汕尾的“茶”，不一般

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深厚的历史底蕴

多元的文化背景

孕育出汕尾独具特色的

“茶文化”

一钵茶食，一缕茶香

讲述生活乐趣

维系浓浓情谊

唤起乡愁记忆

菜茶，又称开灯茶（开丁茶），是汕尾地区的传统美食。

每年正月初七至十四前后，是汕尾的民间传统节日“开灯日”，汕尾人民在这个节日里共同庆祝前一年家中得嗣或祈愿家族人丁兴旺。节日期间，家家户户炒制菜茶，称之为“开灯茶（开丁茶）”，呼朋唤友前来品尝，以祝福主人家来年添丁发财、事业红火、家庭兴旺，这一风俗流传至今。

菜茶（来源：海丰县地方志办）

菜茶制作方法独具特色。首先要把菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷兰豆、香菜等蔬菜切丁炒熟，与浸捞过的米粉丝混合，另将香菇、鲜虾米、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干、猪肉块等猛火爆炒出香备用。待客人来时，主人满满盛上备好的各种菜品，加入热汤，撒些炒米、花生、胡椒粉等配料，一碗美味的菜茶便可供享用。制作过程看似是食材的简单组合，其实能让美味释放出来的同时保持各种蔬菜的色泽，蕴含了汕尾人民的独特美食智慧。

菜茶（来源：汕尾市地方志办）咸茶，民间又叫“擂茶”，是汕尾“茶文化”的重要组成部分。

咸茶制作过程十分简单：首先将茶叶湿润后放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），用石榴木或荔枝木等硬木做成的约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放适量食盐，最后将煮沸的开水冲入即成。

烹制咸茶的牙钵、擂槌及食材（来源：汕尾市地方志办）

在以食为天又热情好客的汕尾地区，咸茶不仅是一种美食，还是人际交往的载体。

客人一到，捧上咸茶，一碗碗咸茶热气腾腾、甘香醇口，既有茶叶的芬芳、薄荷的清新，又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香，令人回味无穷。大家团团围坐在客厅中，边饮食边叙家常，主人不时添茶、劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。

除了日常与邻里亲朋通过邀喝咸茶联络感情，汕尾人还会在一些特定的重要日子互相宴请咸茶作为礼节、仪式，如在男女定婚时请亲朋好友喝“定头茶”“定婚茶”以示祝福，在病人出院时请曾前来慰问的人喝“过运茶”以示答谢等，一碗碗香醇的咸茶泛溢着淳朴的民风与厚重的人情。海丰县清代举人黄汉宗有《擂咸茶》一诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家，厚薄人情何处见？看她多少下芝麻。”

2007年，咸茶入选汕尾市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。

咸茶（来源：汕尾市地方志办）擂茶，在陆河县等客家地区尤为流行，体现了先民适应自然环境的智慧。

陆河擂茶的配料多种多样，可以因寒暑季候或荤素各异加入不同的佐料和青草药物，制作过程与咸茶基本相同，但形成的种类更多。

有一种擂茶是客家人中午常吃的“饭茶”，是将熬熟的米饭倒入预先擂好的茶叶浆内，搅匀，再加入芥兰、虾仁、鱿鱼、香菇等烹制而成。饭茶做法简单，丰俭由人，一碗饭茶既可以是一顿正餐，也可以是午后的休闲小食。

还有一种专用野菜、青草药制成的擂茶称“油茶”，亦称“生茶”。其主要用料为艾叶、薄荷、香菜，以及本地野菜、青草药等，将这些食材洗净，油锅炒熟后放进擂茶钵内，用擂茶棍反复旋转、擂搅成糊状，冲入煮沸的开水，放适量的盐即可饮用。味道各异的食材混合在一起，气味芳香馥郁，风味层次丰富而复杂，配上炒米、花生等佐料，色香味俱全。

陆河擂茶（来源：陆河县文广旅体局）

制作陆河擂茶的野菜、青草药等天然无公害、营养丰富，大多具有较高的保健价值，常饮陆河擂茶，有利于祛热解暑、驱寒健脾、补肺益气。

时至今日，风味独特的陆河擂茶已成为陆河客家人社交活动中必不可少的美味，用擂茶招待客人是最隆重的礼节，也逐渐形成传统风俗。2012年，陆河擂茶制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录。

陆河擂茶（来源：陆河县文广旅体局）

朋友们，牙钵已擂响，猛猛来汕尾呷茶啦（快快来汕尾吃茶啦）！让我们一起闲坐共饮，品味独特汕尾茶文化，感受蕴含其中的浓厚亲邻情谊与丰富养生智慧！

原标题：《汕尾的“茶”，不一般》

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