淮安长鱼面，吃爽了！

原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

来自世界美食之都的

美食名片

江苏 · 淮安

在上海吃到了

正宗淮安长鱼面

“在真如路边，吃到了来自世界美食之都的门面级招牌？！”这家被众人点名的“上海超能打的长鱼面馆”，主打1碗被联合国教科文组织评出的世界美食之都、淮扬菜发源地“江苏淮安”的招牌小吃「淮安长鱼面」。

作为上海为数不多的淮安长鱼面馆，开业不到1年就发展出了一批铁打的粉丝，冲上真如面馆好评榜第1，每天饭点不到就客满排队。今天小羊连坐20站地铁，看看淮安究竟是靠什么灵丹妙药，能和顺德、澳门、成都等美食圣地平起平坐。

最贵80元

来自“世界美食之都”的底气

在淮安有“面王”之称的长鱼面，源自淮阳菜的扛把子——「软兜长鱼」，几乎每家淮扬菜馆都会拿它当作头牌，也因此让长鱼面的地位蹭蹭涨，不输同样来自江浙、名气传遍大江南北的杭帮面、苏式面，在当地几乎5步1家，属于旅游必打卡的名片级小吃。 源自八大菜系

早该尝尝了

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3大档位，猛火爆炒是重点

“我们用的是肉质细嫩的苏北笔杆鳝，每天生杀现划，等到出餐时宁可慢一点，也要坚持客人点1份才现炒1份。”餐饮食材行业出身的老板韩大哥，在食材选择上会有种职业病般的严格：“不新鲜不用，规格达不到的也不用。”

虽说店里的鳝鱼能选3吃，但真正意义上的“软兜”其实指的是鳝背肉，这道菜很吃师傅对于火候的控制，只有温度得当、时间恰好，才能让背肉微卷成“兜”。

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杠子面，用杠子压出来的那种

专程从淮安运来的杠子面，重点在于擀面过程：手臂粗的木棍，一头插进墙里，人骑在另一头，利用杠杆原理按压，费时费力，但口感却很特别，放进整个面条界都属于相当Q弹爽滑的那种。考虑到不是所有人能吃惯，可以换本帮面做~三大档位

都是苏北鲜活黄鳝

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精品软兜长鱼面

即便1碗要卖80元，小羊也愿意为了这口精品软兜再来N次。作为店里最贵的1碗，只挑黄鳝最软糯的背肉，部位够精，分量也够足。用蒜头先爆香后调味，一层玻璃般亮油挂满表面，吃起来既有胡椒的刺激辛辣，又有酱油悠长咸香作收口，整一个刚柔并济，层次感炸裂。

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软兜长鱼面

相比精品软兜，这款的性价比小羊私心认为是最高的。1份用到整整5条鳝鱼，每1根都带肚带背，口感会多出1道脆感，码料额外添了些青红椒、木耳和韭菜苔，一入口便有十分鲜明的镬气。虽然蒜味不及精品软兜浓郁，口感也不如精品软糯，但肉感是3款中最足的，吃起来嘎嘎过瘾。

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软鱼面

原标题：《被称作普陀之光的店，吃爽了！》

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