在川沙，这家店无人不知、无人不晓！

原创 小队长 魔都吃货小分队

提到川沙的美食，就不得不提新川饮食！如果他家排老二，那就没人敢称老大！自1994年开业以来，常年霸榜川沙美食TOP1！很多川沙人会说：“在川沙，没有人不知道新川饮食！”

如果问这里的菜有多好吃？川沙人会说：“在川沙，评价一家餐厅的饭菜好不好吃，都是以味道像不像新川饮食为衡量标准的！”

名气大！个头大！店面大！

新川饮食有“三大”——“名气大！个头大！店面大！” 新川的鲜肉月饼、生煎王都以个头大名扬沪上，他家鲜肉月饼的个头足足是普通鲜肉月饼的1.5倍！生煎王更是俨然一个“大包子”！

而“店面大”可不是与生俱来的。1994年刚开业时，店面很小，只有十几平，随着生意越来越火爆，逐渐把周边的房子一间一间地拿下来。今年年初又开始装修，扩大到了整整两层楼的店面，宽敞明亮，好不气派！餐厅经理自豪地说：”现在整栋楼几乎都被我们餐厅拿下来了！“

01｜招牌鲜肉月饼，1天最多能卖1万只

月饼：7.5元/只

60元/盒（8只）

四种口味：鲜肉、枣泥、豆沙、百香

新川的鲜肉月饼最高记录是一天卖1万只！据店员讲，中秋节前一个月就要开始排队了。早上七点多，队伍就要从川黄路一直排到新川路上了，队伍浩浩荡荡起码有100多米。有的人甚至头天半夜十一点就在门口等着，通宵排队。客人中既有附近的居民，还有远道赶来的。经常有客人一次就买十几盒，把车的后备箱装满为止。有一个老顾客告诉我们：“吃过他家的鲜肉月饼，别人家的就没法吃了！”

能达到如此庞大的销量，是源于对品质的严格把控。“一只月饼一两肉，绝对要足斤足两，不能掺假！”经理这样介绍，肉馅要选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，每天现做，纯手工捶打，让馅料紧实Q弹，做到“肉中有筋，筋中带汤”，而且汤汁的量还要控制，不能太多。

鲜肉月饼像小拳头一样大，拿在手中，很有重量。拿起来的时候一定要特别小心，因为月饼可有着一张十分矜贵的“脸皮”，酥皮采用了传统猪油手工开酥，层次分明，拿的力道稍微大一点，就会把表皮弄破，轻咬即碎，酥脆得像千层饼，边吃边掉渣渣，入口的瞬间，汤汁即喷涌出来，浓郁的肉香直击味蕾，咸鲜的味道将整个口腔覆盖，让人一吃就停不下来。

为了保证鲜肉月饼的温度，每天新鲜出炉的鲜肉月饼都是放在烤箱里保温的。如果打包带回家，用空气炸锅和烤箱加热为最佳，微波炉加热只需30秒即可。

除了鲜肉月饼，还有豆沙月饼、枣泥月饼和百果月饼。每款馅料都是每天新鲜现做，原材料都是店内自己加工的，不去外面采购成品。每颗枣子都是阿姨们手工去核的，豆沙也是加糖炒制出来的，甜而不腻，口感细腻，不沾牙。（外面的成品豆沙馅料，大多是用豆沙粉冲泡勾兑的，往往会很糊口和噎人。）

02｜生煎、生煎王和锅贴，店里的碳水三巨头

1）生煎｜圆滚滚的碳水炸弹

鲜肉生煎：10/客

圆滚滚的生煎撒上黑芝麻和葱花，好像一个个小白胖子挤在铁锅上，被烫得“滋滋”直叫。表皮雪白得像只雪球，底部则被热油煎得金黄酥脆。一口咬下去，肉馅的鲜香里透着甜味！发面皮十分暄软，有点馒头、包子皮的口感。

2）生煎王｜自有称王的道理

生煎王：4元/只

生煎王能“称王称霸”，可不是简单的比生煎体型大一些而已，它的王者气质体现在4个方面：“个大，皮薄，底脆，汤多”。外形像是煎过的包子，体积是普通生煎的两倍大，用筷子都要很艰难地才能夹起。底部是独属于它的“黄金铠甲”：铺满芝麻粒的面皮被热油煎得金黄酥脆，有点像蜂蜜蛋糕的脆底。入口后汤汁十足，肉香浓郁，吃到最后，底部油香四溢，酥脆的口感加上芝麻的浓香，真是双重享受。

3）锅贴｜口口爆汁

鲜肉锅贴：10元/客

十分传统的锅贴，个大陷足。但可不要被它可爱的外表所欺骗，咬的时候一定要格外小心！一口咬下去，直接像火山一样爆发！肉汁四处喷溅，吱吱作响，涌入口腔后，满嘴都是浓浓的肉香。别看它里面汁水丰盈，肉馅却很紧实。外皮很薄，口感偏硬有嚼劲，底部被煎得很酥脆，满满的油质香。

03｜炒面和汤面，

很多人从小吃到大的“碳水二人组”

餐厅经理说：“很多熟客都是从小吃着我炒的面长大的。”很多客人都是为了吃这一口面而远道赶来的。有的老客人从小吃到大，从中年吃到退休。店里有一个妈妈带着几岁大的孩子一同用餐，她说小时候就经常来这里吃，现在带着孩子一起过来吃，还是30年前的老味道！

两款面都选用了粗面，口感上偏硬，吃着十分弹牙劲道，比细面吃着更“过瘾”！

1｜肉丝炒面

肉丝炒面：19元/份

肉丝炒面表面油汪汪的，根根分明，油水足！酱油足！肉丝的量也足！入口是咸香的酱味，端上桌时热气腾腾，满满的都是“锅气”！即使放久了，面也不会坨在一起，而且每根面条都被“油汁”均匀地包裹，吃着油而不腻，咸而不苦。

2｜微辣肉丝汤面

微辣肉丝菜汤面：19元/份

微辣肉丝汤面是老上海典型的“浓油赤酱”，汤底并不辣，辣酱单独放在一个小碗里。但店员口中的辣酱其实更像是浇头，把整碗酱料直接铺洒在面上，让面条包裹着辣酱入口，酱香中透着微微香辣。据说，川沙本地人对一碗好吃的家常汤面的定义是：“做得跟新川饮食店的汤面一样！”

很多川沙人把这里亲切地成为“大食堂”。开业之初的20年里，都是24小时营业，现在改成了从早上5点营业到次日凌晨3点。一大早，就有住在周边的老人来这里吃早餐；深夜，也有的士司机和工地工人来吃夜宵。全天客人都是络绎不绝，俨然一个“川沙大食堂”。

31年依然保持着最初的味道！餐厅经理说：“开业31年，味道上保持不变，只有改进，一直是老味道！要说变化嘛，就是环境，店面更大了，也更干净明亮了！”经理在94年刚开业时就来新川工作了，那时他才十几岁，而现在他的儿子都二十多岁了。经理见证了新川的发展：从十几平的小店逐渐扩大到现在的二层楼。

装修后将生煎区划入了室内，厨房都是半开放式，明档亮灶，干净卫生。

餐厅依然保持了传统的点餐方式，在前台点餐后，拿着小票去窗口取餐。服务员都是本地有些上年纪的阿姨，手脚麻利，传菜都是声音洪亮地吆喝，很有老派国营餐厅的氛围。

刚刚到中午11点，两层楼就全都坐满了人，要堂食的话就要等位置了。但没有位置也不要着急，因为餐厅店面大，出餐迅速，翻台也快，稍等一会就会有位置的。

原标题：《在川沙，这家店无人不知、无人不晓！》

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