智能炒菜机，掀起新一轮餐饮效率革命

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反预制呼声走高，现炒成为流量密码

随着消费者对餐饮品质和就餐体验的需求日益提升，“有锅气”成为重要体验之一，现炒可以很好地满足消费者对新鲜、美味、营养以及“有锅气”的追求，越来越多餐饮企业转型现炒模式。

率先出圈的是湖南湘菜，费大厨、兰湘子、巡湘记等湘菜品牌，凭借小炒肉、小炒黄牛肉等大单品打出差异化，快速向全国一线城市批量开店，让湘菜小炒一度成为话题最热、增速最快、连锁程度较高的菜系之一。

去年，江西小炒借鉴湘菜突围的成功模式，也走上了品牌化发展路径，田耕记、小江溪、赣乡野等江西小炒品牌一改传统炒菜店“脏乱差”的环境，用时尚整洁的门店场景大大提升了品牌形象，在一线城市快速扩张。

图片来源：小江溪/赣乡野/田耕记

此外，炒鸡、盖码饭、现炒浇头粉面等更加细分的现炒品类，跑出不少连锁规模品牌。虎丫炒鸡2020年在郑州开出第一家门店，以河南为中心，逐渐覆盖华北、西北、东北、华东等地区，疫情期间逆势增长，门店已超过300家。获得“炒鸡销量第一”认证；霸碗盖码饭自2018年成立以来，凭借独特的“湖南盖码饭”，迅速扩展至湖南、广东、湖北、江苏、陕西等多地，门店超过500家。

图片来源：虎丫炒鸡/霸碗盖码饭

越来越多的快餐企业在门店名或在店内醒目位置标注“现炒”字样，辰智大数据显示，近2年门店名中直接注明“现炒”的门店由2022年末的1500余家增长至2024年末的7900余家，增长约5倍。

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效率与锅气全都要，炒菜机掀起中餐“效率革命”

近年来众多品类凭借“现炒”这一特色，在反预制浪潮中趁势崛起，不少品牌成功迈向规模化，但随着门店规模不断提高，便不可避免地遭遇诸多挑战。

例如餐饮行业长期面临的“三高”（房租高、人工高、食材成本高）问题，辰智大数据《2025年中国快餐研发趋势洞察报告》显示，中国快餐用工成本2024年大幅上涨，但门店人均消费额几乎未变，日益高涨的运营成本给餐饮企业带来了巨大的压力。

长期以来，中餐连锁化有个悖论：要标准化就失去了“锅气”，要“锅气”就难以标准化。特别是主打现炒模式的餐饮企业，经常面临部分商场限制明火、明火安全隐患较大、炒菜厨师技术不稳定等难题。

图片来源：川老伯尖椒鸡

智能炒菜机的出现，不仅极大地提升了烹饪的效率和品质，更为餐饮行业带来了新的发展机遇。许多中式快餐开始尝试引入智能化设备，这些设备能够精确控制火候和烹饪的全流程，不仅提高了厨房的生产效率，也提升了菜品的标准化水平，让口味更加稳定。

“中式正餐第一股”小菜园，早在2023年就开始尝试在部分门店里引入炒菜机器人，他们也在其招股书中提到，上市募集的资金一部分用于采购3000台炒菜机器人，单台客单价5万元，预计花费1.5亿元。

南城香自2024年起在部分门店引入智能炒菜机，上线现炒菜品，创始人汪国玉也曾在个人社交平台上表示，中餐的挑战在于炒菜不能标准化，只要做大了就开始走下坡路，炒菜机器人上场或许会改变餐饮的格局。

另一方面，传统的后厨工作繁重且琐碎，厨师需要长时间在高温、高湿的环境中忙碌，而炒菜机器人则能够自动化地完烹饪过程，极大地减轻了厨师的劳动强度，即便是一个烹饪新手，经过一定的培训也能快速上手，餐饮企业人才短缺的难题也能够得到缓解。

由上海长膳智能科技打造的智能炒菜机，历经8年有余五代技术革新，不仅显著缩减了门店后厨人力配置，更确保了菜品味道与品质的严格统一，解决了连锁餐饮扩张核心痛点。搭配自动无油烟爆炒、自动精准调味、自动分时投食材、自动极速清洗功能，实现餐饮烹饪全周期智能化。

在第二届中国快餐研发大会期间，长膳智能科技携智能炒菜机亮相“辰智大数据数智化选品区”，为参会企业代表带来了一场精彩的菜品呈现。

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并非代替厨师，智能炒菜机助力中餐爆品研发

提到智能化设备，人们讨论和争议的一大焦点在于，炒菜机器人会代替传统厨师吗？

在许多餐饮老板看来，炒菜机器人就是代替厨师，完成炒菜这一重复性动作。实际上将炒菜机器人引入门店只是第一步，对于餐饮企业来说，要在几百家门店同时上线一道口味统一、出品稳定的菜品，食材搭配、调味技巧、烹饪方式等等，这些指标都需要标准化，只有通过不断尝试搭配组合、参数调整、长期磨合，才能利用炒菜机器人打磨出一道兼具美味和稳定的极致爆品，智能炒菜机成为餐饮爆品研发的智能化辅助工具，帮助餐饮研发人员迅速地把不同风味、食材组合在一起进行不断的尝试。

长膳智能炒菜机联合了中国八大菜系的知名大师，为商家开发数千款云端菜谱，数字操作一键下载，再根据餐饮企业的实际需求进行专业化调配，使得各地不同品类的餐饮企业，都可以丰富自己的菜谱体系，解放厨师双手的同时，保证菜品的口味和出品速度，推动餐饮行业的新变革。

总结

炒菜机器人技术的成熟与普及，让众多中餐企业在标准化与锅气之间找到了平衡，相信在智能化设备的加持下，未来会有更多充满锅气的餐饮爆品走向消费者，为餐饮企业找到新的业绩增长点。辰智大数据将持续关注“现炒”品类流行趋势和爆品创新，用大数据赋能现炒菜品研发落地。

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