高温梅雨季节，请注意！

随着高温梅雨季节的到来，气温高、湿度大的气候特点凸显,细菌容易大量繁殖，从而引发食物中毒。为切实保障广大消费者的饮食安全，和县市场监督管理局特作出如下提示：

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经营者注意事项

（一）食品进货查验

采购食品、食品原料按要求索证索票、开展进货查验、做好台账记录；禁止采购超保质期、有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料；不经营来源不明的、法律法规明令禁止生产经营的品种如河豚、蓝环章鱼、织纹螺、毒蘑菇等。

（二）场所设施维护

场所经常通风换气，做好“三防”工作。定期开展食品安全自查，确保经营环境整洁，空气清新，食品不过期、受潮变质、挤压，避免高温、暴晒。配备冷藏冷冻设备，并定期清洁、校准、维护，建立全程温度记录制度，确保对温度、湿度有特殊要求食品的安全。

（三）食品加工制作

畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。加工制作生食、冷食类等高风险食品，要严格做到专人、专间或专用区域、专用工具、专用容器，防止生熟交叉，特别是防止易沾染嗜盐菌的海蜇等海产品污染其他食品。肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度要达到70℃以上，动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。

（四）食品贮存管理

菜肴当餐制作、当餐食用。成品菜肴在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在0-8℃冷藏。待食用时充分加热。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。对受潮、淋水导致变质腐败、霉变生虫等不符合食品安全标准的原材料和食品，一律清理、下架、销毁。

（五）餐具清洗消毒

餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。

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消费者注意事项

（一）外出就餐注意事项

1.要到证照齐全的餐饮单位就餐，自觉抵制无证无照经营单位，避免食品安全隐患。

2.看“笑脸”选择就餐单位，优先选择绿色“大笑”脸谱的餐饮单位就餐。

3.注意高风险食品的饮食安全，特别是小龙虾、食用沙拉等，发现感官异常或来历不明的可疑食物，应立即停止食用。

4.留好票据正确维权，如果遇到食品安全问题，可拨打12315向市场监督管理部门进行举报。

（二）采购食品注意事项

1.应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官性状正常的食品。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的贮存条件。包装有破损、鼓包的千万不要购买。

2.要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、健康的食物，不购买“三无”食品及过期食品。

3.不采购未经检验检疫的肉类、死因不明的禽类和水产品。不采购法律法规明令禁止生产经营的品种如河豚、蓝环章鱼、织纹螺、毒蘑菇等。

4.包装食品即开即食。听装、瓶装、罐装、纸盒装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类、熟食等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、即时吃完。

5.食物保藏方法要得当。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。

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特殊人群注意事项

老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、少量、多次饮水，以补充身体所需水分。老年人由于新陈代谢减慢，咀嚼能力下降，在食物选择上宜丰富、清淡，按照膳食宝塔的推荐，每天食物多样化。儿童由于其胃肠功能较弱，免疫力较差，伏天需要特别注意饮食均衡，营养充足。痛风患者或高尿酸血症患者忌食海鲜、忌饮酒。高温作业人群由于大量出汗，体内的钠、钾、水溶性维生素等大量丢失，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶豆等优质蛋白质和富含钾、维生素C和B族维生素的果蔬摄入，以补充高温作业能量和营养素消耗。

（和县市场监督管理局）

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原标题：《高温梅雨季节，请注意！》

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