吃东西一不当心吃进医院？关于食物中毒你了解吗？

原创 陈萍 上海市护理学会

作者简介 /Profile/

陈萍（1996—），女，主管护师，本科，上海市胸科医院纵隔外科护士，主要从事外科护理。

近期，一则新闻#香港医院疑爆发产志贺毒素大肠杆菌感染#登上热搜，什么是产志贺毒素大肠杆菌？感染了有什么症状？平时我们也有可能接触到污染食物，进而引起食物中毒，那么该如何预防呢？

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产志贺毒素大肠杆菌

产志贺毒素大肠杆菌是一种可经粪口途径传播的革兰氏阴性杆菌，感染多与进食或饮用受污染的食品或水有关，如生肉或未经充分煮熟的肉类、受污染的蔬果或未经消毒的奶制品等。

临床表现与危害

典型症状 腹痛、腹泻（可能带血）、呕吐、发热，严重者可发展为溶血性尿毒综合征，导致肾衰竭甚至死亡；

高危人群 儿童、老年人及免疫力低下者，但健康成年人也可能出现重症。

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病原体如何进入食物？

病原体可存在于食物中或食物的表面，如果食物清洗或煮熟不充分，其表面或内部的病原体也可感染人体。

生病的人如在接触食物前不清洗双手，即可将病原体播散到其烹饪的食物中。

病原体也可通过砧板、厨刀等媒介，在不同的食物间进行传播。

出现食物中毒如何缓解症状？

饮水 立即喝大量干净的水，可以稀释毒素。

催吐 如果中毒在进食1～2小时后，可使用催吐的方法。用手指刺激咽喉部，尽可能将胃里的食物排出，也可以用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。

导泻 如果进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。若存在健康问题或已在使用其他药物，需咨询医护人员，儿童不应使用。

解毒 如果是变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后1次服下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

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什么情况下需要就诊？

如有以下情况，请立即就诊：

24小时内腹泻＞6次；

体温＞38.5°C；

腹痛剧烈；

呕吐物或粪便含血；

脱水，主要表现包括：疲惫乏力、口干口渴、大量腹泻且泻出物含水量极高、肌肉痛性痉挛等；神志不清、头晕、出现谵妄等；尿液很黄，尿量减少甚至无尿。幼儿和老人出现症状时务必就诊，因为这些人群更容易发生脱水。

如何预防？

我们可借助以下措施减少病原体传播，预防食物中毒：

购买

购买食物前查看保质期；

不要购买存放在生食旁边的已经煮熟的食物，即使它储存在冰上；

不要购买凹陷、破裂或盖子鼓起的罐头食物；

不要购买未经巴氏消毒的奶制品。

存储

使用塑料袋防止肉类和鱼类的汁液接触其他食物；

易变质的食物需要在购买后1小时内将其存放在冰箱中；

将冰箱温度保持在0～4°C之间，将冷冻室温度保持在-18°C或以下；

暂时不烹饪的肉类需要在48小时内冷冻；

不要将鸡蛋存放在冰箱门上，因为这是冰箱内温度最高的位置；

剩菜需要在烹饪后2小时内放入冰箱；

剩菜食用前必须重新加热至70°C及以上。

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制备

在烹饪前，应充分清洁双手；

在冰箱冷藏中解冻肉和鱼，不要将它们放在外面；

生食、熟食一定要分开。接触生肉、家禽、鱼或蛋后，需要用热水清洗厨具和切割区域。避免让未煮熟的肉、家禽或鱼的汁液接触熟食或生吃的食物；

仔细清洗新鲜水果和蔬菜。

烹饪

最好将所有食材充分煮熟、避免食用生食；

尤其豆角、豌豆等食物一定要保证熟了才进食。

处理

切勿将食物在室温下放置超过2小时；

将厨房垃圾、易腐烂或可能会变质的食物及时带离家中。

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原标题：《【饮食护理】吃东西一不当心吃进医院？关于食物中毒你了解吗？》

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