中国人的浪漫，在大理的人间

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极物君语：

中国人的浪漫，在山海，在舌尖，也在大理的人间。

有一个地方，如今正准备迎来最美的季节。

晨起远眺苍山，莹莹白雪，如神仙的披肩；夜晚散步洱海，有盛夏的晚风，吹拂着湖面月色盈盈。

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有人说，大理的理想，就是成为大理。在这里，不但坐拥四季美景，还能将鱼鲜米线吃个尽兴，哪怕一人终老， 也不会孤独。

今天极物君就带大家来最易到达的诗与远方——大理，赏风花雪月，一品鲜美的舌尖风味。

“云南十八怪，湖泊称作海”。

作为大理人民的母亲湖，碧波荡漾的洱海虽是湖泊，却得了个海的名字。

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它背靠苍山十九峰，伴着青瓦白墙的民居，见证着大理的朝升日落。

没有车辆鸣笛、地铁拥挤，许多人都喜欢到这里散步吹风，短暂做一个无心之人，将都市嘈杂抛到一边，只享受眼前的隽永山川。

当温柔的风将这一汪“海”吹皱，禽鸟戏游，旅人三三两两交谈着生活中的悠闲，到处都是惬意人间的声响，心中拥挤的烦闷仿佛一扫而空。

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惬意人生，怎会缺少美食。逛累了，便可以品尝一道非遗美食——大理砂锅鱼。

它以特产于洱海的黄壳鱼为主料，将活蹦乱跳的鲜美，放入滚沸的砂锅中慢炖深烹。

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再加上海参、鱿鱼、虾米，猪肝、猪蹄、火腿、鸡肉等香鲜食材众星捧月，3-4小时过后，香气扑鼻而来。

冬菇、蛋卷、豆腐丸子、木耳、玉兰片提味儿，锅中飘红映绿，荤素互补，山海相逢。

苍山流经的纯净矿泉水激发鱼鲜，此时下筷，肉嫩滑适口。对坐洱海苍山，你只会感慨快哉快哉。

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品过鲜嫩，还可一尝滑爽的生皮。

这种在白族语中叫黑格的食物，指的是生猪皮与猪肉。逢年过节或小聚，一道凉拌生皮是大理的招牌菜之一。

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经稻草火烧去毛的猪身呈金黄色，皮下两三寸的部位已被烤熟，趁新鲜下刀切成薄片或丝状，配合葱姜蒜、酱油、梅醋、辣椒等调配的蘸水而食。清鲜酸辣，极其开胃。

有餐厅也会搭配腌菜、笋丝、萝卜丝与蘸水拌匀，多种食材交融，咀嚼中多层次香味次第而出，令人回味无穷。

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吃饱喝足，继续逛洱海，心灵手巧的白族女子，正在街角雕刻另一种美味。

几刀一划，轻轻一压，雕梅便出了花的样貌。一咬，酸甜回环，舌尖生津也像要荡出花儿来。

来大理，没人能错过繁花盛景。

“一城美如画，十步不同花”，除了冬樱，更有野生杜鹃、山茶、子午莲、牡丹、木兰……百花争艳，美似仙境。

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要说大理最美的花，一定是身着彩衣的白族姑娘。她们笑靥如花，更将风花雪月藏进绣花包头，你只需瞧瞧那倩影，便再难忘却。

循着“五朵金花”的故事，我们来到有千年历史的三月街。

它是白族最盛大的节日盛会之一，你不但能看到花灯、滇戏，更能在人潮涌动的集市上，见识白族姑娘的另一种“花样”——以花入馔。

来大理，香甜酥脆的鲜花饼是最受欢迎的手信，而除此之外，琳琅满目的花食更让人流连忘返。

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对于白族人来说，吃花是一种藏进诗情画意的饮食智慧。

都说靠山吃山靠水吃水，白族人则靠花吃花。清香柔嫩的鲜花用油盐炒、蒸、炖煮，甚至酒糟腌制，款待舌尖之余，更令人遐想纷纷。

到底是怎样的巧手，才能将这样美丽的食材，化为甘鲜的滋味呢？

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在大理，除了凉鸡米线，更有虫草花小锅米线。

而你去临近的蒙自，还能尝到菊花米线。清香的菊花恰到好处的解腻，地道的米线弹滑，嗦一口粉，喝一口鸡鸭猪煲出的鲜汤，整个人都舒服得飘飘然。

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来到鱼米之乡鹤庆，更有一场花宴等你入座。

白族人家用白牡丹做一道“白鹤穿翠”，精妙绝伦；

素炒棠梨花、茉莉炒蛋，更让人感慨清香动唇齿，春鲜在人间。花粥、花酒和花茶，带给你最真实的“秀色可餐”。

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花食与风土就这样通过烹饪的水汽与火焰牵连起宿命，幻化为别处难以复刻的味道。

除了生长在平地、枝头的花，来云南，菌类也会在锅中绽放鲜美的风味。

松茸、竹荪、鸡枞菌……几百种野生菌，排着队展示十八般武艺。

生吃、炭烤、爆炒，哪怕最朴素的制作，也能让人在鲜菌浓郁的香气里，沉醉痴迷。

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当然，我最爱的还是大理菌汤锅。它让菌肉愈加温柔，沉浮于鲜汤静静的鲜美之中。

加入鸡鸭鹅肉和火腿等食材的汤头，遇见鲜菌，是温热而酣畅的柔情。冬天来吃，直接抖落身上的冷气，整个人都变得暖呼呼了。

一碗温热的菌汤，能补全一颗破碎的心。人心在这种热气腾腾的温情中，变得丰盈、鲜活，滋养出新的脉搏。

而这种通过美食补全生命的经历，我们叫它生活。

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行走在大理鹤庆，常有穿梭时光之感。秋冬食花，恍若回归春夏。

而走着走着，“踩一脚泥土，就踏入了苍山”，另一处秘境竟近在眼前。

但凡有山的城市，山都成了故事。

而苍山的故事里，雪是绝对的主角。

保留着第四纪冰川的遗迹的苍山，带着些许神秘。近期所下的白雪，更刷爆了大理人的朋友圈。

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白雪让大理的浪漫更具象化了，而另一种和雪相似的美食，也不容错过。

乳扇，一种含水较少的乳酪薄片，状如折扇，因此得名。生食的乳扇，带一点微酸，独特的奶香味已让小孩子都争着品尝。

轻薄如雪片的它，更受人喜爱的吃法，是油炸。随着热度倏然提高，乳扇的酥松感一炸而成。有些甚至能达到入口即化的程度，让最酥的曲奇也自愧不如。

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白族人还会把它切碎，加入三道茶中的第二道甜茶里，入口甘香诱人，细品回味如梦。

用大米和糯米制作的饵块，是另一种雪白的美味。

它粘软带米香。在无烟炭火上烤至微黄，外酥内软，引人生津。

大理人将当季的食蔬与它共炒，色彩丰富，滇味醇厚。放眼望去，大自然的春夏秋冬，一口咬尽，香妙无边。

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饵块切丝，便进化成了饵丝。

来到距离苍山不远的巍山古城，点一份粑肉饵丝，一定让你不虚此行。

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这种和米线相似的食物，原身雪白，撒上绿色的香葱，芫荽，红辣酱，煞是好看。用炖得香烂的肘子肉，拌着它吃，既有嚼头，又滑润浓香。

筷筷入味，舌尖缠绵。这香气，一不留神就让你沉醉一整天。

图｜小白队长 ©伴随古镇亮起的晨光，我们在大理遇见的第一轮月亮，名为鲜香。

形如圆月的喜洲粑粑，是一种外酥内韧的麦面烤饼。好吃到不光游客，当地人都要起个大早，排队购买。

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发酵4-5个小时的老面松软，有经验的老师傅揉擀成小小的圆形，上火烤一轮也不过8、9个。

可别小看这道烤制，它极费心力。上以大火定型成酥，下以文火慢烤入味，上下合力，方可让圆形的小饼鲜香缠绕。

如此还不够，中途还要掀起锅盖，刷一次油，让外皮的酥松更有层次，达到“酥掉渣、香四溢、饼筋道”的绝妙境界，一拿出来，飘香万里。

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喜洲粑粑有甜咸两种，满足南北不同喜好。

甜馅儿以红糖、玫瑰酱、豆沙混合，香香甜甜；咸馅儿将猪肉和肉末的脂香味浸透饼皮，金灿灿，热乎乎，香而不腻。

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清晨吃一个“月亮”，晚上赏万顷月光。

在大理，赏月之地也不止洱海。你当然可以选择去最佳观赏地海舌，感受最亮的明月。

但也可以选择到古镇，走在历经千年的石板路上，仰头是月光，周围是人间烟火。

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在诺邓古镇，圆月化为鲜香的云腿月饼；而在沙溪古镇，圆月则变成圆圆的柿饼与海棠糕，带你在仍存滇城乡土之风的土地上，品尝甜蜜。

大理，一直如月般神秘。《仙剑》中赵灵儿的家乡苗疆，其实就是大理，而“蓝照”则是南诏。

带着南诏佛国渊源的大理，自带一种禅意。佛缘佛缘，也就化为了舌尖的团圆。

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在一轮圆月之下，幽静的大理街巷，也有明灯万千。花灯节、火把节的热闹中，不论你带着怎样的心情来到这里，在此刻，所有的时间，都交给眼前。

在大理若碰上机会，你还能体会到丰盛的土八碗。

这是白族宴客的主角，炸、炖、蒸、煮轮番上场，荤素食材更有绝好寓意。

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年年有余的粉蒸鱼，千岁平安的千张肉，和和睦睦的木耳豆腐……八样美味将世间祝福都捧上食宴。

在氤氲的白烟中，人们下筷相欢，举杯祝祷；在鲜美的舌尖滋味里，让最平凡也最妥帖的祝愿慢慢实现，花好月圆，幸福美满。

大理的迷人，就在于每个人都能在这里找到自己的风、花、雪、月。

或许是景，或许是人，是情思抑或美食。

不论哪一种，你都能感受到生机与浪漫。在最安逸的生活里，体会最舒坦的热闹。

大理就像一首唱着风花雪月的歌谣，只要你来，自由与浪漫就会将你围绕。

就像那首《在大理》中唱的——

“

是不是对生活不太满意

很久没有笑过又不知为何

既然不快乐又不喜欢这里

不如一路向西去大理

”

累了、倦了就去大理，这里的风花雪月，永远在等你。

图｜麦秋 ©

资料来源：

大理人民政府网《【十大名食】美食暴击之大理砂锅鱼》

纪录片《大理味道》

地道风物《中国“最美的江湖”，是大理！》

地道风物《中国云南，凭什么是“世界鲜花王国”？》

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