【新甘肃云·陇肴记】武威三套车

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今日推出【新甘肃云·陇肴记】武威三套车。

(海报：王春培）

一

武威，古称凉州、姑臧，是丝绸之路由东向西进入河西走廊后的第一重镇。武威位于甘肃省中部、河西走廊东端，是欧亚大陆桥、内地关中的重要屏障，“通一线于广漠，控五郡之咽喉”，也是中国旅游标志——“马踏飞燕”的出土地。

丰厚朴实，长远辽阔，多元并蓄的武威文化孕育了朴实的武威“三套车”。作为武威人的餐桌美食之一，已有上千年历史的“三套车”可谓是家喻户晓，名扬四海。为何会叫“三套车”这个名字？相传清光绪年间，左宗棠率军经河西走廊前往新疆平叛，行至凉州时，人困马乏，凉州本地的厨师给他们一行人每人做了一碗面，切了一盘肉，然后用祁连山雪水熬煮了红枣茶。左公吃完大加称赞：“此乃我军‘三套车’也！”从此，这个叫法就被当地老百姓传承至今。

二

在武威的大街小巷，“三套车”的招牌随处可见。

“三套车”，非车也，是一道集行面、卤肉、茯茶为一体的地方特色美食套餐，讲究荤素搭配、阴阳调和。面要爽滑筋弹，汤汁鲜亮浓香，卤肉肥而不腻，茯茶温润养人。这“中国式套餐”有主食、有配菜、还有饮品。“三套车”是武威舌尖上的城市名片，它不仅仅满足了味蕾的享受，更蕴含了武威人对生活的热爱与智慧，是千百年来凉州文化的生动展现。

先来说说凉州行面。制作时，要选用优质面粉，加入少许盐，用适量清水拌成硬面团，经过饧发，切成条块状，再手工擀成宽窄不等的长条形面条。将面条入锅煮熟后捞出盛于碗中，浇上精心调制的卤汁。这卤汁可是关键，由腊肉、木耳、蘑菇、芫荽、黄花菜等食材和洋芋粉调配而成，最后再撒上色泽鲜艳的蔬菜丝，一份色香味俱全的凉州行面就呈现在眼前。卤肉的制作同样讲究。以新鲜猪肉为主料，加入传统腊汁及多种炖肉调料，用特殊的烹调工艺慢炖。成品的卤肉呈现诱人的金黄色，肥而不腻，熟而不烂，每一口都散发着醇厚的香味。而茯茶，则是将冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶等原料一同放入水中慢慢熬制。每家的茯茶都有独特“秘方”，还会根据季节变化适当增减配料。熬出的汤汁呈赭色，味道香甜可口，不仅能解卤肉的油腻，还兼具养生滋补的功效。武威“三套车”三位一体，色香味俱佳，如同三驾马车一样，缺一不可。北关市场是目前武威“三套车”的集中营，无论是本地人还是外地游客都会频繁打卡这里。有顾客来时，店家会根据顾客需求，先上一壶茯茶，顾客可根据个人口味单独添加白糖，它是“三套车”的点睛之作，酸甜开胃，消渴解乏。接着切上一盘美味的腊肉，腊肉肉质软硬适中，上面撒上葱丝和青椒作为点缀，既可润色又可提味解腻。最后，饧面出锅，浇上卤汤，带着香气和热气来到餐桌之上。三

如今，武威“三套车”不仅是当地人日常喜爱的食物，更吸引着众多外地游客前来品尝。它不仅是一种美食，更是武威历史文化的传承，见证着这座城市的发展与变迁。

不论是远道而来的旅人，还是本地热爱美食的食客，武威“三套车”总能以其独特的魅力，征服你的心和胃。

来吧，让我们一起在武威这座古城中，品味这份跨越千年的美味传承，感受那份淳朴与热情！（杨延琴 张福民 杨健）

来源：新甘肃

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编辑：魏荣 校对：辛金 审核：张超

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原标题：《【新甘肃云·陇肴记】武威三套车》

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