红色的绿豆汤，武汉人能忍？

日饮绿豆汤三百杯

地表破50℃，上蒸下煮，想喝绿豆汤。

前几天，“绿豆汤到底是红色还是绿色”的话题，喜提热搜：

武汉人去北京上学，第一次见到红色的绿豆汤，以为是豆子变质了，没敢喝。

有人屋里搞出了薛定谔的绿豆汤，同样的材料，老头煮出来是红色，老娘煮出来就是绿色，阴阳泾渭。

一不小心煮出了一锅红的绿豆汤，请问我还有资格当武汉人吗？在线等，急。

什么

绿豆汤还有红色的吗？

豆子淘洗干净，倒入铝制的䀇子里，虚掩着锅盖防止噗出，沸腾后转小火，将漂浮的豆皮一一撇去，慢慢炖煮到豆子开花，走到门口，就能闻到一股清香。

时间线往回拉，绿豆汤是好几代武汉人的记忆。还没有冰箱的年代，就把汤浸在大桶里，有条件的接一大桶防空洞泵出来的地下水，晚饭后端出，凉得刚刚好。

爱喝是爱喝，蛮少有人留心颜色，问就“那肯定是绿色的撒。”

其实不然，尤其是武昌的朋友，不信看看你家绿豆汤，什么颜色？（开个玩笑）

朋友阿八今年调去青岛工作，在新家煮出一锅红色绿豆汤。同事小路上次去吃胡翠翠水饺，随餐点的也是红色。

为了搞清楚原因，简单查询资料后，我们亲自上手尝试。

这里科普下：绿豆含有的多酚类物质，决定了汤底的绿色。但这类物质在氧化后会变红，用水的酸碱度、煮汤容器、烹饪方式等，都会对颜色产生影响。

图源自用户Katherinex

本人亲手在厨房里忙活了一下午，总结出以下几点影响因素：

1、水质

水的酸碱度，可以影响绿豆汤是绿还是红，这也是南北方绿豆汤通常颜色不同的一个原因。武汉的自来水，煮出来多半是绿色。我们又用弱碱性的矿泉水试了一下，煮出来是红色，神奇。

话说回来，也有部分武汉网友用自来水煮却是红色，合理推测，可能因为三镇供水的水厂不同，有的汉江水，有的长江水，水质有差异。

2、是否与空气接触

简单来说，就是煮的过程中是否盖盖子，不盖盖子导致长时间暴露在空气里，绿豆汤就有可能变红。

然而盖不盖盖子我们都试了，煮出来都是绿色，难不成厨房缺氧？

3、容器

铸铁锅煮出来的绿豆汤大概率是红色的，这和冬天用铁锅热藕汤变红是一个道理，铁氧化就会变红。

4、放置时长

刚出锅的绿色绿豆汤，放在桌上，与空气接触开始氧化，逐渐不同程度泛红，时间越长越红。

图源自用户@璇Zzzzzz.总的来说，绿豆汤的颜色，主要和容器、用水、放置时长有关。红色的绿豆汤并不代表豆子有问题，该喝喝。

温馨提示：以上试验品均已喝完，未有一锅绿豆汤浪费。

lou豆汤

你要lou豆还是汤？

绿豆汤和酸梅汤，是消暑界凤凰传奇，冰冰凉凉，为毛焦火辣的武汉人降温。

它俩从不独美，总是作为伙伴，和其他吃食一起出现。再厚重油腻的食物，有了绿豆汤辅佐，都能多出几分理直气壮。

从早到晚，餐桌上总有绿豆汤的身影：搭配热干面过早，和豆皮一起是下午茶，跟凉面虾子搭伙宵夜，反正怎样都不违和。

但这么个简单玩意，刁嘴的武汉人也有口味偏好，有人喜欢清澈透亮，有人钟爱绵软沙沙，各花入各眼，大约分为三派：绿豆沙、绿豆水和绿豆汤。

第一派喜欢浓密的，堪比绿豆做的稀饭。

豆沙七分，水三分，冰镇后秒杀一切绿豆棒冰。蛮多长辈都喜欢这种，会专门叮嘱老板大勺搅底，“多把点lou豆我”，仿佛豆子越多越解暑。

第二类只饮汤，不爱豆，当夏日小甜水喝。

朋友小洋一家都爱绿豆水，“我屋里从来不泡豆子，煮个二十分钟就够了。”出锅时，豆和水泾渭分明，水呈浅褐色，带点绿豆清香。

他说，“你不懂，绿豆解暑功效全在豆皮，不开花就对了。”同时，对绿豆沙表示拒绝，呛喉咙，噎人，还胀肚子。

我属于最后一类，不搞衡量标准，一切全凭舌头把控。

看似无欲无求，其实挑剔得很。

这杯太甜，那杯清汤寡水，清爽但又不能失了颗粒度，浓密但又不能太粘稠。“哎，么样解释咧，反正要把握好那个度。”

几家绿豆汤小摊

喝完原地降温

绿豆汤这东西，武汉人不会专门去喝，但热得受不了的时候，只想马上来一杯。

出门宵夜，烧烤和小龙虾店比邻而居，师傅在烟熏火燎里炒菜翻串，挂墙式的风扇呼呼得吹，吃饭的人黑汗水流，望眼欲穿看着老板舀出一杯绿豆汤。喝下去，便把这酷暑世界分隔开来，自成一方清凉。

有咸宁的网友来武汉旅游，“满大街都有卖绿豆汤的，好羡慕。”

我们问了好几个好吃佬，推荐了几家顺口的绿豆汤，哪天路过，可以尝尝。

仁厚里绿豆汤

浓得呛喉咙

老板做了起码十年以上，最初在晓扬春牛杂汤包附近，现在搬来民意四路，摊子靠着美猴王。

两大桶绿豆汤，浮冰夹杂其中，老板抄起大勺，开始翻腾搅拌，隐约可以看见胳膊上的肌肉轮廓。

用料相当扎实，浓稠度跟粥一样，猛吸一口会呛喉咙。餐具也蛮取巧，“吸管+勺子”，喝汤吃豆两不误。

每天下午五点出摊，生意蛮红火，一天收入五百多，有点想改行去卖绿豆汤。

六十四中绿豆汤

配旁边的煎饺一起吃

开在中学旁边，专卖绿豆汤，放学的伢们人手一杯，六点钟刚过，就卖到只剩三四杯了。

走清爽挂的，绿豆颗粒不多，胜在原滋原味，返璞归真。那天我刚吃完火锅，重盐重油的味蕾，一口激活，清凉灵醒。

店里婆婆介绍，可以配旁边的煎饺一起吃，美味加倍。老板80后，十五岁做煎饺起家，卖了二十多年，摄影师五分钟吃光一份，亲口认证味道好。

胡阿姨原味绿豆汤

万松园美食钉子户

万松园售绿豆汤的起码有二十多家，蛮多人诟病这些摊子品质不行，五块钱一杯，只浮着点把绿豆壳子。但胡阿姨家的口碑一直不错。

开了十几年，街上的店换了一波又一波，唯有她屹立不倒。附近的海鲜、烧烤、煎包、虾子店，桌上几乎都摆着她家的绿豆汤。

除了绿豆汤，还有红豆沙和冰米酒，统统尝一遍后，我更爱红豆沙，比绿豆多几分细腻鲜甜。

现在，胡阿姨年纪渐长，女儿接手守摊，他家还有专属logo，笑盈盈的卡通图案，“是老客人建议的，说认准这个图案不会出错。”

奇君甜品

吃到了童年回忆钵仔糕

朋友小陈介绍的店，在青少年宫对面，挨着金色池塘，是少有的有门面的绿豆汤老店铺。

以原木色为主，装修风格质朴，“以前在青少年宫上完兴趣班，都会顺一杯绿豆汤垫垫肚子。”

甜汤让人心情变好，坐在窗边，仿佛电影《海街日记》里，四姐妹在廊檐下喝青梅酒消暑，日光影影绰绰，绿豆汤在碗里荡漾。

店里还有钵仔糕，小时候买五毛一块，如今身价翻了好几番，玲珑剔透，边上泛起脆生生的浅绿，吃起来duangduang，好Q弹。

苏式绿豆汤

百闻不如一喝

早就对苏式绿豆汤有所耳闻，终于在武汉喝到这一碗。

店主的小姑子是苏州人，从她那学来这门手艺。

相比于其他性冷淡配色，苏式绿豆汤走多巴胺风格，各类食材在碗里开大会，姹紫嫣红：糯米、薄荷、冬瓜糖，还有红丝、绿丝，最后倒入薄荷叶煮水，齐活儿。

至于味道，跟名字关系不大，介于牙膏水和薄荷水之间（不是不好喝的意思），刷新了本湖北人的认知。

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夏天一到，大江南北，绿豆汤制霸。

江浙地区，绿豆和百合一起下锅，清热祛湿。养生大省广东，绿豆汤里加海带，看似迷惑，实际味道不错。

潮汕更过细，提前将绿豆蒸透，去皮，汤体浅黄色，名为绿豆爽。

川渝地区炖绿豆南瓜汤，还要放盐，还有绿豆排骨汤，味道实在想象不到，此题超纲。

天热吃不下饭，但绿豆汤可以猛灌。

作为武汉40度天气里的救命稻草，妈妈指定唯一夏季饮用良品，绿豆汤好喝还健康，至于颜色，其实并不重要，借用朋友的一句话，管它什么颜色，好喝就是好汤。

“有个么斯咧，喝就完了。”

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