今日惊蛰 金华人期盼了一年的“野”味回来了

微雨众卉新

一雷惊蛰始

今天16时07分

我们迎来惊蛰节气

仲春时节拉开帷幕

惊蛰时节

数九将尽，大地回春

蛰伏了一冬的小动物们纷纷出动

尽情享受和风暖阳

春的气息越发浓郁了☘️

惊蛰三候

一候：桃始华

蛰伏了一冬的桃花开始开花，并逐渐繁盛。

二候：仓庚鸣

黄鹂也感知到春天的气息，发出婉转悦耳的啼鸣。

三候：鹰化鸠

斑鸠、燕子等鸟类现身林间，那咕咕的叫声，似乎在催促着春耕呢！

惊蛰之后

雷声始鸣，百草萌发

是挖野菜吃野菜的最佳时机

金华这些田间地头的“野”味

你可千万别错过了

马兰头金华人的春菜食谱里

最少不了的

当属马兰头

它是春天的“凉拌明星”

色泽碧绿，清香扑鼻

刚摘的马兰头焯水后切碎

拌上香干丁

淋点香油、撒把花生米

清爽又开胃

一口下去

满嘴都是春天的香味

紫云英（草籽）田间地头的紫云英

是金华人最熟悉的春信

圆乎乎的叶子，脆嫩的芽儿

独特的清香在春阳里荡漾

紫云英加点盐

热锅快炒

绿油油、香喷喷

或者和豆腐一起炒

软嫩的豆腐裹着清香

吃着比肉还香

春笋金华人开春第一口鲜

应当属它

春笋被誉为春天里的“菜王”

虽说竹笋一年四季都有

可唯独春天的笋风味最佳

惊蛰时节

金华山水之间

嫩嫩的小笋尖探出了头

悄悄孕育着春天的能量

春笋肉质鲜嫩、美味爽口

富含膳食纤维

无论是清炒还是煲汤

其鲜美都能体现得淋漓尽致

野葱春暖花开时节

不少金华人会在田野间

寻找野葱（又称薤白）

炒豆腐、炒肉片、炒土豆

或者混在咸菜里晒成梅干菜

野葱是春菜画卷里最精妙的一笔

几段葱绿，香出了花

香椿香椿被称为“树上的蔬菜”

是香椿树上的嫩芽

其铁、锌含量

可达其他蔬菜的几倍甚至更高

是一种高营养价值的食材

每到春季

金华人就等着这一口香椿炒鸡蛋

香椿过水后切碎

和鸡蛋一起爆炒

香得能飘到隔壁家

讲究点的用香椿摊煎饼

面糊里搅上香椿碎，烙得两面焦黄

趁热吃，满嘴香

荠菜“三春荠菜饶有味”

春天的荠菜

叶嫩根肥，入口味甘

有一种独特的清香

金华人将新鲜的荠菜洗净

和着肉末，包成饺子

一口下去，唇齿清新

仿佛将整个春天都吃进了肚子里

蕨菜蕨菜被称为“山菜之王”

口感鲜嫩爽脆

成菜质地软嫩、香味浓郁

是金华人春季餐桌上常见的野菜

新鲜的蕨菜用水焯一下

加上腊肉爆炒

肉类腌制的香气裹着蕨菜滑嫩的口感

最是美味

艾草清明前后

是艾草最多、最鲜嫩的时候

作为清明粿不可缺少的原材料

这个时节的艾草

嫩、绿、香

品质最佳

将艾草采摘回来，捣成汁液

与糯米粉混合，揉成面团

包上花生、芝麻及白糖

或笋丁、肉末、香干等馅料

放入蒸笼中蒸熟

咬上一口

艾草的芬芳充满整个口腔

让人回味无穷

傅俊/摄

野菜好吃，但不要贸然采摘食用

虽然挖野菜是很多金华人春日限定版的快乐，但小布还是要提醒大家，路边的野菜潜在着被有害物质污染的风险，甚至可能出现误采误食有毒植物而中毒的情况。如果对野菜不是很熟悉，请大家不要贸然采摘并食用。建议到正规大型菜市场购买。

此外，野菜重在“尝鲜”，不建议过度食用。野菜多为寒性食物，部分还含有可导致过敏的物质。所以，建议消化吸收能力较差、身体虚弱、营养不良、有野菜过敏史、肾病及其他代谢性疾病和处于孕产、哺乳期的市民朋友们要少吃或慎吃野菜。

原标题：《今日惊蛰 金华人期盼了一年的“野”味回来了》

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