来台州，一口尝尽江南春

以下文章来源于台州文旅 ，作者台州文旅

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当春风掠过东海的粼粼波光

台州的山海间便悄然铺开

一张鲜嫩的春日食单

山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……

让我们寻味而行

看台州人如何用一箸一瓢

接住整个春天的鲜灵与烟火

春潮涌动，鲜从海上来

台州人的春天，是从一篓东海小海鲜开始的。“春鲜不过夜”，码头边的排档里，渔船刚靠岸的鲜货还带着海雾的咸湿，便是台州人迎接春天的仪式感。

鲳 鱼

常言道“三鲳四鳓”，意思是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。阳春三月，鲳鱼鲜肥肉厚、白如凝脂，鲜美的让你难以忘怀。

鳓 鱼

四月的鳓鱼脂厚肥美、肉质细嫩。最先推荐清蒸鳓鱼，葱姜祛除了腥味，却又完好地保留了鱼肉的原汁原味，搭配事先调制的清汤，又嫩又香、鲜美异常。

梅童鱼

最妙是梅童鱼，雪白粉嫩的身躯在姜丝料酒里打个滚，便化作一汪金黄的春江水。小红书@两只西柚

海 螺

台州海螺，生于咸淡水交汇的丰饶水域，螺壳纹路如浪，螺肉紧实弹牙，每一口都是东海野性的呼唤。

海螺的吃法颇多，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。真所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

蛏 子春天，蛏子受惠于冷暖洋流交汇，个个养得膘肥体壮，外壳泛着青玉般的光泽，轻轻一掰便露出凝脂般的蛏肉。买回家无需多等，直接下厨便是对这份鲜美的最高礼遇。热油下锅，再将蛏子连壳倾入锅中。蛏肉遇热瞬间蜷曲收缩，“噼啪”声里渗出清亮的汁水，入口先是壳脆肉弹的爽利，泛起浓郁的海洋咸鲜。

牡 蛎

“鲜”活的春天，拒绝不了品尝肥美可口的三门牡蛎！春天的牡蛎，集海中之鲜，壳薄肉厚。开壳后，光滑白净的肉质泛着水灵灵的光泽，夹杂着淡淡的海水气息扑鼻而来。“嗞溜”一口，饱满紧实、滑嫩多汁的蛎肉，包裹着丝丝鲜甜，让人回味无穷。

山野之味，藏着春天的温度

若说海鲜是台州的筋骨，那春日的野菜便是山间的灵气。在台州，这片“春绿”不仅好看，而且好吃。

花 草

一场春雨过后，紫云英婷婷袅袅地伸起了懒腰。看似柔弱的野花，在台州人口中却有个朴实的名字——“花草”，以一身青翠，成了春日餐桌上最灵动的点缀。花草炒糕，是家家户户都爱的当季美食。不需要什么华而不实的步骤和烹饪手法，只需焯水后与年糕同炒，野菜的清香与年糕的软糯交织，是“咬春”的朴素美味。

春 笋

在台州，土质越软的山，春笋越脆嫩，黄土岭一带红泥疏松，正是上等巨笋的家乡。水灵灵，脆生生，剥开层层外皮，闻着春笋的清香，露出洁白如玉的笋肉。

“尝鲜无不道春笋”，春笋最嫩，口味最鲜，炒、炖、煮、焖、煨，春笋皆是一把好手。台州人对春笋的偏爱，恨不得每道菜都扔几片进去。

荠 菜荠菜是许多地方的特色野菜，不仅富含维生素和矿物质，还具有清热解毒、增强免疫力的功效。荠菜药用价值很高，被誉为“菜中甘草”。

荠菜食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤，可随意调剂。简单点，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。台州人还会把荠菜剁碎包进麦饼，炭火一烤，焦香里渗出时令的鲜甜。

蕨 菜春分刚过，山岚初散，蕨菜便顶着露珠从土里探出蜷曲的嫩尖，指尖轻轻一掐，便折下这抹青翠。焯水后的蕨菜褪去苦涩，切段凉拌，蒜末、香醋、几滴麻油，脆生生的山野清苦在齿间炸开。

香 椿

雨前香椿嫩如丝，香椿，被誉为“树上的蔬菜”，早春的雨水滋养着它，赋予它一种独特的味道。从枝头到舌尖，香椿用一抹胭脂红，写就了春日最鲜嫩的诗行。鲜嫩的香椿芽，色泽嫩红，将香椿洗净，与鸡蛋一同炒制，不仅色泽诱人，其独特的香味更是让人垂涎欲滴。

艾 草

春日里，艾草在台州的田野间肆意生长，鲜嫩的艾草带着独特的香气，是制作青团的最佳原料。

将艾草采摘回来，捣成汁液，揉进糯米粉，包入甜甜的豆沙馅或咸香的肉馅，蒸出一个个青碧如玉的青团，咬一口便是草木的芬芳。

蒸好的青团，油绿如玉，艾草的清香与馅料的丰富相互交融。咬上一口，那软糯的口感与香甜的味道，仿佛将春天的美好都融入其中。松花粉

每年四月，台州山林就会馈赠给食客一种新鲜的食材——松花粉。春日很短，一如松花。松花粉的采摘期很短，只有一周时间，稍微耽搁没吃上，就要再等一年，仿佛春天白过了。

在台州的许多农家乐，都可以吃到美味的松花饼。享用过海鲜宴后，来几块松花饼去去腥，不失为一个好的选择。还有乌饭麻糍，将松花和糯米特有的香味融合一起，风味独特，令人难忘。茶香萦绕间，春在舌尖发芽春醒茶山，台州的茶园已泛起青绿，勾勒出一幅幅明亮的江南青山图卷。除了美景，还有许多与茶相关的美食，等着你来大快朵颐~

羊岩山庄茶宴

羊岩山庄是浙江省银树叶级绿色旅游饭店，也是百县千碗美食体验店，山庄以满山的茶为原料，与食材相结合，推出了一道道色香味俱全的美味佳肴。太极勾青羹红梅茶香骨

茶香牛肉

将牛肉切薄片均匀摊在绿茶上，用云雾茶汤水煮沸浇在牛肉上即可食用，这样原汁原味的茶香牛肉，吃一口，既有云雾茶的清香，又有吃牛肉的满足感，不失为一道养生美食。茶叶对虾三门是“浙江对虾之乡”，这里的对虾长度可达13-18厘米，壳薄肉丰，味道鲜美，可鲜食、亦可制干，风味独特。将茶叶和对虾一起烹饪，制成了鲜甜可口的茶叶对虾，成为“百县千碗三门海鲜宴”中的一道佳肴。茶叶醇香和对虾的鲜甜相互融合，一口下肚，清爽不油腻，还有淡淡的茶味萦绕嘴边。

葛玄碧绿三黄鸡

仙居三黄鸡历史悠久，号称中华第一鸡。仙居历来出产好茶，其中仙居碧绿尤为出名。相传古时仙居有一秀才，家中贫困，却嗜好喝茶和吃鸡，妻子因此常与其争吵。一日，秀才又吩咐妻子去泡茶、烧鸡，妻子一怒之下将茶叶倒入锅中与鸡一起煮。谁知这样烹煮后鸡的味道更加鲜美，于是便诞生了葛玄碧绿三黄鸡这道菜肴。

来源 | 台州文旅

原标题：《来台州，一口尝尽江南春》

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