常年做饭患癌？撕开油烟隐患的残酷面纱

日前“一女子因常年为全家做饭确诊肺癌”的热搜，撕开了油烟隐患的残酷面纱。上海肿瘤医院-徐浦中医医院肿瘤医生表示，厨房油烟中含有苯并芘、丙烯醛等致癌物，长期吸入对肺部的伤害很大。长期暴露在厨房油烟中，女性患肺癌的风险增加。

常年“烟火气”的危害

厨房油烟绝非简单的“烟火气”，而是食用油与食材在高温（≥200℃）下发生裂解反应生成的复杂混合物。其成分包含220余种有害物质，其中苯并芘、多环芳烃、丙烯醛等已被列为致癌物。

当食用油加热到200℃以上，会产生大量丙烯醛，这是一种强烈的呼吸道刺激物，可引发咳嗽、胸闷、气短，长期接触可能导致慢性支气管炎；而当温度超过300℃，油烟中会析出苯并芘-这种强致癌物已被证实可诱导肺癌细胞生成。更隐蔽的是，细微的油烟颗粒（PM2.5）能直接进入肺泡，沉积在肺部深处，成为诱发基因突变的“定时炸弹”。

更危险的是，油烟中的有害物质具有累积效应，初期可能仅表现为慢性咳嗽、咽部不适，待出现持续胸痛时往往已进展至中晚期。

“我家有抽油烟机，没事” 事实上，传统抽油烟机的拢烟效率不足50%，在油烟升腾的瞬间，已有部分颗粒扩散到厨房空气中。而抽油烟机滤网长期不清洗，会导致吸力下降。此外没有隔断的厨房，让油烟轻易扩散至客厅、卧室，全家都成为暴露者。

日常建议

1、改用橄榄油、牛油果油等烟点高的油脂。

2、烹饪时选择防油烟口罩，同时保持厨房通风。

3、选用好的油烟机，定期清洗滤网。

4、40岁以上长期接触油烟人群，定期筛查体检。