奉化餐桌硬核名菜——乌狼鲞，你敢吃吗？

春节，奉化的小商贩们都关门回家团聚去了。胖子也就没有什么店可以探了。坐在家里每天琢磨着：下一顿吃什么？顺道想之前写《胖子的2024总结》各位提的意见，想着是不是去试试一些不一样的东西。

东北有烧烤，川渝有火锅，中原有面食，云南的菌子让人又爱又怕，那奉化有什么？牛肉干面吗？说过了，那还有啥？又刺激，又好吃，又有特色的？

这时候看到桌上的一盘：乌狼鲞烤肉。好的，新的系列开始了！更多内容请关注公众号：死胖子唠奉化

网上河豚的声势

说起河豚，个人是不喜欢吃的。但是，这东西确实火。之前和日本网友“亲切”交流的时候，他们那边对于吃河豚是一件“需要勇气”的事。自江户时期开始，无数食客就有拼死吃河豚的“爱好”，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会带走食客的生命。

图片来源自网络

在日本文学中河豚也是打酱油的常客，比如在村上春树的小说《挪威的森林》讲述了主角渡边徹在东京的大学生活和他与直子和小林绿之间的感情纠葛。河豚在小说中是一个象征性的元素，代表了直子的死亡和渡边的罪恶感。

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就这么着，河豚几乎可以说是“日本第一菜”。其实没有那么玄乎，在日本，吃河豚安全的很。专业执照、标签摘除、定点丢弃。网络上关于河豚的声势，很大一部分来自国内自媒体对日本吃河豚的小作文。但河豚确实就那么红了。

图片来源：B站

不过，当中国90%的网民在B站、在小视频上，看着介绍日本吃河豚那个小心翼翼，脑补风险的时候。

奉化人只能淡淡的来了一句：

秀逗骨气

奉化：乌狼鲞

旧时，渔民没有冷藏等保鲜手段。渔民捕到鱼后，为防止腐烂，只得采用腌制或晒干的方法。晒鲞是一个常见的现象，把鱼晒制成鲞既能减轻鱼货重量，又便于长期保存，且风味独特，所以一直流传至今。

在海边几乎每走几步就能遇到在晒鱼鲞的人家。

图片来源：张老师

关于乌狼鲞，奉化民间食用乌狼鲞烤肉已有数百年历史。奉化人绝对没有日本人那么多说道，新鲜河豚剖腹去净内脏，洗净鱼血，去除掉毒素，经暴盐处理或直接置太阳下曝晒风干后，藏储于铺有稻草的鲞蒲中，过年时节就可用来做乌狼鲞烤肉了。也有小商贩随街叫卖，主打一个随意又随性。

来源:奉化乡友群

但是，从老一辈口中传下来的和书面的记载大有不同，河豚或者说乌狼鲞吃死人的报道在奉化也有。那旧时，人们为啥吃河豚呢？

答：饿死或毒死，拼一拼。

但是，你非要一个上得了台面的理由，那么北宋第一吃货是就是河豚带货第一人，一首：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

让多少人在鬼门关门口反复横跳。

而这群人中，奉化人无疑是其中的佼佼者，一手处理河豚的手艺刻入DNA，一道乌狼鲞烤肉，硬控整个河豚餐饮。

乌狼鲞烤肉

过年时节，奉化沿海一带，山与海的结合，便催生了一道脍炙人口的鱼鲞菜 —— 乌狼鲞烤肉。

先把乌狼鲞剁成块，如果是咸鱼鲞，就得在清水中泡上几个小时去掉盐分，再把五花猪肉切成寸许的块，加上浸泡变软切成段的毛笋干，放在一起加上适量水，用猛火煮沸，后再用文火慢炖。当卤汁呈酱色时，加些食盐调至咸淡适口即可起锅装盆。山里的笋干、海沿头的乌狼鲞，配与猪肉同烹，既有浓郁的鱼鲞咸香，又有笋干的清香，丰腴的五花肉让这两者结合得更绵密，三味相渗，各尽其妙。

来源：网友提供

每个人的口味不同，食性不同，追求也不一样。对于乌狼鲞烤肉的制作也会不同。有人就喜欢吃头和骨头感觉比较鲜；有人喜欢将黄鱼鲞和乌狼鲞混合，提升整道菜的香气和鲜度。

来源：网友提供

在奉化的美食画卷中，乌狼鲞烤肉以其独特的风味和挑战性的食材选择，成为了一道不容忽视的宴席硬菜。它不仅仅是一场味蕾上的冒险，更是一种对传统与勇气的致敬。尽管乌狼鲞带有一定毒性，但这并未阻止当地厨娘们的探索，通过世代相传的独特烹饪技艺，将这一潜在风险降到最低，让食客得以安全地享受这道美味。

对于有胆量尝试新鲜事物、渴望体验不同寻常味道的网友们来说，来奉化品尝乌狼鲞烤肉不仅是一次舌尖上的旅行，更是一次对自我边界的突破。在这里，每一口都是对传统工艺的信任，每一片烤肉都承载着奉化人民的热情好客。

我们诚挚邀请那些敢于迎接挑战、热爱探索未知美味的朋友来到奉化，亲自感受这份由自然恩赐与人类智慧共同铸就的独特佳肴。请注意，在享受这道独特美食的同时，也务必遵循专业指导，确保食用的安全性。愿您在奉化的每一次用餐，都能成为难忘的美好回忆。