在乌鲁木齐早上必须吃到的那一口，有这12种选择

经过一夜安眠，我们身体中的血糖降至低谷，胃酸却持续分泌，急需能量补充！一顿营养充足，风味诱人的早餐，便恰到好处。

不止是能量补充，更是时间的缓冲带。

匆忙如我的打工人在咬下第一口食物时放缓节奏，老人为孩子剥好的鸡蛋里藏着温情，厨房里豆浆机的声音就像是学生的“预备铃”……开启新的一天，一顿舒服的早餐就是最好的能量储备。

你的早餐都吃什么？这里有 12 种天南海北的滋味，足够喂饱你。

地址：鸿山子清汤肉饼

时间：9:30-23:00

价格：肉饼 24 元 清汤牛骨 15 元

清汤肉饼一干一湿、一浓一淡，爱吃也会吃的新疆人，在味觉上讲究个平衡。我吃的这家在乌鲁木齐开了 38 年，全疆的“鸿山子”都源于此，本地人、游客前赴后继，生意火爆。

我去的时候，创始人欧阳正巧在店里。一边招呼我，一边给我介绍着清汤肉饼。

先说饼，看起来有着“黄金盔甲”般的酥脆层，内里却是锁住了肉汁。咬开瞬间滚烫汁液迸发，脆皮包汤，着实满足。其内肥瘦相间，在层层饼中混合了大葱或是皮牙子，风味儿不同各有特色。

再说汤，牛大骨全天候慢炖，汤色清亮如茶。通常撇净浮油后仅留纯粹肉香，辅以白菜、粉丝提鲜，吃起来淡而不寡，鲜而不腻。

地址：苏尔力老面包子

时间：8:00-16:00

价格：辣皮子牛肉包 2.5 元 五仁糖包 2.5 元

老面发酵技术，最早可追溯至汉朝，古人利用残留面团中的天然酵母菌作为发酵引子，经 12 小时以上自然发酵形成蜂窝状气孔，再与新面团融合。

发酵全程依赖经验判断酸碱度，需添加食用碱中和酸味，成就了“麦香醇厚、柔韧耐嚼”的基底。我们常说的“家常味儿”包子，大多都是如此制成的。

我去的这家苏尔力，每天 8:00 营业，也是一大早就排起了队。打包的居多，一买就是 10 个起步，全家齐享。辣皮子牛肉包和糖包是点单最多的，还有自助粥可以任选。

因老面自带微甜，与馅料的咸鲜形成层次，再加上辣皮子，风味儿很突出；糖包是五仁馅的，吃起来香味儿大于甜味儿，越嚼越香，配上奶茶刚刚好。

地址：红油抄手店

时间：8:30-23:00

价格：16 元

红油抄手源于川蜀大地，它皮薄透光不破，肉馅三肥七瘦，再用一勺红油定味道。

本想尝尝老麻抄手，却被店员提醒：“有点辣度哦，微辣已经很辣了。”我立马改口：“好吧，请微麻、微微辣。”

抄手端上桌，分量实打实地足。先喝了一口红油汤，舌尖碰见花椒的酥麻，辣意却慢半拍才窜上来，像小火慢燎，烧得耳根发烫。

皮薄馅足的抄手饱吸红油，咬下去饱满又弹牙，留得满嘴鲜香。

地址：嵊州小吃

时间：8:00-12:30

价格：青椒火腿包 9 元/笼

杭州小笼包遍地都有，嵊州小笼包是什么？查了资料才知，嵊（shèng）州才是小笼包的家乡。因“嵊”字生僻，早年的外出从业者便挂“杭州小笼包”招牌招揽顾客，流传至今。

嵊州小笼包讲究个收口留孔，形似鲤鱼张嘴，蒸制时蒸汽穿透孔洞，使面皮均匀受热，个个儿白胖饱满、皮薄透馅。

我去吃的这家现包现蒸，老板和伙计的手速非常快，几乎 3 分钟就能包好一笼。点了一笼青椒火腿，吃下去的第一口感觉就是“新鲜”。

青椒有很浓的香味儿，脆而不辣；火腿在其中增香，相得益彰。老板告诉我，他们在乌鲁木齐开了 10 年，一方小店靠的就是手艺和实在。

地址：苏氏牛肉面

时间：7:30-3:30

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价格：苏氏牛肉面 15 元

“一清二白三红四绿五黄”，说的就是兰州牛肉面的技艺框架，分别对应汤、配料、辣椒油、蔬菜和面条五个要素的独特标准。

当兰州牛肉面到了新疆，有了些新变化。乌鲁木齐人从小吃到大的这一碗苏氏，就是如此。

创始人苏恩泉是甘肃武威人，在保留兰州牛肉面“一清二白三红”的框架基础上，又给汤底添孜然、鹰嘴豆，最后浇上一勺焉者辣椒制作的辣椒油。手工拉好的面入汤，一整碗的香而不腻。

不想喝汤，便来份儿干拌，再搭上小菜。风味儿如何？排起的长队就是最好说明。

地址：包尔萨克早餐屋

时间：8:00-23:00

价格：15 元

在哈萨克语里，包尔萨克的意思是“油炸点心”。

它鼓着金黄圆肚，内里暄软带孔，像个小口袋，果酱、咸菜、奶酪……想夹什么全凭自己的喜好。

这顿早餐，我选择了包尔萨克与咸奶茶这档黄金组合。再来点甜甜的树莓酱。

先空口咬开，面香带着油酥气；往“口袋”里抹上树莓酱，酸甜混着麦香；最后将焦脆的边角，放咸奶茶泡三秒，吸饱汤汁的软边入口，满足！

地址：原八街木桶豆腐脑专卖

时间：7:00-15:00

价格：4 元

说起豆腐脑，它像是清晨街角利落的“快餐侠”。精髓便是细嫩柔软的豆腐，而正因质地清淡本味弱，卤子的滋味便成了关键。

这家店藏在铁路局八街市场里。我到店里时，老板正俯身从木桶里舀起浓稠醇厚的卤汁，浇在雪白微颤的豆腐上。

一碗豆腐脑端上桌，黄豆、咸菜、豆皮沉在卤汤里。一勺入口，豆腐来不及在舌尖停留便滑进喉咙，只留下卤汁的咸鲜与豆香。

若是配上新鲜出炉的麻团或者韭菜盒子，便是一个饱足晨光。

地址：牛尚牛回味丸子汤

时间：9:30-23:30

价格：24 元

“清汤荟萃”的新疆丸子汤颇有智慧。丸子形如满月，象征“团团圆圆”；家宴以它压轴登场，寓意圆满。

味道也大有妙处。汤底用牛骨慢炖数小时，看似清亮，入口却醇厚鲜浓。一碗汇集杏鲍菇、牛肉、粉条、菠菜、豆腐等配菜，丰富又满足。

有丸子汤处，必有油塔子相随。油塔子面皮蓬松，油香丰腴却不腻。即可配小菜吃，也可以泡进汤里。

泡进丸子汤三秒，吸饱汤汁的油塔子外软内糯，在舌尖化开时漫着麦甜，碳水的治愈力无人能及！

地址：上海梅氏生煎

时间：8:30-21:30

价格：大肉 香菇生煎 10 元/份 虾仁生煎 12 元/份

20 世纪 20 年代的上海，海纳百川。苏州汤包传入上海，味道好，但做起来太慢。本地师傅为适应快节奏的上海生活，将蒸制改为煎制，生煎就此诞生。

把底部煎至金黄油亮，形成薄脆的"冰花底"，顶部雪白松软，均匀撒满黑芝麻与翠绿葱花，褶皱处透出微黄焦痕～是生煎的外貌标准。

我去的这家是我司不少同事的心头好，宁愿驱车半小时也要吃上一口。

建议：咬小口，先喝汤！或者先吃酥脆底壳，继而尝到蓬松面皮，最后被滚烫肉汁包裹。便可尝到什么是“皮薄不破又不焦，鲜馅汤汁满口来”。

地址：饺子罕

时间：10:30-22:30

价格：曲曲儿 20 元 碧琳娜 5 元

新疆的酸汤曲曲儿，有些像元宝形状的小馄饨，但在做法和用料上自有妙处。常见的曲曲儿馅由羊肉和洋葱组成，并配有羊肉汤。

稍等片刻，一碗热气腾腾的曲曲儿上桌。汤泛着油润，上面飘着藿香碎和芹菜碎，底下沉着西红柿丁。

汤先入口，鲜中带着酸，混着肉香味，口感很平衡。曲曲儿面皮滑溜，肉馅紧实又富有醇香。这家的酸汤曲曲儿是牛肉馅，汤是用牛骨髓熬的，听老板说，这样的做法更清爽，也更适合现在的天气。

瞧见菜单上一个美丽的名字碧琳娜。听老板说，是塔塔尔族的美食，用鸡蛋面皮裹着米粒和羊肉丁，口感丰富，有些黑胡椒的辛香。

地址：箭乡人家

时间：8:00-16:00

价格：大饼 6 元 奶茶 5 元

一张锡伯大饼、一碗热气腾腾的奶茶，再搭配任意爱吃的小菜，就成了最为经典的锡伯族美食。具体味道如何？一尝便知。

我去的这家是老店，老板从伊犁到乌鲁木齐，铺子一开就是 15 年。

每天早上 8:00 营业，大饼现吃现烙，口感松软劲道，麦香浓郁。而且越嚼越有回甘。

推荐搭配韭菜辣皮子酱，辛辣与麦香碰撞，口感更甚。再来一碗飘着奶皮子的奶茶，舒服！

地址：达德罕美食

时间：9:00-23:00

价格：3 元

对于新疆人来说，好的烤包子内里是非常重要的。通常是羊肉切丁，与羊尾油、洋葱、孜然、黑胡椒、盐均匀搅拌。

肉要肥瘦相间，瘦肉弹韧不柴，肥肉化油不腻。皮脆如焦糖，一口咬下去舌尖喷香。

排队现等，就要吃最热乎的。不少食客来打包，带回家分享。

新疆的烤包子似乎是早餐界的“万能搭子”，可以配奶茶，还有鸽子汤、牛肉汤……

从新疆烤包子、上海生煎包到嵊州小笼包，一个包子便有千变万化；从丸子汤、清汤肉饼到酸汤曲曲儿，一口汤里更有万千滋味。

乌鲁木齐到底汇聚了多少个地方的早餐？一时难以讲明。

文中的 12 种仅是沧海一粟，还有河南的胡辣汤、武汉的热干面、广东的早茶……数不尽，也吃不够。

日子一天天地过，就在晨光的第一缕烟火里、在方寸餐桌上，和爱的人细细品尝生活的有滋有味和城市的多元丰富。

作者：韩雨琪、许瑞娴

图片：韩雨琪、许瑞娴

编辑：许瑞娴