发现宁夏之美 | 探索非遗瑰宝 品鉴古韵绝技——宁夏部分非物质文化遗产项目及非遗传承人展示⑥

非物质文化遗产是人类古老的生命记忆，是人类创造力的精神源泉。近年来，在宁夏党委和政府的高度重视下，宁夏的非物质文化遗产保护工作取得了显著成果。这些非遗成果是宁夏各民族精神、情感、凝聚力和向心力的有机组成和重要表征。

人才的培养是非遗保护传承的重中之重。非物质文化遗产代表性传承人不仅肩负着延续传统文脉的使命，还不断地将个性创造融入传承实践活动中，对非物质文化遗产的持久传承发挥着不可替代的作用。宁夏政协高度重视非遗保护传承工作。即日起，我们推出宁夏部分非物质文化遗产项目及非遗传承人展示。一起来了解！

宁夏部分非物质文化遗产项目展示

宁夏灵武大缸酒制作技艺

（市级非物质文化遗产代表性项目）

宁夏灵武大缸酒制作技艺始于唐朝，发展于明、清，有着悠久历史。这一传统技艺经历史演变，由宁夏鼎夏酒业有限公司传承，并改良发展为一种纯粮古法大缸酿造白酒工艺。该技艺是传承百年来的延展和传承，更承载着灵武古文化的传承和发扬。其风味清香纯正，酱香优雅、余味爽净。

宁夏传统羊肉臊子面制作技艺

（市级非物质文化遗产代表性项目）

在中国饮食史上，臊子面的历史相当悠久。大约在上个世纪20年代，白寿光和夫人白马氏来到固原县一带，以擅长做羊肉臊子面闻名。为了提升传统美食，白氏传人白钰婷始终致力于研究羊肉臊子面工艺，通过实践，在羊肉臊子里加入甘草、枸杞等宁夏本地特产，使传统羊肉臊子面营养更丰富、味道更鲜美。

宁夏洪三灌汤包制作技艺

（市级非物质文化遗产代表性项目）

宁夏洪三灌汤包是宁夏代表性面点小吃之一，由洪仁先生继承祖上传下来的技艺，自1914年创立至今已有110年的历史。其形如菊花，提而不破，制作工艺流程复杂费时，用料考究，具有皮薄馅大、入口滑嫩鲜香等特点。在历经五代传承人不断地创新和发展后，已成为本地独具特色的传统饮食。制作技艺的精髓是选用宁夏优质牛羊肉为馅料，再加上对面皮制作的不断创新尝试，确保了牛羊肉汤汁的保留和与面皮恰到好处的融合。浇以牛羊骨髓的汤汁，用精面的冬小麦手擀为皮，上等的绵羯羊肉剁为馅，入口皮薄如纸、鲜嫩含汤、调料香浓。