奉化70后、80后、90后创业者的坚守与破局

子写过不少创业故事。

从文人下海的《阿炳的书法传承》，到奉化兄弟失败后东山再起的《老王烧烤》；还有外来媳妇在奉化打拼出一片天的《慧姐和慧慧家》，每一段故事背后，都藏着一份挺平凡的人生故事。

这一次，胖子想换一种方式来讲。

不再过多纠缠于老板的口述人生，而是以“年代”为线索，用时间作为标尺，去丈量那些藏在产品里的坚持与创新。不靠煽情，不讲大道理，只看他们手中捧出来的那一件件成果----那是比任何语言都真实的努力。

所以，接下来的故事，我们按“年份”来排序。

70后：奉化餐饮行业的学霸

奉化餐饮行业门槛比较低，“参加过中考”是目前的平均水准，“参加过高考”基本算是比较“高知”。所以，“学院派”的餐饮老板，在奉化似乎没怎么听说过。

奉化有“学霸”级的餐饮创业者么？肯定有！只是胖子不熟而已。朋友圈里恰好有一位，还是一位70后末班车的创业者。她曾是奉化首家麦当劳的经理，溪雨观那个爱吃鱼的姐姐，也是口罩期间送出3000杯咖啡的贝影小贝---温姐。

和温姐还没有面基过，微信上因为两篇文章渐渐熟悉，一篇是胖子之前写《奉化炸鸡故事》找温姐请教麦当劳和KFC的问题。一篇是《奉化不知名小吃店系列》探店到了贝影咖啡和复咖咖啡。

复旦咖啡在写完文章后不久就关门歇业，变成了复旦冷饮排档。不知为什么作为学渣的胖子对于这个充满复旦元素的咖啡店倒闭异常的惋惜。

庆幸的是，没过多久温姐在朋友圈宣布：贝影咖啡接手复旦咖啡。并在25年的春节前试营业。

胖子说一定会更新一篇，看看这个前世界500强的奉化经理会给复咖带来怎么样的变化。

也不知道是不是天意，贝影复旦店楼下新开了一家麦当劳，两家的巨幅广告就这样并排列着。

乘坐电梯上了2楼就是咖啡店，装修基本还是保留了原来工业复古+复旦元素的风格，但是，一看指引：清华、北大、耶鲁？这是友校来朝？

寓意理解，但既然是复旦店不如把复旦的元素再植入下，复旦四校区：邯郸、枫林、张江、江湾；五大学院：志德书院、腾飞书院、克卿书院、任重书院、希德书院。甚至是光华楼、相辉堂‌、知源楼、循真楼‌、‌探微楼、风华苑‌、‌正茂轩、‌星瀚居‌、‌韶光里‌，这些名字里无不透露着百年复旦的底蕴与实力。

万幸之前这里开排档的时候，对这里的装修损毁不大。贝影复原了原本的装修：大气、沉稳、有腔调、怎么拍都出片！

我家领导说，如果这店开在杭州，绝对的网红店，人流不息的那种。

户外的露台非常大，配合上巨大的玻璃，天气好的时候喜欢坐在室外，天气不好就坐室内。不管是春夏秋冬都有不一样的味道，总有一个合适的位置。

贝影入主后，最大的变化是在吧台前方增加了一个电窑炉，虽然是电的，但是那个感觉很正！

如果你点了披萨，小朋友还能体验自己做披萨，这个就很有意思了。

贝影咖啡提供的是咖啡、简餐、饮品这样的组合与之前的复咖类似，非常适合年轻人聚会。相比之前复咖的手艺，贝影确实提升了不止一个档次。

在美团上买了一张99元的券，看看在贝影可以吃到些什么？

答案如下：

人均33，也就是一杯网红咖啡多点的价格，你可以在这样的环境，和朋友一起坐着聊一个下午，还要啥自行车？

关于味道，开始并不想评价，胖子一直以为这些餐品都是“中央厨房”或者是预制的。结果啪啪打脸：披萨是当着你的面从面团变成的披萨，饮料是现场调制的，简餐是后厨大清早买的新鲜食材现场炒的。

小披萨相当不错，不是必胜客那种很复杂的披萨，虽然简单，但是麦香浓郁，相当推荐。

还有这个华夫饼的拼盘，有水果，有冰激凌，有奶油，还有华夫饼，这。。相当的哇塞。

喜欢喝点创意饮品的，可以让店员给你推荐。店长姐姐说这里不少店员都是00后，非常有创意的年纪，店里的很多新品就是这些00后店员想出来的。

可以说在贝影，50%的情绪价值由场景提供，另外50%则是由美食提供。

对了，忘记介绍店长姐姐了，贝影复旦店的店长是原来奉化银泰餐饮的负责人，在奉化餐饮界也是高知的存在。而好事的胖子则一直在问店长：贝影有什么成文的5S、6S的规章制度么？答案是：有，但是还没有形成文字。

温姐也说：在麦当劳，每个保洁如何拖地都是有规范的。贝影目前还没有细致到如此。但是，努力的方向是一样的。

为什么胖子执着问这些？因为奉化有太多的餐饮人耍着“小聪明”，格局和眼界却很有限。总以为外人无法发现那些小九九，在一声声的赞扬和暴涨的客流面前迷失自我。胖子也写过《奉化初代网红店的倒闭》，这种案例在奉化还有很多。现实是很残酷，当风口退去，当资本入侵，奉化餐饮、文旅又该如何应对？

张雪峰曾经在节目中怼过嘉宾：“所以你的公司不是世界500强！”这一声怼，撕开了世界最残忍的一面。“全世界的世界500强都告诉你学历不重要，能力才重要，但是，他们不会去齐齐哈尔大学招聘。”

胖子不是一个学历控，胖子只是希望在省城以后请人吃饭的时候，可以自豪的说：走，去XX吧，带你们看看地道的奉化味道！

80后：专业+情绪价值

口罩的日子里，咖啡馆快速崛起。胖子之前也写过《奉化不知名小吃店之咖啡》、《奉化六家特色咖啡馆探店》这种文章。不过都不深，只是简单的探店和主观的感受。

正好春节，溜达着来到了承之单品，见到了传说中的“北街古天乐”---阿承哥。并没有想象中那么重的“江湖”气，待人也很热心。

聊了一晚上，阿承哥的几个观点让我很有眼前一亮的感觉。毕竟从文章的阅读数据反馈可以知道，奉化本地喝咖啡的人其实并不多，咖啡文化？比较悬！但是，阿承哥说的几个点还是蛮值得分享的。

逻辑：反其道行之

之前胖子就说过，奉化咖啡店，特别是这种路边店的品质、口感、品控是没有办法和星巴克、瑞幸去PK的。毕竟这一切的背后都是实打实的资金。几百、上千亿资金铺设的供应链筑起的护城河，不是一家路边店可以攻破的。

所以，奉化的路边店要么远离商圈，要么拥抱稀缺资源，再不济就是在居民楼下苟着发育。避开连锁店几乎是奉化咖啡店的思维惯性。

但是，阿承哥说：不！喝咖啡是一种习惯，是连锁店给顾客养成的。（连锁店周围）那才有客户！

然后，承之单品开到了星巴克、瑞幸的马路对面。是否正确，千言万语不如一纸销量。

坚持：拒绝猫屎咖啡

在咖啡店，不聊咖啡那就是本末倒置。其实对于这点，还是很好奇的。阿承哥入行数十载，是奉化最早一批接触咖啡文化的人，匠人派的代表。但从承之的菜单上体现出对咖啡及评鉴的专业性。阿承哥对于咖啡理论的介绍不亚于那些学院派，甚至，风格上很有学院派的调调。

期间胖子说起了猫屎咖啡，阿承哥很严肃的说他拒绝猫屎咖啡，他认为：为了供人消费去残忍的填食饲养，太过残忍。没有买卖就没有伤害。

老板：能唠，能提供情绪价值

阿承哥认为：作为一个路边咖啡店的老板，必须要能够给客户提供足够的情绪价值，能接得上顾客的话题。而且是那种熟悉行业、热点的接话，不是耍小聪明。所以要求老板需要有比较强大的知识面去支撑。

从中山公园到银泰到桥东岸再到现在的南山路店。关于给客户提供情绪价值，阿承哥在这方面积累了很多经验，他将这些融入他的咖啡，以及他对店面的装修。

产品：创新一直在路上

对于咖啡馆而言最重要的还是产品，那晚阿承哥请我喝了一个姜什么的咖啡，反正是加一点生姜在里面。味道和传统的咖啡不太一样，似乎更适合奉化人的味觉习惯。

细数承之单品推出的创新单品，多的吓你一跳。可能这就是承之单品敢把店开到连锁店对面的底气。

未来：老板IP转向品牌IP

关于未来，阿承哥的计划也很明确。他要将老板IP向品牌IP转换，“承之单品”不仅仅是阿承的，也可以是其他人的。所以他会有一些开班、收徒的尝试，至于具体的静待变化。

90后：文旅小编的那束光

胖子写奉化故事，所以奉化文旅的号肯定是要关注的。看看官方最近的宣传重点，看看奉化有什么好吃的、好玩的。毕竟，胖子在杭州，消息还是很闭塞的。

不过奉化文旅公众号的数据一直比较稳定，但是有一篇爆了！阅读量：2.5万！转发：1725次！

如果，我是奉化文旅的小编估计能乐的笑醒，这个月的奖金稳啦！但内容却是一家平平无奇的糖水铺子---大叔糖水铺。

胖子还在好奇这是怎样的一家店。老板就加了胖子的微信，给胖子两个惊讶。

惊讶一：95年的大叔？！

老板自称95后大叔？95后，都是大叔啦？88年的胖子那是胖子爷爷啦？真的很年轻，两个小伙一个皮肤白皙，一个浓眉大眼，怎么看也和“大叔”搭不上边。

图片来源：奉化文旅

不过要论起创业履历，那确实是“大叔”一枚。大堰来的强强开过网吧、炸串店、奶茶店，16年在银泰开过榴芒先生。不过最后都关门大吉。大叔糖水铺是从新丰路的地摊开始摆起，之前叫：95大叔糖水。

强强的原话：前面都倒了，失败者，跌倒爬得起来就好。

图片来源：奉化文旅

惊讶二：冷门变旺铺

5·1的时候胖子从平潭一圈玩回来，刚到奉化就去了大叔糖水铺。这店铺位置，真是“犄角旮旯”。用奉化文旅的词来形容：岳林东路的一幢居民楼下，藏着一家不起眼的糖水店。

大叔糖水铺

浙江省宁波市奉化区岳林东路140号

胖子硬生生开过头2次才找到，谁家开店会把店开到弄堂里面！

不过哪怕是如此偏僻的位置，现在也算是“旺铺”了。因为他们的柠檬奶在奉化已经很有名气，晚上7、8点基本就买完了。

奉化：柠檬奶初体验

5·1时，离奉化还有1个多小时的路程就和老板确认，有没有店休，卖完了没有？得到还有货，果断下单。

店里的客人真的是多，老板也是全员齐上。

强强忙完，给我发消息问我味道咋样？

说实话：味道怪怪的，有点旺仔+柠檬水的感觉

发小和强强都告诉我：柠檬奶就是这样，第一次感觉怪怪的，越喝越上头。

图片来源：奉化文旅

我家姑娘就蛮喜欢，已经约着下次回奉化再去。芋圆这个东西确实味道差距拉不开，感觉不管是奉化的还是外面的都差不多，都还可以。

从温姐手中复活的复旦咖啡香气，到阿承哥与连锁品牌对门开店的底气，再到强强在巷弄里的那杯柠檬奶----这三个不同年代的创业者，在奉化的街巷间悄然编织着一张特殊的地图。这里没有惊心动魄的商战传奇，却有着更动人的真实：70后用世界500强的经验打磨小县城的精致生活，80后以反其道的较真重塑行业认知，90后凭借不屈在一次次失败后，继续开垦花园。

当我们将镜头拉远便会发现，每一代创业者都在用时代赋予的钥匙，开启着属于这个城市的精神密码。他们手中的面团、咖啡豆与糖水，早已超越了食物本身的定义，成为丈量城市进化轨迹的标尺。奉化味道的动人之处，不在于它是否登上米其林榜单，而在于这些扎根土地的创业者们，始终在用商业的韧性对抗浮躁，用创新的锐气突破桎梏，在烟火气中书写着永不褪色的红帮精神。

或许正如剡溪畔的武岭门见证着潮起潮落，这些散落在时光里的餐饮故事，终将在某天汇聚成照亮奉化未来的灯塔---当每个平凡人都能成为自己人生的创业者，时代便拥有了最磅礴的叙事力量。