烧饼卷肉——吃起来没够

马蹄烧饼拾遗

相传清乾隆年间祁州城里小街子张家“复顺昌烧饼铺”已专门制作马蹄烧饼。马蹄烧饼经常被药商带往京城和其他地方，声名远誉。马蹄烧饼不仅在安国市城区有制作经营者，在乡村也有很多制作马蹄烧饼的铺子，伍仁桥村清代即有“烧饼胡同”，名称保留至今。

制作工艺

制作马蹄烧饼，以花椒水和好的面揉成团，搓成擀面杖粗细的面条，揪成类似包子皮大小的剂子，再用手掌将剂子压成马蹄形，一面沾满去皮芝麻，将没芝麻的一面贴到吊炉上，用果树锯末慢慢烤10分钟左右，用小铁铲从吊炉上铲下来，下边用铁勺接住出炉。趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口，整个烧饼即分为底、瓤、盖三层，在肚内塞上拆骨肉或猪头肉、牛肉、驴肉、熏肠等。

有俗语“烧饼卷肉——吃起来没够”。旧时，有马蹄烧饼夹馃子（油条）习俗，安国有歇后语：“烧饼果子——来一套儿”。

2012年，马蹄烧饼被列入保定市级第三批非物质文化遗产名录。