"面条能点燃"是加了胶？别闹，原理其实老师早就教过了

从老北京炸酱面到武汉热干面

从内蒙古焖面到山西刀削面

从兰州拉面到重庆小面

面条已经被

我们伟大的祖先开发到了极致

但最近搞事情的出现了！

网上一条关于

“面条被点燃”的视频

引起了很多人的关注

视频显示一男子将挂面

放入水中清洗后出现了胶状

关键是竟然还能点燃

燃烧后产生了一些黑色固体状物质

所以得出结论

“面条中加入了胶”

呼吁大家不要吃

相信很多人就算

天天吃面也没注意过

谁没事烧面条玩儿啊……

那视频中所说的“面条注胶”是真的吗？

面条为何会被点燃？

其实除了面条

像粉条、腐竹、饼干等食品

同样也能被点燃

此类“点燃”谣言真的不能信了

为什么面条清洗会变成“胶”？

面条经过清洗会变成”胶“，其实也很正常。面条是由小麦粉制成，而小麦粉又是由面筋蛋白和淀粉构成。其中面筋蛋白（主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）不溶于水，制作面食的过程中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水膨胀，导致分子间互相粘连，从而将淀粉分子包裹在其中，最终形成了筋道的面团。

家庭和面时一般会加入碱（碳酸钠）或者盐（氯化钠），这些物质都会增强面条当中的面筋蛋白，从而让面团更筋道。生产过程中，有些厂家也会加入鸡蛋、黄原胶等物质来改善面团的整体性能。

面团加工成面条经过晾干之后，这些面筋蛋白的交联结合就会变得更加紧密，其中的淀粉分子只会让它们“捆绑”得更加紧实。

短时间浸泡或者遇到高温，淀粉分子不会挣脱面筋蛋白的限制跑到水里。但如果浸泡的时间足够长，就会有大量淀粉分子跑到水中，最终剩下的那些面筋蛋白网络就形成了“胶状物质”。

像面片、饺子皮、面条等小麦面粉加工食品，在“制作过程”中加水进行清洗时，淀粉和水溶性物质自然会散失，最终剩下的就是面筋。而面筋的特点就是粘性较高且不溶于水，而且面粉等级越高，其面筋含量也就越高。另外，凉皮的原料制作工艺就是通过“洗面筋”制作出来的。

其实面条在制作过程中也的确可能会加入“胶”，如“沙蒿胶”等天然植物胶，这是在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定允许添加的，只要按照食品添加类别和添加限量范围来添加，属于“安全”行为。

因此

“面条变胶”说到底

就是面筋蛋白作怪

“能点燃”也不稀奇

均属于正常现象

放心吃就是了

来源：科普中国

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