这届“烧烤探险家”，到底有多疯狂？

原创 三联.CREATIVE 三联生活实验室

当上一代烧烤爱好者还在通过信息和评价筛选本市口碑顶流时，这一代烧烤爱好者早已超脱地理的局限，化身“行走的贝爷”，将探险融入烧烤。

“这也是个值得一去的小众宝藏美食店”是他们的接头暗号。他们不设目的地，不限出发地，可以特种兵，也可以自由行，唯一的要求是不随波逐流，使命是挖掘出本地人都竖起大拇指的烧烤摊。

于是从锦州的老小区，到淄博的小村镇，甚至齐齐哈尔菜市场里十几年来“披着肉铺皮”做烧烤生意的隐藏小门脸，都让这届“烧烤探险家”使命必达。环境？不重要；口味？很重要。中国这么大，烧烤摊这么多，总有一些城市，一些吃法，一些小店，可以让他们不顾一切地前往。锦州、贵阳、喀什、成都、昆明……他们用自己的行动力，为烧烤世界增添了无穷尽的意外之喜。

没有人能忘记两年前淄博这匹“黑马”，掀起了探店热，引爆了各大城市的文旅局“内卷”。特殊的“小饼卷一切”吃法，让彼时尚未发现更大世界的新新烧烤党——“烧烤探险家”们双眼放光。他们连夜买票，跨城狂炫，争气的淄博文旅局更是紧随其后放大招，烧烤专列、烧烤地图纷纷奉上，只为让蠢蠢欲动的灵魂们体验到淄博烧烤的美妙。

小饼四折，在齐缝处快准狠倒入调料，蒜蓉辣酱的浓稠迅速吸附住孜然粉、芝麻及辣椒面的色香味，再展开就是一条莫名舒畅的笔直线条。一时间，一把将肉撸下签子的视频，似乎席卷社交平台，成为了吃烧烤最风靡的标准动作。

淄博烧烤吃法，你get了吗？

认知大门一旦打开，看世界的方式就会发生变化。于是，哪怕早已入列全国知名烧烤地区的锦州、贵阳、喀什、成都、昆明……也能被这群创造力和行动力都处于巅峰的“烧烤探险家”们，挖出全然不一样的玩法。

锦州，又被烧烤党亲切地称为“重金属朋克养生烧烤地”。这个创造出“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”的地方，以“烤天烤地烤万物”为所长，怕上火能烤豆皮蔬菜、气虚了能烤大枣山药……完全不用担心动辄就脆皮的“胃”，如果来锦州只吃肉串，那才是错过了一个亿。

锦州烧烤，啥都能烤

鸡头，刷酱烤制。“鸡头煮过骨头都酥了，再烤，骨头都可以嚼下肚”，吃过的烤友将这崭新的体验做成短视频分享到抖音，惹得众人好奇心痒；盘锦河蟹，老汤卤制再烤至焦香，“腥味完全吃不到，卤汁附着在螃壳上很过瘾！” 还有小池鱼、大红枣、吐司面包，一切你想不到的，在锦州都可以上炭火烤到绝妙。

成都的“烧烤探险家”们，挖掘出了神奇的烤猪脚圈和烤乌鸡腿；深入贵州大山的烤友，发现了当地折耳根与烧烤的爱恨情愁，那一口灵魂折耳根蘸水，堪称烧烤“点睛之笔”；新疆喀什更是打破烤友的认知极限，在黄沙中直接生火，凭空在大自然中打造出了一个“肉食儿女的天堂”……

滇派烧烤灵魂蘸水

但要说这个夏天“烧烤探险家”们聚集最多的地方，却不是上述任何美食之都，而是一个意想不到的地方：齐齐哈尔，可称之为他们心中的“阿勒泰”。

“不都是东北么？” 不明缘由的朋友会前来发问。在他们看来，东北烧烤固然不错，但怎么整来整去都是东北。“能跟锦州有多大区别？”，他们还不太理解。

而这，就是“烧烤探险家”们行走的动力了。

齐齐哈尔烧烤——串大肉香

第一波已经从齐齐哈尔回来的“早鸟”会告诉你，同样是烤鲜肉，齐齐哈尔才是极品的模样。作为一年中半年气温基本都在个位摄氏度数的地区，这里的牛羊需要主动囤积足量的脂肪，才能安然度过严寒，由于身处松嫩平原腹地，这里春夏时又拥有丰沛的水草（“齐齐哈尔”的达斡尔语意思是“天然牧场”），因此牛羊多、吃得好、囤脂多……而这一切反映到烧烤桌上，就是有着漂亮雪花纹理、价格又极其平民的纯天然鲜肉。

当然，坐拥好肉，吃法也要足够有野性才行。在当地，随处都能在烧烤店看到鲜肉直接挂着卖，如果你上前问话，老板一定乐呵呵地看着你，潇洒说一句“想吃哪里切哪里”，厚薄大小都可以现场自定义，尤其价格更是让你跌掉“大城市眼镜”，全然不用担心，“切多了、太贵了，可怎么办？”

图源 @张喜喜

一串串上2两肉都没问题，想要整块肉当牛排烤老板也能满足，一切确定好后老板还会现场为你调味——吃肉这件事，在齐齐哈尔做到了真正自由，不仅价格自由，肉量自由，吃法自由，还有人类原始美食基因得以释放的自由。

对于齐齐哈尔今夏在抖音上的突然爆火，本地人终于扬眉吐气了一把。在北京工作的齐齐哈尔人小同就是其中之一，“很多年前我就跟朋友推荐过我们那儿的烤肉，今年他们终于整明白了”。为了一尝烧烤之味，美食博主们齐刷刷前往齐齐哈尔，吸引了一波又一波美食爱好者打卡探店。

“这…这么野生呢？这不会是刚宰的吧？” 美食博主张喜喜看见齐齐哈尔烤肉的第一反应，就是这样一句话。随着她的镜头，一个长相与菜场里的肉铺门脸完全没有区别的铺子出现在眼前，牛肋条、牛大腿、牛筋、牛膘等就这么鲜红带赤的横躺在白色大砧板上，“昨天大半夜刚宰的”，老板边说边磨起了刀子，“要哪块儿？” 然后对着肥瘦相间的一块肋条肉就切了下去。“我给你搭配着哈，太瘦了不香啊。” 喜喜随即问出价格——“41一斤啊，四个人吃两斤差不多了，咱守着肉店，想吃再加”。

图源 @张喜喜

随着老板手起刀落，牛肉雪花般的质地一点点露出，屏幕前的灵魂按耐不住了，当看到这新鲜至极的肉烤完后，炭火肥油还略带焦脆的画面，蘸上辣椒面再搭配几口酸菜，眼泪不争气地从嘴角流了下来，恨不得立刻买一张机票冲过去。

张喜喜正在吃烤肉

事实也的确如此。喜喜的评论区里随处可见“预算XXX千，能去齐齐哈尔吃几天？”“我素未蒙面的齐齐哈尔朋友们，这肉真的犹如我想象的那么好吃么？”；本地人也不藏着掖着，评论区内认真解惑“可以齐齐哈尔+哈尔滨玩半个月了”“我齐齐哈尔人，只能说比你想象的更好吃”“米家、撒撒米都好吃” ……

从没去过锦州的互联网P人，刷到美食博主伊博在锦州的视频后发现不提前准备攻略似乎也没关系，只要能张嘴问，就准能吃到好东西，压力顿时小了好多。

图源 @伊博

看着美食节目主持人刘仪伟烹饪节目长大的中年人，借助熟悉的刘式温柔，了解到原来四川的西昌烧烤源自彝族，用巨大的签子对着火盆，智识与胃能同时得到满足。

图源 @刘仪伟的人间烟火

热爱追剧的宅男宅女们，不小心刷到演员张睿亲自给朋友们烤自家的锦州烧烤视频，那热火朝天的气氛，让他们想马上飞去锦州，成为他的座上宾。

图源 @张睿Ray

更有鬼才，在齐齐哈尔探店博主的视频下计算起了“一串齐齐哈尔宫后夹肉串，可以兑换出多少串南方小串？”的汇率换算题，惹得众人纷纷出谋献策，继上海人有自己的沪币，广西人有自己的十元三斤后，创造出了全新的“烤串兑换率学”……

风靡烧烤界的“烤串兑换率学”

这一届“烧烤探险家”的魅力也在于此，他们或许在现实生活里是一个少言寡语的I人，但在互联网的世界，却天然地抱着开放的态度——会在社交媒体上，下意识地找到或创造与自己兴趣相投的人群，可能是某个达人，也可能是某个评论……只要对方戳中了自己的好奇心，就可以自由地接纳一切信息，种下探索的草种，待到时间允许，便转化成了身体力行走遍全国的动力。

相较于本地人“只因身在此山中”的苦口婆心，短视频的种草力就在于：一千个人眼中有一千个哈姆雷特。或许哈姆雷特肉身只有一个，但当出现了一千种介绍方法，总有一个会对你胃口。

“吃着吃着突然下雨了，老板以迅雷不及掩耳盗铃的速度把棚子打开了。每开一个棚子，大家就欢呼一阵，有个大哥，正襟危坐根本动都不动，就在雨里吃烧烤，太酷了。” 第一次去淄博的朋友，用手机记录下了这个瞬间，被雨水打湿的画面里，她的声音快乐得像个孩子。吃烧烤，主打一个随心所欲

“我跟朋友本来吃得好好的，旁边大哥听出我们是外地口音，就开始给我们介绍延吉，我们现在吃完了，大哥还说要当我们导游，带我们逛一圈市场”， 另一个网友，在吃完延吉一家小店的烤海鲜后，被热情的本地大哥又带着逛了一圈西市场。

爱吃烧烤的人会告诉你，几乎在去过的每一座城市，都会遇见类似的故事。有的时候是吃着吃着就跟隔壁桌聊了起来，有的时候是老板也坐下来跟你一起唠嗑……烧烤仿佛天然的破冰机，不仅让人体会到这座城市最真实的生活气息，也欢迎每一位走过、路过的人，随时加入，共享这场为天南海北食客搭建起来的美食盛宴。

烧烤从来不只是一种用炭火烤制食物的方式，它是人类文明最初的象征，是镌刻在人类基因里的渴望，是不同城市对自己的环境、物产和文化生活的解读，是人们彼此搭建链接、创造理解的枢纽。

策划丨三联.CREATIVE

监制丨沈艺超

编辑丨高旭芹

作者丨梅姗姗

图片来源丨抖音、视觉中国

*文章版权归《三联生活实验室》所有

原标题：《这届“烧烤探险家”，到底有多疯狂？》

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