黄豆芽，想生产这种豆芽的话，必须要严格遮光，如果是见光生长出来的就是绿色的黄豆芽。

 

 

我们最关心的就是芽苗菜是不是要比传统“成熟”蔬菜更有营养呢？这价格上为啥也要更贵一些呢？

 

我们来听听专家怎么说？

 

李衍素 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 研究员 成果转化处 处长：（采访录音）

芽苗菜是不是比传统蔬菜更有营养？这个问题我觉得应该是从两个方面来讲，你比方说我们所说的这种嫩芽，它的这种口感，肯定是比较嫩。但是它在种子的萌发过程中，像一些蛋白质，它会向维生素转变，向氨基酸转变。所以说这个过程中，它可能某一些营养物质，肯定是比黄豆，可能会更有营养。或者说，比其他的一些青菜更有营养。

但是你反过头来说，它可能含的蛋白质之类的比较少，膳食纤维比较少，可能比其他的蔬菜，它营养成分又少一些，所以说不能笼统地用它是不是更有营养价值来评判。

它为什么卖得更贵？我个人理解，它所有的这种所谓的芽苗菜，它都是要么用种子，要么用种球，要么就是像香椿芽之类的，这种费很多功夫，去把它掰下来。

这种第一，要么就是它的种子用量比较大，所以说它相对来讲，可能它的生产成本就会高一些。第二个，它整个的营养体又比较幼嫩，比较鲜嫩，它可能在生长的过程中，就会有一些被丢弃了，就不能用的，就不能食用的部分，就会导致它的这种价格，也会在上升。

 

对芽苗菜来说，很多人还有个疑惑，像香椿苗和香椿芽，豌豆苗和豌豆尖，是一种东西吗？它们的样子可貌似不太一样啊？

首先，它们的营养成分肯定相对来讲是更接近的，名字的不同主要就是因为处于不同的生长阶段。

香椿芽指的是从香椿树上采摘的嫩芽，不过，现在更多是把香椿籽撒在地里，而这香椿籽萌发的芽菜就是香椿苗，之后长成小树后，在树枝上的嫩芽就是香椿芽。

同理，豌豆在发芽后，长出的幼苗就是豌豆苗，而长大后，豌豆苗的嫩叶部分就是豌豆尖，四川老铁，是不是在听到豌豆尖的时候，口水就已经打转了！

 

现在很多年轻人疯狂迷恋种菜，看着种子慢慢发芽，长成绿油油一片片小菜，真的是太治愈了！那我们自己在家水培芽苗菜的时候用不用浇一些营养液呢？当然，这个问题我们也替小伙伴们问过了。

答案是：只需要浇水就可以了！因为芽苗菜就属于水培蔬菜的一种，我们从芽苗菜的定义来看就知道，它是利用自身储存这些营养来发芽，形成一个小小的植物体，所以并不需要去浇营养液，就可以发芽了！

 

那在实现芽苗菜自由的时候，您也有几点需要注意！

第一就是要选好豆种，比如说是不是饱满，有没有发霉或者虫眼儿？这样的种子都要剔除掉，第二要根据发芽的体量，算好种子的用量，一般的比例是1:10，比如用一斤大豆去发芽，大概就会发出10斤的豆芽。最后就是要经常性浇水，夏天高温的时候就要3-4小时浇一次水，冬天温度低的时候，就要6-8小时浇一次。

 

好了，咱们下期再见吧！带您探寻更多“三农X”的秘密！

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