取经路上吃点啥？盘点《黑神话：悟空》中的山西餐饮数据趋势

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“悟空”取景地门票销量暴涨3倍，山西文旅热度持续攀升

8月20日，首个国产3A游戏《黑神话：悟空》全球同步上线，据不完全统计，《黑神话：悟空》在国内有36个取景地，其中27个来自山西。

游戏上线当天，山西旅游搜索热度翻倍增长。携程旅行数据显示，8月20日0点至12点，山西省搜索热度环比前一日增长超过10%，大同、朔州等城市搜索热度均环比增长二成。同程旅行数据显示，截至8月20日16点，山西旅游搜索热度较前日同一时段上涨17%，其中朔州旅游搜索热度上涨91%，晋城旅游搜索热度上涨63%。

图片来源：山西省文化和旅游厅

据媒体报道，隰县小西天景区旅游接待股工作人员称，从游戏取景地被公布后，该景区8月20日售出的门票比去年8月20日增长300%。美团数据显示，8月20日，《黑神话：悟空》游戏上线当天，山西景区的旅游热度环比增长156%，其中云冈石窟、应县木塔、鹳雀楼景区等游戏取景地的旅游热度增幅最高。

除了广大网友自发的热情，山西文旅也在努力将“流量”变为“留量”，积极做好中国故事的讲述者。8月22日，在山西省举办的“2024数字文旅品牌创新大会”上，山西文旅厅全面启动“跟着悟空游山西”线下活动，推出3条主题线路及一条“重走西游 土木华章 山西古建自驾游”线路及通关文牒等周边文创产品。

不少网友喊话山西文旅：“旅游路线有了，美食路线什么时候也安排一下？”

02

面食大省，有哪些潜力爆品

山西人均碳水狂魔，饮食结构中，面粉制成的各种面食、小吃占比较高，在餐饮中也有明显的数据表现。

以中国餐饮第一大品类中式快餐为例，辰智大数据显示，截至2024Q2，全国中式快餐TOP3细分品类分别是快餐简餐（29.8%）、地方小吃（24.7%）和粉面汤类（21.7%）。

而在山西，中式快餐TOP3细分品类分别是快餐简餐（25.5%）、粉面汤类（25.4%）和地方小吃（24.1%），以刀削面为代表的山西面馆，跟快餐简餐打成了旗鼓相当的局面。

让我们一起来看看山西代表菜品和他们的数据趋势。

1、刀削面

刀削面作为华北，特别是山西地区的一道著名传统面条主食，深受当地消费者青睐。刀削面形似柳叶，吃起来外滑内筋，软而不粘，非常爽滑。

主要品类分布：中式快餐90.6%

主要流行区域：华东32.5%、华北16.1%

图片来源：新周刊

2、莜面

除了各种面食，莜面也是山西常见的主食之一。莜面是莜麦加工成的面粉，将莜麦晒干后炒熟，再磨成莜面粉；莜面粉用沸水烫熟，和面成型，做成莜面饸烙、搓成莜面鱼鱼、卷成莜面窝窝等各种形态。

主要品类分布：中式正餐62.5%、中式快餐28.3%

主要省份分布：山西32.3%、内蒙古30.3%、河北13.4%

图片来源：吃货研究所

3、过油肉

过油肉有着“山西省省菜”之称，曾是宫廷菜肴。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜略带醋酸。过油不同于油炸，过油用油量少、火候更小，正是这道关键工序增添了肉片滑嫩的灵魂口感，加上油亮的外型，成为过油肉最大的特色。

主要品类分布：中式正餐49.8%、中式快餐44.4%

主要省份分布：山西33.2%、内蒙古21.4%、新疆19.3%

4、糖醋丸子（糖醋溜丸）

糖醋丸子，也称糖醋溜丸，用肉泥加鸡蛋和干粉经过炸煨烹调而成，酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋，色泽明艳鲜亮，外焦里嫩，酸甜可口。

主要品类分布：中式正餐63.5%、中式快餐31.8%

主要省份分布：山西65.2%、河北16.4%

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山西餐饮趋势前瞻

1、超九成晋菜餐厅集中于省内，品牌化或将助力晋菜走出去

电视剧《亮剑》中，楚云飞经典台词“别看我是山西人，但我不护短，山西菜不入流，上不得台面”，不少网友借此调侃山西餐饮，成为网络热梗。

辰智大数据显示，目前超过90%的山西菜餐厅都集中于山西省内，山西特别是省会太原市有不少历史悠久的老字号和独具特色的餐饮店，如何带领这类老字号和特色餐饮“走出去”，是提升山西餐饮知名度、美誉度的关键一环。

近日，山西省14部门日前联合印发《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》，提出把晋菜产业培育成为山西经济文化发展新动力的发展目标，明确了5个方面20项工作任务。其中明确提出要“引导山西面食产业化、品牌化发展”、“在打造晋菜品牌、做强晋菜产业方面，提出重点打造刀削面、头脑、凉粉、碗坨等山西特色品牌”、“对标‘兰州拉面’品牌体系建设，健全晋面产业化发展供应链体系”。

8月23日，2024中国非遗面食大会在山西太原开幕。本次大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅主办，山西省烹饪餐饮饭店行业协会承办，旨在促进非遗与旅游深度融合，传承非遗面食技艺。在开幕仪式上，一只巨大的蒸笼引发网友关注，其中集合了由106家餐饮企业共同制作的106种非遗面食、特色美食，象征文化根脉薪火相传、非遗技艺生生不息。

2、酸甜味型普适性强，山西菜或将诞生“爆款单品”

山西是华夏文明发祥地之一，山西老陈醋作为非遗物质文化遗产保护之一更具代表。醋早已深入山西人的餐桌，无论是吃面、还是做菜烹饪，都少不了放醋。辰智大数据显示，酸味是山西菜的第二大味型，酸味在山西菜中的占比高达21.8%，而在整体中式正餐菜品中，酸味占比11.1%，位列第四。

近年来，酸味菜品在各餐饮品类大受欢迎，诞生了不少爆款单品，例如源自东北的锅包肉，2024年销量大幅上涨，占据京东年货消费中增速居于榜首的位置，吉林市政府还顺势举办“世界锅包肉大赛”，成立“锅包肉办公室”，引发网友热议，推动吉林餐饮产业的高质量发展。

借鉴锅包肉的“出圈路径”，说不定过油肉、糖醋丸子也有可能成为销量过亿的“爆款单品”

3、餐饮与文旅的结合成为突破口

餐饮与文旅结合，国内已经有了淄博烧烤、天水麻辣烫等成功的先例。目前《黑神话：悟空》已经给山西带来了巨大的流量，山西餐饮不妨与文化旅游融合，比如支持品牌晋菜餐厅进入各地景区，推进景区餐饮提质升级；或者通过推出旅游美食线路、旅游美食地图，不仅能丰富游客的旅游体验，更能借游客的口碑评价进一步传播山西餐饮的影响力。辰智大数据也将持续关注地方特色餐饮的趋势发展，帮助餐饮企业突破困境找到新的增长机会点。

你觉得哪些山西美食有望成为下一个爆款？