南 京 面 条 江 湖

在南京人的观念里，面条既是简朴的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味。

皮肚面、老卤面、干挑面、燃面、长鱼面......每个南京人都能说出一些好吃的门道和响当当的招牌。

无论是怎样的时间节点，南京人都能捧起一碗面大huai特huai，滋溜滋溜地超级带感。

说面条是南京人的真爱，那可真是毫不夸张。

前方注意，来自各家面条的真香警告！

一

戴君华面馆

大隐隐于市的三十年老店

在南京小煮面的版图中，最为出色的就是以皮肚做浇头的大碗面。每个老南京心中都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。

皮肚面好不好吃是有标准的，皮肚是肉身，辣油便是灵魂。简单粗暴，却给人舒爽实在的感觉。

南湖的戴君华面馆，前身是名气很大的南湖中华面馆，现藏在莫愁新村深处，又偏又难找，但就是好吃到让老饕前仆后继地为之倾倒。他家的三鲜皮肚面，令人拍案叫绝。

浸足了汤汁的皮肚，尚保留着一丝脆韧，嚼进嘴里咯吱作响。搭配分量颇丰的香肠，咸甜交织，再huai上一大口面条，真叫人欲罢不能！

二

好榕意面馆

舌尖上的猪肝拌川

每到中午饭点，好榕意面馆里就变得一位难求。来这里必点招牌猪肝拌川，15块钱一碗，讲的就是性价比。

猪肝搭配韭菜、洋葱、青椒一起现炒，浓油赤酱，全方位激发食欲。

面条拌开，均匀地裹上酱汁，浓郁治愈。带着镬气的猪肝，入口软嫩油润。

芹菜牛肉拌川，盖上满满一层芹菜粒与牛肉粒，让你彻底忘记减肥flag。

青椒香干肉丝拌川，虽然不在店家的推荐之列，但不少老客对这碗面魂牵梦绕。

吃面不吃蒜，香味少一半。调料区，不仅有蒜泥自取，还有硬核的大蒜头，免费自取。

悄俏告诉你只有老客知道的技巧：11点之前或者下午1点半之后，错峰吃面，人更少哦✌。

三

地雷面馆

BOOM——碗里的美味“地雷”

地雷面馆，别看名字玄乎，其实也就是老板的名号罢了。面横铺于碗上，浇头藏于碗底，是地雷家一贯的特色，却也让不少人误会是其名字的由来。小店由老板夫妻二人共同打理，分工明确。老板“地雷”负责加浇头，妻子则负责加卤子和高汤。

老卤是整碗面的灵魂所在，只需小小一勺便足以够味。

还是之前的味道，大肉加鳝鱼，雪菜加素鸡，汤底鲜美，浇头入味。

不过这里只做早午市，下午两点就关门了，早上遛弯来huai一碗小排面，美滴狠！

四

祁家面馆

南京皮肚面的鼻祖

南京皮肚面圈内，不管是从资历来讲还是从知名度来说，祁家面馆都是数一数二的。

在小吃和美食云集的明瓦廊里深耕多年，但论资历，懂得都懂，据说南京城第一家皮肚面就是从这里诞生的。

它不仅是周边居民的家常食堂，更有老饕专程寻味而来只为一碗皮肚面。

祁家面馆的皮肚，很难去形容和其他面馆的区别，最大的口感区别就是更酥香绵密不腻人，更恩正，色泽更加通透。

五

易记皮肚面

皮肚面+鸭子，不接受反驳

在明瓦廊能跟祁家一决高下的皮肚面馆子，大概只有十米开外的易记皮肚面了吧，同样老资历，一样够呛！干净蓬松的皮肚，甜咸的汤汁分量十足。刚出锅的皮肚吸足了汤汁的味道，却没有软塌，依旧保持着脆韧，淋上一勺辣油，这碗皮肚面的灵魂便有了~有追求的老饕，不仅要在皮肚面中加溏心蛋、油渣，还要到隔壁鸭子店，斩上半只鸭子，搭配着吃。

六

无名老卤面

南京人的宠爱，老卤面也独得一份

南京人对老卤面有一种独特的情怀，毫不夸张地说，一碗老卤面里更是融入了南京人对美食与生活的专注。

看上去狂野粗糙，实则精细得很，老卤、浇头、面三大奥义缺一不可。

赤色深深的汤底，香浓味稠，清爽劲道的面条，还有那吸饱汤汁的大肉，脂香四溢，鲜甜与咸香交融的口味，huai起来贼带劲！从饮马巷搬到中华路的无名老卤面，多了干净少了硬核，招牌大肉老卤面依旧能打。他家的大肉，瘦肉占比较多。在老卤中修炼多时，连皮肉都已泛起褶皱，而汤汁的气韵早已渗入其中。拣肥瘦相间的地方下口，脂肪的香气和老卤的五香味儿于是浸满整个口腔。配合着酱香浓郁软硬适中的面条一起吃，非常有满足感。

七

婆媳面馆

来尝阿婆的拿手老卤浇头！

开业不到六年的婆媳面馆，却已是上过央视的名店。更是凭借一碗肥肠干挑撑起店里的半边天，成功在南京老卤江湖扎稳了脚步。要说阿婆的拿手绝活必属那老卤熬制的浇头，她做的肥肠面更是独树一帜！

每根肥肠处理的都很好，剔除了油圈，干净爽利。卤制过的肥肠，泛着诱人的油光还没有一丝的腥味。

趁着热气拌均匀，爽利的手擀面被咸香老卤浸透，与肥肠溢出的那一抹脂香糅杂一起，食之满口生香，着实令人上头。和门外队伍一样让人眼花缭乱的，是多样的浇头。

敦实的大肉、入味的熏鱼、水灵的芹菜、酸爽的雪菜......荤素均衡，样样精彩。

肥三层瘦两块，标准厚五花相当完美。肥肉爆汁，瘦肉有嚼头，丰腴的油脂在舌尖化开，热量爆炸之时只想喟叹一句宇宙大和谐。

甩点辣油，搅和均匀，你很快就要享受到唇齿间无与伦比的幸福感。

还有那韧而不烂，软而耐嚼的大肠，醇香丰润，叫我现在想起还砸吧着嘴巴，回忆那美妙的咸鲜微甜。

说到这儿

也许还没提到你钟爱的那一家

但谁叫这里

是遍地开着面馆的南京啊！

从清晨到正午

从盛夏到寒冬

香气腾腾的一碗面

填占了一代又一代老南京人味蕾的记忆

你在南京最爱的面馆是哪一家呢

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素材来源 | 南京有个号、Bigger南京、南京吃喝玩乐

原标题：《南 京 面 条 江 湖》

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