不止八道菜！探秘奉贤非遗“老八样”的吉祥滋味

在奉贤，提起非遗“老八样”菜肴，可谓无人不知，无人不晓。相传，“老八样”的起源与南宋时期中原文明南迁有关，南下的汴梁商贩带来北方风味，与南方饮食交融，出现“老八样”的雏形。20世纪20至80年代，“老八样” 最为兴盛，成为人们宴席餐桌上不可缺少的菜肴。2016年，“老八样烹饪技艺”被列为奉贤区级非物质文化遗产。时至今日，“老八样”中的部分菜肴仍会出现在奉贤四团的农村酒席上。“老八样”之“八”指的并不是指菜的数量，“八”代表着吉祥圆满的民间企盼，由15道菜构成，人们往往简称为“一拼盆八菜四羮二点心”，包括荤菜拼盆、扣咸肉、扣蛋卷、肉皮、小汤圆等。老八样烹饪技艺传承人季国章

季国章是“老八样烹饪技艺”的第三代传承人。20世纪70年代，季国章一直跟随父亲学习厨艺，当时“老八样”在民间十分受欢迎，所以对相关菜式进行了有针对性的深入学习。

季国章在制作扣咸肉

如今，在四团农村红白喜事的酒席间，仍能看到季国章忙碌的身影。季国章也经常受邀参加非遗传承活动，为年轻人展示“老八样烹饪技艺”的绝活，将蒸笼里升腾的热气化作传承的薪火，让这门承载着乡愁的传统手艺在新时代继续发扬光大。

季国章为“新春游园美食节”筹备食材季国章在参加非遗传承活动

为进一步烘托“老八样”的乡土韵味，丰富游客的沉浸式体验，四团镇还精心打造了“乡厨造老八样”体验馆，还原了传统灶台等烹饪场景，让参观者身临其境地体验“老八样”从选材到上桌的全过程。老灶台飘出的不仅是烟火气，更是文化传承的薪火。

同时，四团镇还将体验馆嵌入“乡村越野跑”等文体活动的打卡动线，让运动爱好者们在挥洒汗水之余，也能停下脚步感受这份独特的“舌尖上的乡愁”。非遗“老八样”不仅是乡土文化的载体，其所蕴含的文化底蕴也是乡村振兴的澎湃动力。未来，四团镇将持续聚焦非遗传承，不断创新非遗保护利用形式，持续推进中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，为经济社会高质量发展注入强劲的文化动能。

报送：张欣宇（四团镇）

原标题：《不止八道菜！探秘奉贤非遗“老八样”的吉祥滋味》

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