劝你三伏天多喝绿豆汤的理由，一个就够了

原创 爱喝绿豆汤的 丁香生活研究

要问夏天喝什么，绿豆汤一定是夏日饮品中的「顶流」。家里每周必煮一锅，食堂的配汤也都换成了绿豆汤。

三伏天喝绿豆汤，清甜、好喝、还解渴，是我们共同的美好夏日记忆。

不过，各地的朋友们仔细回味了一下，发现你的绿豆汤，我的绿豆汤，好像不一样。

东北的绿豆汤是红色的——

图片来源：站酷海洛

苏式绿豆汤不是绿豆熬出来的，是薄荷水 + 绿豆 + 糯米 + 青红丝 +……

图片来源：站酷海洛

广式绿豆汤，叫绿豆沙更合适，没什么汤，沙沙的，里面还要加海带、陈皮、臭草。

图片来源：站酷海洛

虽然各地的绿豆汤形式各不相同，但没人会反对——

绿豆汤，

是最适合夏天的饮品

—

01

喝汤，补充水分平衡电解质

夏天，出汗多，要多喝水，但又不想喝没味道的白开水，这时候，来一碗冰冰凉凉的绿豆汤，再平常的一天都能直接被点亮。

绿豆本身矿物质含量很优秀，这些矿物质溶到绿豆汤里，增加了渗透压，能起到平衡身体内环境电解质和渗透压的作用。

绿豆中常见代矿物质含量

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钙

镁

钾

绿豆

81

125

787

单位：毫克/100克

数据来源：《中国食物成分表（第6版）》

不是运动饮料买不起，而是绿豆汤更有性价比。

而且绿豆里还有一类神奇的类黄酮等多酚类生物活性成分，这类成分具有抗炎抗菌抗氧化的健康效应。

这些好东西也都会被煮到绿豆汤里，被我们喝掉，要注意的是，煮制超过一小时，黄酮类物质会明显下降，平时喜欢用养生壶煲绿豆水的朋友们，可以控制一下时间。

图片来源：自己拍的

02

吃豆，替代主食饱腹感强

有朋友热爱喝汤，也有朋友更爱绿豆汤里开花软烂的豆子。

图片来源：图虫创意

吃点绿豆真的挺好的！

中国居民膳食宝塔建议我们每天摄入全谷物和杂豆 50～150 克。绿豆就是不错的选择，高蛋白质，还含有丰富的维生素 B 族。少吃点大米饭，换成绿豆汤里的豆子，也不用绞尽脑汁吃粗粮了，饱腹感还更强。

绿豆 VS 大米

常见营养成分对比

_

绿豆

大米

蛋白质

（克/100克）

21.6

7.9

膳食纤维

（克/100克）

6.4

0.6

维生素 B1

（毫克/100克）

0.25

0.15

维生素 B2

（毫克/100克）

0.11

0.04

叶酸

（毫克/100克）

286.2

23.7

*数据来源：《中国食物成分表（第6版）》

今天就去食堂捞一捞绿豆汤里的豆子

。

但是，如果你肠胃不太好，就多喝汤少吃豆吧。绿豆的膳食纤维挺高的，对脆弱的肠胃来说，是一种刺激，吃多了可能不舒服。

6 个夏季宝藏绿豆单品

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如何煮出一锅完美的绿豆汤？懒得动手有哪些直接就能喝的绿豆汤？

生活研究员小苏都一一帮你尝试了！

- 01 -

绿豆汤

l 开花版：

基本上，只要多煮一会儿（30 分钟以内）就能开花。

想节省时间可以试试先把「绿豆 + 水」冻起来，或者上高压锅。

l 清爽版：

水开，加绿豆煮 6 分钟，关火焖 10～15 分钟即可。

l 小 tips：

想要绿豆汤不变红，可以用纯净水煮，避开金属锅具，加少量柠檬汁或白醋。不过东北人表示，红色绿豆汤挺好喝的。只是红色绿豆汤的多酚等抗氧化成分会少一些。

喝剩下的可以直接放在冰盒里冻成绿豆冰。

图片来源：站酷海洛

- 02 -

绿豆牛奶冰

开花的绿豆汤，把汤喝得差不多，把绿豆和剩下的一点汤冷冻。

放杯子里捣一捣，或直接用破壁机搅打成泥，推荐上破壁机，省力还细腻。

杯中加一半绿豆沙，剩下一半用牛奶加满，想要甜味可以加点代糖，我们这里加了一些甜甜的益生元。如果不介意偶尔吃点糖，加点炼乳更好吃。

这里要提醒一些要控血糖的朋友，开花以及搅打成泥的绿豆升糖速度会变快，要注意控制食用量，或者只喝汤就好。

合作专家 张海英

中国注册营养师、四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

科学审核 李纯

国家注册营养师

内容策划 Susie

合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.[2]FoodData Central

[3]孙长颢, 凌文华, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第8版. 北京: 人民卫生出版社，2017.

[4]Mehta N, et al. A review on metabolites and pharmaceutical potential of food legume crop mung bean (Vigna radiata L. Wilczek). BioTechnologia (Pozn). 2021 Dec 22;102(4):425-435.

[5]Hou D, et al. Mung Bean (Vigna radiata L.): Bioactive Polyphenols, Polysaccharides, Peptides, and Health Benefits. Nutrients. 2019 May 31;11(6):1238.

[6]盛亚男,王长远,张舒,富天昕,冯玉超,秦海波.绿豆多酚提取工艺优化及抗氧化活性研究.食品与机械,2019(10):193-196.

[7]]谷春梅,候春宇,程安玮.蒸汽爆破对红豆和绿豆多酚含量及抗氧化活性的影响.核农学报,2021,35(7):1574-1582.

[8]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[9]张桂芳,于金池,王颖,张东杰.煮制加工对绿豆中黄酮含量的影响[J].食品研究与开发,2017,38(04):38-41.

监制 Feidi

封面图来源 站酷海洛

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