餐饮“罂粟壳加料”现象调查：市场被严控，买卖转向网络化

说起美食，人人都爱。但如果美食里被加了“料”，那你吃的就不是“美味”，可能是“吸毒”。最近又发生食品配料添加“罂粟壳”被获刑事件，火锅配料添加“罂粟壳”最为常见，除此之外还有辣椒油、熟食、面皮等多种食物被“加料”。虽然有禁止“罂粟壳加料”的多项规定，但还有商家无视法规“顶风作案”。

本文图片均来自中国食品安全报官微

长期以来，在汤料中添加罂粟壳对于一些不良餐饮企业而言，成为一种行业“潜规则”。据说罂粟壳不但可以让食品增味提鲜，而且可以使顾客上瘾，从而增加客流量,提升商家收益。

尽管我国法律明令禁止在食品中添加罂粟壳，并且自2016年年初国家食品药品监督管理总局(现国家市场监督管理总局)抽检出35家餐饮单位非法添加罂粟壳调料以来，有关部门对在食品中添加罂粟壳的行为采取高压打击态势，但这类违法犯罪行为仍然屡禁不止。

经《中国食品安全报》记者查资料发现，近几年全国各地普遍存在食品中非法添加罂粟壳的现象，且案件数量呈现“南多北少、东多西少”的特点，尤其是沿海发达地区案件数量多。

那么餐饮业为什么一直将罂粟壳视为“增香成瘾”的秘诀，罂粟壳售卖屡禁不止，而且市场需求巨大、价格居高不下？罂粟壳真的能够“增香”吗？长期吃了添加了罂粟壳的食品，对身体有危害吗？《中国食品安全报》记者进行调查分析。

商家冒险添加罂粟壳为增香添加回头客

商家之所以铤而走险添加罂粟壳，是因为流传很久的一则传言：“在食品中加入罂粟壳能增加食品的鲜味，甚至让人上瘾，增加回头客。”

据一个被查获的业者叙说，在他未添加罂粟粉之前，顾客一度反映其制作的卤菜口味不佳，后来这名业者遂在他人指导下添加少许罂粟粉，据称之后卤菜口味变得非常鲜美。

就这样在业者之间的口传心授之下，一些小吃店为了吸引回头客，在面皮、火锅高汤中添加罂粟粉。久而久之，“罂粟壳”对一些不良餐饮企业而言成为一种行业“潜规则”，甚至是“公开的秘密”。

那么真的如这位业者所说，罂粟壳能增香，并且能让顾客上瘾，从而成为回头客吗？

增香功效并不显著

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾经做过一个双盲实验， 所谓双盲实验，就是实验者和受试者都不知道火锅里到底是不是罂粟壳，然后让他们判断味道差异。

这位专家在三个清水火锅、三个麻辣火锅两组中分别投入罂粟壳和形似罂粟壳的合法香料草果，每组中有一个锅什么都不加，约烧煮半小时。结果是，食客们并没吃出任何火锅味道上的差异。

对此，中国药物依赖性研究所教授陆林也表示，罂粟壳本身没有味道，何来“提味”一说？“有些罂粟壳甚至带有酸涩的苦味，要说提味也不会是鲜美的味道。”

这么说来，罂粟壳并没有传说中一滴香的神奇增香作用，违规商家不惜铤而走险，以为其成瘾成分可以让回头客络绎不绝，不过是把被放大的传说当成了现实。

罂粟壳中生物碱含量较低，达不到成瘾量

罂粟壳之所以被认为会“致瘾”，主要因为其中含有吗啡。但很多人不清楚的是，罂粟壳中的吗啡含量很低，只在0.05%至0.5%左右。要知道，鸦片中吗啡含量占10%至15%，两者之间差了200倍。

吗啡含量如此之低的罂粟壳，再加入汤料中炖煮，浓度能有多高？《中国食品安全报》记者从医学研究员那里了解到，经他们所分析的添加了罂粟壳的火锅底料，里面吗啡的含量为0.15~8.5毫克/升。

也就是说即使把整盆火锅底料全部喝掉，也不可能超过30毫克。而国际上公认的吗啡成瘾量是每天60毫克。所以添加罂粟壳并没有传说中的那么神奇，也不能让门可罗雀的火锅店起死回生。

值得注意的是，虽然罂粟壳中生物碱含量较低，但对于普通人来说，尤其是对毒品有高度敏感性的人来说，其“效用”不可低估。并且长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。

而在食品中添加罂粟壳，是违法的行为。早在2000年，我国已经将罂粟壳归类为“其他毒品”。而又在2008年，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》中，罂粟壳就被列为非食用物质，禁止在食品中添加。

既然是非法添加物质，那么这罂粟壳从何而来？

罂粟壳获取途径为网络

自国家对罂粟壳调料开启了“严打”模式后，由于对实体店罂粟壳调味品的买卖管控较严, 市场上已经见不到售卖罂粟壳的商家，就连“内部人”也很难找到。

据知情人透露，一般市场里的调料商家都是卖给熟客的，一般人是买不到的，而且要买还得提前一周预约，有专人供货，保证货源。

然而由于“严管模式”开启，罂粟壳获取途径便转向了网络化，并逐渐形成了一条从边境入境、快递分发到网络售卖的“地下”产业链。

一位在多家火锅店做过厨师的内部人员告诉《中国食品安全报》记者，现在一般在网上卖的比较多，罂粟壳都是换名后在网上隐蔽售卖。罂粟壳又叫米壳，在网上搜索“米壳”，就可以找到网上售卖商店。

可《中国食品安全报》记者在网上商店搜索“米壳”，并没有搜到直接标注“米壳”的售卖商家。

据知情人告诉记者，餐饮行业添加的罂粟壳，大多来源于云南等边境地区走私入境，或是边远山区进行私自种植。不法商贩为了躲避监管，就把罂粟壳改称为“云南白面”“大壳香粉”等别名,放在网上销售。

知情人还表示，现在严打，都不会像以前一样公开售卖了。一般熟人才会给你介绍真正的罂粟壳卖，真正的罂粟壳一般卖到200元~270元一斤。

《中国食品安全报》记者再次搜索“缨粟增香粉”“樱粟回味粉” “云南白面”“大壳香粉”等关键词，确实搜到不少谐音的售卖商铺，有的商家还配上“点滴悠香”“上瘾回头客”“回味”等文字。

但经过询问商家，其网上商家都表示该“大壳香粉”“樱粟回味粉”等产品不含罂粟壳，此产品并不是罂粟壳，只是增香用的，再细问，就不再正面回答。

记者试着联系一家配送地显示为云南昆明的卖家，店面上有很多“樱壳香粉”“大壳栗香”等香粉，还写着“现磨 不掺假 增香 增回头客”等。

记者问对方“樱壳粉”是“罂粟粉”吗？对方表示不是，里面不含罂粟粉，那个不在这里卖，如果需要的话加微信。

记者立刻加对方微信询问价格，卖家表示，罂粟壳整壳售卖380元一斤包邮，可以磨成粉，或者发整壳自己磨。当记者还价说200多是否可以时，卖家表示200多的都不是真的，里面根本不含罂粟壳。并且还告诉记者每次添加的量，还说不要放太多就好，但至于是不是对身体有害，对方并没有回答。

记者再次联系其他卖家试着询问是否售罂粟粉时，都是表示不在店铺里上架，微信联系。

现在看来继各地方部门监管严格之后，这些商贩稍稍收敛了一番，将公开买卖改为“地下“了，但售卖并没有停止，而且在添加的方式上也越发的隐蔽了。

罂粟壳添加方式愈发隐蔽化

以前食品经营者通常是把罂粟壳(粉)直接放在汤料里，但由于监管部门的常规检查手段就是抽取底料化验，因此较容易被发现。所以现在很多商家都把罂粟壳粉掺入蘸料碟,降低了被发现的概率。

一位做过多家火锅店的厨师告诉《中国食品安全报》记者，因为查的严，所以现在商家都把罂粟粉放进味精或者吃火锅的碟子里，这样不容易被查出来。而且是多家店常用的手法。

这些商家将罂粟壳粉掺入辣椒油、味精等普通调味品中，肉眼很难发现其中的违禁成分，即便被查获，商家也可以辩称不知购买的调料里含有罂粟壳成分，不是“明知”。由此可见，面对高压打击态势，商家的反侦查意识更强，罂粟壳的添加方式愈发隐蔽化。

而且让人重视的是，添加罂粟壳已向大的餐饮企业蔓延了。

罂粟壳的使用已向某些知名餐饮企业蔓延

当前，罂粟壳的使用不再集中于路边摊、小饭店或者火锅行业，而是愈发泛滥，向规模较大、较为知名的餐饮企业蔓延。

由于一些知名餐饮企业自身的品牌效应，广大消费者往往不会将其与“罂粟壳”联系起来，反而认为其食品安全有保障。这种信赖一旦遭遇“欺骗”，就会使民众对食品安全产生质疑，社会影响更加恶劣。

那么一些知名企业餐厅也有可能有“罂粟壳”的“污染”，我们应该如何避免吃到添加罂粟壳的食品呢？

如何识别罂粟壳？

罂粟壳俗称“米壳”,是植物罂粟的干燥成熟果壳。罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱等生物碱类物质,容易让人产生依赖性，而长期食用含有罂粟壳的食品，会对人体的消化及神经系统造成损害。

一是看外观

罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，如鸽子蛋大小，一头是尖的，另一头是6~14瓣冠状物，其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。

二是凭感观

初次食用加入了罂粟壳的火锅或小吃后，一般有心跳加快、脸色微红、不易入睡等感觉，这种情况因个体差异及火锅中罂粟壳含量而有所不同。

三是技术检测

罂粟壳的使用多为隐蔽，个人鉴别较为困难。消费者如果对食用的食品感到可疑，可留下不少于50mL的火锅汤，最好取油分较少的底层汤汁，送到当地毒品检测机构或公安刑事技术检测部门进行成分分析。

误食怎么办 ？会染上“毒瘾”么？

我们前面已讲到，罂粟壳中的吗啡含量很低，偶尔吃几次添加了罂粟粉的食品不会对人体造成太大伤害的，是不会染上所谓的“毒瘾”的。

但如果有消费者对某些食物欲罢不能，怀疑其中添加了罂粟粉，应多喝水、多吃蔬菜及水果，因为水能加快有毒物质的排出，蔬菜及水果中纤维物质也可以降低其吸收。

非法食品添加，是近年来频频曝光的问题。这给食品安全埋下很大隐患，而类似事件一而再，再而三地发生，也损害了食品行业发展。堵住非法食品添加，是公众期待和监管部门的责任。

对于“罂粟壳加料”现象，国家已经开启“严打”模式。让罂粟壳远离餐座，最重要的就是，一方面要加大对网上贩卖的打击力度，掐断罂粟壳的来路。另一方面，要加大对不良商家的惩处力度，消灭罂粟壳的出路。从而杜绝“罂粟壳加料”，保障市民们的饮食安全。

（原题为：《餐饮添加罂粟壳调查：原料何来？显著增香？久食上瘾？》）