来 碗 面 啊！

老无锡人吃面

主要是拌面和汤面

吃汤面必须热乎

夏天就不太适宜了

会吃得满头大汗

炎热的夏天到来

拌面成了很多无锡人的选择

一碗拌面，不简单

一碗早面

已经融入到无锡人的血液当中

清晨起床去吃碗面是常事

无锡人的一碗面

说是简单却不简单

无锡人吃面很是讲究

就面条本身按食客喜好就分六七种

诸如立直、断生、健面、

透面、软熟、烂面等等

有经验的食客都知道

吃拌面的面条要稍硬一点

最好“断生”

即面条外软里生，重油、重香

拌面讲究的是滋味

拌面好不好吃

最重要的还是在拌料

熬制的酱油、葱花和麻油

有时还会加点猪油

细香葱末或切碎的大蒜叶做“香头”

有些人还喜欢再加上两勺糖

当饥肠辘辘的胃被美味的食物填满

沉睡的味蕾瞬间被叫醒

丰富的浇头

也是无锡人必不可少的吃面“搭档”

浓油赤酱、肉质酥烂的

红烧排骨、鳝段、肥肠

再配上三鲜油面筋、青菜、煎蛋

各种味道应有尽有

浓郁的味道

让人忍不住多吃一口

热面端上来，得抓紧时间拌匀

趁热快吃，怎一个鲜香了得！

夏天的味道——冷激面

没有什么食物比“凉面”

更适合这个天气了！

淋上麻油，拌上醋

舀一勺浇头，放点花生……

一碗酸酸甜甜、清爽可口的无锡凉面

成就了整个夏天的味道

老无锡人把冷拌面称作“冷激面”

每年夏天

无锡人都是要吃一碗冷激面的

所谓“冷激”

就是快速让煮熟的面条冷下来

很多人家做冷拌面

习惯用冷开水冲过

或者用风扇对着面条呼啦啦地吹着

吹得拌面条的油香四溢……

鸡丝凉面也是不少小伙伴

念念不忘的心头好

少量的鸡丝、花生、胡萝卜、黄瓜当点缀

酱料拌开之后

每一根冷面上都有恰到好处的料

多一份嫌腻，少一份嫌淡

超级清爽

不时不食——三虾面

不时不食——三虾面

端午河虾抱籽

又到了吃三虾面的季节

三虾面是江南拌面的经典

做三虾面

要挑活络、头黑的河虾生剥

先取籽、再剥虾仁、最后取虾黄

其中虾籽最是精华

要单独用铁锅离火慢慢炒干

焙出独特的鲜香味道

整盘三虾倒进面中

把面挑散拌匀

把虾籽均匀挂在面上

就可以开吃了

入口就是虾的三种极致鲜味

其中虾籽最不起眼

但是香气最浓

……

这么多面

你最爱哪一碗呢？

扯扯老空

无锡人出了名地爱吃甜

那么吃拌面到底要不要加糖呢？

有些人认为浇头里糖够多了

无需加糖

也有人无糖不欢

认为一勺白糖才是拌面的灵魂

你吃拌面会额外加糖吗？

来评论区聊聊吧~

来源：江南文化播报（吴歌）、梁溪文体旅、黑少Miko、小猪吃撒个等（如有摄影师未标注，可留言提醒）

原标题：《来 碗 面 啊！》

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