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必吃榜！崇州本地人排队也要吃的10家面馆！

2024-08-12 14:14

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

《崇州美食必吃榜》系列

今年9月底，成都国际美食嘉年华即将举行，崇州将设分会场。为了提升崇州美食的知名度与影响力，满足食客对美食更详实、便利的需求，崇州市委宣传部、市商务局、市市场监督管理局、市融媒体中心、市餐饮协会联合推出《崇州美食必吃榜》系列宣传。

上周《食在天府，味在蜀州！必吃榜来了~》推文发布后，受到广泛关注。大家纷纷留言，分享自己心目中的崇州美食。小编结合网友和市民推荐，本期推出崇州美食必吃榜之面条篇。

“老板儿，二两牛肉面！”

清晨，在崇州的面馆内

常常看到这样的场景

查渣面、搭搭面、刀削面、奶汤面

牛肉面、鳝鱼面、肥肠面、鸭肠面

......

热气腾腾，活色生香

崇州人对面食有着独特的钟爱，大街小巷，最不缺的就是面馆。随便一家都有数十种不同口味的臊子可以选择，一周7天，天天早上吃面都能不重样！

在每个崇州人心中

都有一家自己私藏的宝藏面馆

小编整理出了10家呼声最高的崇州面馆

一起来看看，有你的最爱吗？

01■ 解记牛肉面

崇州小有名气的牛肉面馆，在西前街开了有十五年了，生意很好，过了中午基本上就卖完了，要吃的趁早去。面的味道确实不错，份量也很足。

汤底精选牦牛肉、牛骨大火熬制，汤鲜味美（吃完面要记得喝汤）；颗粒状的牛肉臊子真材实料。原汤牛肉面、红烧牛肉面、干拌杂酱牛肉面都是特色，牛肉大粒有嚼头，除了芹菜、香菜调味外，特别加了蒜薹节调味，脆脆的口感，带着蒜薹的清香，很有特色。另外，早上还有免费豆浆可以自取。

门店：解记牛肉面

地址：崇州市西前街50号附1号

02■ 李老三面馆

李老三面馆是一家有四十年历史的老店。所有臊子都是当天凌晨五点开店后现炒。选用优质食材，经过精心烹制，面条筋道有嚼劲，汤底醇厚鲜美，再搭配上各种时令蔬菜与佐料，每一口都让人回味无穷。

泡椒牛肉面是他家的招牌，特有的泡椒辣味和牛肉的鲜香完美融合，微辣带酸的味道更是为面条带来独特的口感和丰富的味道。

回锅肉、牛肉笋子、青椒肉丝……十多个品种的臊子口味各具特色，配个煎鸡蛋，更是色香味俱全。店里的豆浆、银耳汤当天熬制。面馆人气极旺，接待的大多数都是回头客，一般早上十点半就关门。

门店：李老三面馆（蜀州中路）

地址：崇州市蜀州中路与宫保里交叉口南60米

03■ 刘一碗牛肉面

刘一碗牛肉面以独家秘制油辣椒，成为崇州水叶子面新的打开方式。灯笼椒、二荆条、小米辣等多种辣椒混合调制成特色油辣椒，香辣不燥，让一碗水叶子面生出与众不同的风味。

精选牦牛肋条肉精心炒制大块纯牛肉臊子，再加上秘制油辣椒，配上芫荽，成就一碗风味独特的红烧牛肉面；精选牦牛里脊肉切成细条，一半牛肉一半姜丝按比例配出特色姜丝牛肉臊子，姜的辛香与牛肉的香味相辅相成，入口姜香浓郁肉感十足面条劲道，让人食欲大动。

还有鸭肠面，杂酱面…皆是老板秘制臊子，特色独具，吸引众多食客一来再来。

门店：刘一碗牛肉面（东城国际店）

地址：崇州市义邑坊路3号

04■ 羊马文记渣渣面

羊马文记渣渣面创始店位于金盆地大道655号，是一家30年历史的老店，可谓是食者的心头爱。美味的臊子、劲道的面条、资格的汤头、秘制的肉渣渣臊子是一碗正宗查渣面必不可少的要素。

制作工艺独特，选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤采用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。用猪肉秘制的查渣，鸡蛋压制的新鲜面条，可谓一口下肚，味蕾感觉达到极致。再来上蹄花、红油鸡片，配齐“三件套”，美好的一天由此开始。

门店：羊马文记渣渣面创始店

地址：崇州市金盆地大道485号

05■ 元通胖哥刀削面、搭搭面

胖哥面馆是元通古镇上久负盛名的老字号面馆，始创于上世纪九十年代，深受新老顾客的喜爱，刀削面和搭搭面是它家的招牌。

用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不沾，越嚼越香。搭搭面以骨头原汁汤，鸡汁为面汤，舀一勺肉渣渣臊子，撒上葱花，面条爽滑筋道。胖哥搭搭面在臊子上作了丰富和改进，种类齐全，风味独特，重点是经济实惠。

门店：元通胖哥刀削面、搭搭面

地址：崇州市爱民街1号

06■ 邛崃奶汤面

奶汤面

位于西湖塘的邛崃奶汤面，开业至今已有24年。每天5点半开门，6点半营业，从无间断。特色奶汤面深受食客喜爱。整鸡加上棒子骨，熬制四到五个小时，汤色呈现奶白，便是面的汤底，顾名思义—奶汤面。

面出锅后，加上香菇、笋子、玉兰片、海带混合而成的臊子，更添鲜味！一口面、一口汤，再搭配麻辣的钵钵鸡，为新的一天，攒够能量。

门店：邛崃奶汤面

地址：崇州市桑林街148号

07■ 人人小食鳝鱼面

位于文化西街7号的人人小食，已经经营了20余年，不得不提的就是他们家的鳝鱼面。鳝鱼臊子爽脆弹牙，没有一点点土腥味，去晚点还吃不到。都说红油是一碗红汤面的灵魂，人人小食选用贵州二荆条增香增辣，油温恰到好处，完美榨干了辣椒所有的香辣红三个元素。另外，小笼包、红油水饺、烧麦和蒸饺也是特色，老板坚持用好原料，吃到的每一口都是放心。