快来看，这个市集里到处是让人“又爱又恨”的香菜 ……

原创 胡海明 食品与生活

台湾彰化的香菜市集

香菜

学名芫荽，是一种被广泛使用的香草植物，叶片呈鲜绿色。香菜是个外来物种，它原产于地中海地区，已有数千年的种植史。西汉时期的张骞出使西域时通过古丝绸之路将其引入我国。

1 / 香菜的用途

香菜用途广泛，是许多美食不可或缺的灵魂调味剂和视觉点缀。比如，我们常吃的面食、火锅、凉拌菜、粉丝汤及一些炒菜中，常可看见碧绿生青的香菜，它的加入既可使菜肴味道变得更为鲜美，又能使菜色变得更美观。当然，我们也看到，有些嗜好香菜的食客更是干脆直接将绿油油的香菜洗净，倒点酱油麻油蘸着吃，那滋味更是清香爽口、妙不可言。

香菜不仅丰富了中国饮食文化，更见证了古代丝绸之路在促进东西方文化交流中的桥梁作用。

2 / 香菜在台湾的集市

在海峡对岸，我国台湾省的人们对香菜的推崇给笔者留下了深刻印象。为了弘扬香菜文化，台湾省每年都会在各县市巡回举办以香菜为主角的“香菜市集”。我曾在彰化旅游的时候，恰逢一场为期两天的香菜市集。虽然我是个“香菜退散派”，却也被“香菜文化”吸引而去深入了解。

彰化是台湾省香菜的主产区，虽被不喜好香菜的食客称为“万恶之地”。却拥有一大批香菜的拥趸。在产地举办的盛大香菜市集，自然人气爆棚，美食创意迭出。

3 / 对香菜的切身体会

那天傍晚，我们到达氤氲着烟火气的生态公园，徜徉其中，只见几百米长的摊位前人头攒动。走在弥漫着香菜气味的市集中，虽然我被熏得有点不敢大口喘气，但环顾周遭，看着那些大快朵颐的食客，也被这样的氛围深深感染。陪同的主办方虞闵芬小姐是位土生土长的彰化人，她自称自己是个十足的“香菜控” 。

她指着长长的摊位介绍道:“香菜市集，故名思义，在市集展示的所有美食、饮品、文创产品之中，香菜是当仁不让的‘C位(中心位)’和‘顶流’。市集荟萃了上百个美食品牌、40家多国风味香菜料理。如本土风味有台中百年老店‘丁山肉丸’的香菜青花椒肉丸，异国风味有越南面包餐车的烤猪里脊肉佐香菜越南面包，马来西亚‘大马日常’的香菜沙爹串烧娘惹小金杯，以及日本的香菜花生酱油团子……”

这些在市集上广受好评的美食，无一例外，绿油油的香菜铺了厚厚一层。市集上除了吃的还有不少饮品，如香菜花生霜淇淋、爆柠香菜多多汽水、香菜日式刨冰、香菜朱雪糕……我经不住主人的盛情，品尝了挺受欢迎的香菜朱雪糕。这款雪糕是将巧克力蛋糕、花生粉、香菜等，抹上独家秘制的酱料，插入棍子速冻而成。由于巧克力、花生粉的芳香冲淡了香菜独特的气味，吃起来倒是别有一番滋味。

市集上不仅有吃有喝，商家还研发推出了一些以香菜为主角的文创产品。如气味品牌“郁郁YùYù”推出的香菜衣物香氛瓶、树脂饰品自然干燥香菜别针、香菜刺绣手工饰品、香菜小钱包……当虞小姐打开香氛瓶，满足地闻着散发着浓郁香菜味的瓶子时，那种陶醉的状态是那么的真实。

当晚虞小姐邀请我们品尝了香菜市集的网红美食“芫荽炸鸡堡”。炸鸡堡端上桌，看着炸鸡下面厚厚的一层香菜让我有些无从下手。店主介绍道，龙田炸鸡用的鸡都是山上散养的，不超过1千克，用祖传秘方精心腌制后油炸，外酥里嫩，再搭配上自家腌制的紫甘蓝、生菜和略带甜味的中华风味淋酱，绝对称得上“香民”专属的创意汉堡。

此外，我们还品尝了“五味杂陈”的香菜蛋糕。烘焙过后的香菜味似抹茶和海苔，中性、温和的香气搭配香缇鲜奶油和水果，口感上并不觉得甜腻。对于讨厌香菜的我而言，这种带着抹茶清香的蛋糕，还是可以接受的。

据虞小姐介绍，在我国台湾各地随处可见主营香菜美食的餐馆、甜品店、糕品店……相比之下，内地的美食对香菜菜品的研发还停留在蜻蜓点水的初级阶段，这恐怕也是备受争议的香菜限制了商家的想象力。

香菜市集上，香菜成为上百种美食的“主角”，但不喜欢它味道的人对它还真是“各种嫌弃”，因此催生出了“世界讨厌香菜日(每年的2月24日)”。甚至有厌恶者扬言:“等我有钱了，要把全世界的香菜扒光。”而喜欢香菜的人则豪言壮语:“等我有钱了，要把香菜籽撒满全世界!”

吵归吵，争归争，但香菜还是在褒贬声中占据餐桌一角。

这株普通的

绿色植物

或许也不曾想到

自己在为人类的美好生活

作出贡献的同时

竟成为饮食届的“争议担当”——

正所谓

“甲之蜜糖 乙之砒霜”

或许 这种争议本身

正体现了

人类饮食文化的多样性 

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