蔬菜越吃越胖？快来看看，你是不是踩了这些坑！

来源：丁香医生

（ID：DingXiangYiSheng）

说起减肥期间应该怎么吃，大家可能都同意一个说法：多吃菜！

但这么做一段时间后，有些人就会开始疑惑了：

为什么我吃了很多菜，体重却没变化，甚至还长胖了呢？

这很可能是因为：你压根儿不会吃蔬菜。

虽然说吃菜这件小事看上去挺简单，但要让自己吃对、吃好、吃瘦，里面的误会也真不少。

快来看看，你是不是踩了下面这些坑！

错误一：主食当菜吃

最近吃菜了吗？

吃了！每天都一大盘呢！比如炒土豆丝、酸辣藕片、豌豆炒腊肠！

是不是还是长胖了？

不是所有你以为的「蔬菜」都是真的菜，比如：

1.有些蔬菜其实是主食

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最容易躺枪的就是各种薯芋类蔬菜了，土豆、山药、芋头是典型案例。

例如土豆，淀粉含量为17%左右；而蒸米饭的淀粉含量为26%，吃两口土豆丝就能顶一口米饭了啊。

《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃50～100克的薯类作为主食。

还有莲藕、荸荠、菱角、南瓜……这些吃起来口感有点绵绵的，甜甜的蔬菜，也是含有淀粉的，只是含量比上面那一组低一点。

例如传统食物：藕粉，就是用莲藕里的淀粉制成的。

这几种蔬菜都可以替代部分或全部主食，如果餐桌上遇见了它们，可要记得少吃点。

2.嫩豆类也要注意

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嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆，都是夏天的美味健康的小零嘴，但别小看它们：

100克嫩豌豆含有21克碳水化合物；

100克嫩蚕豆含有20克碳水化合物；

100克嫩毛豆含有11克碳水化合物。

热量快赶上米饭了！

毕竟，100克米饭的碳水化合物也就在25克左右。

当然，豆子的营养还是很不错的，而且很顶饱，如果你喜欢吃，那不妨用它们做为一部分主食。

错误二：烹调方法没选对

最近吃菜了吗？

吃了吃了！每天都吃一大盘沙拉，还可以浇各种酱！沙拉酱千岛酱蛋黄酱之类的，幸福！

肯定又胖了！

我们说蔬菜热量低，一般都是指蔬菜本身。

但并不是所有蔬菜洗洗就能吃，多少都要调个味儿、炒一炒，炸一炸，坏就坏在这个烹调方式上。

1.外面点的菜，油都没少加

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大多数蔬菜100克只有10～20千卡的热量（上面那些除外），感觉吃到撑死也不会胖。

但是——

一旦下了个锅，加了油，翻炒两下，热量就蹭蹭往上窜。

我们来简单估算一下：

炖：需要6～7克油；

煎和炒：需要15～20克油；

炸：需要大量的油，上不封顶；

除了常规烹调外，为了美观还会出锅后浇一勺明油......

除了煎、炸之外，如果你在菜品名称中看到了以下这些字，也要小心了：干煸、红烧、干锅、水煮、爆炒、油焖……

下次点菜的时候记得嘱咐一句：少油少盐！

2. 各种酱料别大意

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经常吃蔬菜沙拉，还是长胖了，问题就很可能出现在酱汁上：

100克沙拉酱，含有78.8克的脂肪，热量高达724千卡；

100克千岛酱，油脂含量43%，热量475千卡；

咖喱块热量高达540千卡，和巧克力的热量一样高！

如果你喜欢吃拌菜或沙拉，建议选择油醋类的酱汁，而不是蛋黄酱、沙拉酱这种奶油类的酱汁，这样热量会少很多。

至于很下饭的咖喱……使用的时候一定要控制好量，千万别加太多。

错误三：喝果蔬汁取代吃蔬菜

最近吃菜了吗？

吃了吃了！最近聪明了，每天都喝一大杯果蔬汁！

可能……还是会胖。

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确实，蔬菜味道不好，嚼起来又费劲。

所以现在很多年轻人更喜欢喝果蔬汁，感觉能够美味健康两不误。

但是——

喝果蔬≠吃果蔬

首先，加了水果的蔬菜汁，其实热量不低。

蔬菜味道比较单调，需要加入甜甜的水果来改善口感。

原本热量很低的蔬菜，变成了一杯热量加倍的果蔬汁，而且一两杯下肚都不觉得饱，容易喝多。

其次，打汁会把水果的糖分释放出来。

打汁的过程会破坏蔬果的细胞，使得糖分更容易吸收，血糖上升得也特别快。

此外，打汁会造成比较大的营养损失。

打果蔬汁的过程中，很多维生素会因为氧化而被破坏。

如果再把富含膳食纤维和矿物质「渣渣」过滤掉，那就真的变成一杯果蔬味儿的糖水了。

所以对于果蔬汁，偶尔喝喝解个馋行，想健康还是最好靠牙齿：

多嚼两下，还能多消耗些热量，不是吗？

看到这里，是不是明白自己为什么会长胖了。

吃蔬菜，也是有讲究的，快点把这篇文章分享给身边的胖友。

聪明的吃蔬菜，才能越来越瘦哦。��

所以蔬菜未必是减肥良品

吃的方法正确才更重要哦！

图片来源：giphy.com

本文经由复旦大学营养学硕士李靓莉 审核

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