一到夏天生腌又火了，要注意这些问题

在潮汕、顺德等沿海地区，风味独特的“生腌”颇受喜爱。尤其在夏季，非常的流行。但是，其背后的安全问题也引起了大众的关注：生腌海鲜到底安不安全？能不能吃？

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用酒泡过就能杀菌？

生腌，即生食腌制。其做法是将新鲜的食材，如海鲜或肉类，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等进行腌制，有时也会根据个人口味来添加柠檬汁或芥末酱，制成后直接食用或和其他食物一起烹调。

虽然生腌的做法可以保留食材的原汁原味，但也存在一定的安全问题。

图片来源：微博截图

有人认为生腌里有白酒，有时还会放辛辣的芥末等调味品，可以杀菌。然而事实可能并非如此。白酒的度数差别很大。即使是高度白酒，大多数也只有50多度，和能杀菌的酒精浓度（70%~75%）还是有一定差距。另外，即便是浓度为75%的医用酒精，也不能把所有病菌都杀灭，如诺如病毒、乙肝病毒等。

而在海鲜里，除了细菌、病毒，还有寄生虫，此时酒精就无能为力了。

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生腌，到底“毒”在哪里？

1.寄生虫感染

有人可能会说，我从小就吃，也没啥问题啊！这是因为，寄生虫在人体内存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过100种淡水鱼可感染肝吸虫，当中主要为鲤科鱼类，例如草鱼、花鲢或鳙鱼。

肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为15~25年，且感染了肝吸虫，并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下，可能没症状或者只有轻微的表现，容易被忽视。如果感染较多的肝吸虫，会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题。一些人认为海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫的问题？

其实，海水中的寄生虫有上千种。常见的异尖线虫，像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。感染这类寄生虫后，症状可能在几小时之内显现，延迟的话，则大约在一周后出现。表现轻微的可能是胃肠道不适，严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡，以及在极端情况下的胃部穿孔。

2.病毒和细菌感染

由于生腌食品没有经过高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭。生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。

而食源性病毒比较常见的有诺如病毒和甲型肝炎病毒，贝类等海鲜容易被水体污染。

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影响消化、营养缺乏

经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。

另外，生的水产品中，蛋白质并没有加热后的变性，蛋白质的结构不利于人体的吸收，增加消化负担。

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健康享用海鲜，别忘了这些

为了确保食用海鲜的安全性，我们应该采取一些预防措施。

1.正规途径购买新鲜食材

超市、大型市场的水产一般会定期抽检，安全性更为可靠。

2.一定要做熟

无论是寄生虫，还是细菌、病毒，经过高温加热，能大大降低其生存率。

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