“江东一桌菜”结果出炉啦！这十二道，吃出记忆里的烟火气

“江东一桌菜”评选

结果出炉了

究竟哪些菜品最能代表江东

形成“江东一桌菜”

即刻为你揭晓

为深入传承客家饮食文化，推动“农文旅体商”融合发展，“河源一桌菜”征集评选活动分三个阶段在全市开展。日前，“江东一桌菜”评选活动正式落下帷幕！经过专业评审和大众投票评选，12道凝聚江东山水灵气与客家智慧的珍馐脱颖而出，共同拼成了一张香喷喷的“江东美食名片”。这一席，不仅是对传统风味的致敬，更是对本土特色美食文化的鲜活表达。古竹炸萝卜果的街头飘香，是刻进基因的家乡记忆；双坑白切土鸡的至简至鲜，诠释着“无鸡不成宴”的待客之道；清蒸杂鱼的鲜美，讲述着绿水青山的生态馈赠……这12道风味，每一口都饱含着江东水土的滋味，每一道都承载着家乡的记忆，是舌尖上的文化传承。

古竹炸萝卜果、枸杞鲮鱼丸汤

双坑白切土鸡、临江蹄肉、清蒸杂鱼

客家酿豆腐、柴火焖全猪

荔枝木土窑鸡、白灼花锦鳝

留洞清蒸甲鱼、酸汤牛三鲜、客家鸭饭

这一席江东菜

山野时鲜碰撞古法匠心

是东江流域的舌尖密码

快来共品这桌山水孕育的客家至味吧！

01

小吃-古竹炸萝卜果

古竹炸萝卜果是一道餐前餐后的美味小吃，外酥里嫩，萝卜香气浓郁。生活太苦？来口酥脆甜润的炸萝卜果！焦香外壳咬碎烦恼，软糯萝卜丝融化疲惫，尽享简单纯粹的快乐！

02

汤品-枸杞鲮鱼丸汤

舌尖的轻盈，身心的暖意。没有浓油赤酱的喧闹，只有鱼鲜与枸杞的天然对话。清润入喉，脾胃渐暖，疲惫随热气蒸腾消散，每一口都是对身心的温柔抚慰。家常烟火里，藏着最朴素的养生智慧。一碗枸杞鲮鱼丸汤，喝的是鲜，养的是心。

03

特色菜品-双坑白切土鸡

双坑土鸡，生于山涧林野，饮清泉、食草虫，365天自然慢养。每一口都是山岚晨露的滋养，每一丝纤维都藏着土地的淳朴气息。白切鸡的至臻境界，在于大道至简。无需繁复调味，清汤浸煮，冰水激脆，皮色澄黄油亮，肉质细嫩如脂。蘸一碟姜葱秘酱，鲜甜在舌尖层层绽放。从山林到餐桌，清晨现宰，冷链速达，让你在都市也能尝到山野的呼吸。宴客时端出整鸡，是对味蕾的款待；独享半只，是与自然的私语。

04

特色菜品-临江蹄肉

以当地土猪五花肉为原料，结合客家腌制工艺与东江水运文化，采用“腌制+油炸+蒸制”的特色技法，其腌制关键源于秘制料酒的配制——该料酒采用五香、八角、罗汉果等十余种香料，经半年至两年的浸泡陈化方可使用，再经油炸、蒸制使猪皮酥脆、肉质软糯，形成咸香入味、层次丰富的独特口感。它在传统客家菜基础上融入码头饮食文化，既是临江商贸与民俗结合的体现，又承载着客家人“节俭持家”“以食待客”的生活智慧，作为过年必备菜肴延续着“蒸蹄肉、待宾客”的民俗温度，成为地域文化在美食中的鲜活象征。

05

特色菜品-清蒸杂鱼

古竹清蒸杂鱼是选取东江鲜活生猛杂鱼，摒弃繁杂调味，仅用白蒜瓣，加入油盐，掌握火候，食之本味，方显至臻，曾有食客说，这道菜食之，仿佛听见浪花在盘中碎开，渔人在晨光中收网。

06

特色菜品-客家酿豆腐

这道菜肴以新鲜豆腐为主料，将豆腐挖空后塞入由肉末、香菇等制成的馅料，再经过焖煮或油炸等烹饪方式制成，外观精致美观，寓意丰盛团圆。酿豆腐的烹饪过程体现了客家人的智慧和精细的烹饪技艺。选料上讲究新鲜上乘，豆腐必须选择质地细嫩且韧性适中的，馅料配比和调味都有严格讲究，通常需加入葱姜蒜、料酒等调味，使成品口感丰富，鲜香可口。

07

特色菜品-柴火焖全猪

土灶里的柴火越烧越旺，大铁锅里的全猪在咕嘟声里慢慢舒展——带皮的五花肉、紧实的猪腿肉、糯香的猪尾，在滚烫的汤汁里浸足了三个时辰。掀盖时蒸汽“腾”地涌上来，混着猪油的醇厚和柴火的烟火气，勾得人直咽口水。猪皮炖得像琥珀，筷子一夹颤巍巍的，咬下去先是Q弹，再是酥烂，肉缝里全是酱汁的咸鲜。连最难炖的猪排骨都酥到脱骨，骨髓混着肉汁吸进嘴里，鲜得人直咂嘴。

08

特色菜品-荔枝木土窑鸡

窑鸡是客家人宴客的头道菜，釆用了数十年老荔枝树，鸡选材于乡下放养280天的品质，再加土制腌料黄泥土窑一制而成，皮嫩肉滑，撕腿而吃，令你寻回了童年的味道。

09

特色菜品-白灼花锦鳝

“灼”见真章，鲜到极致。猛火沸水瞬锁鲜，鳝肉脆嫩弹牙，秒杀冻品口感。无油无酱，仅一碟姜葱豉油佐味，方显野生花锦鳝的江湖霸气。 “白灼”是粤菜对鲜的最高礼赞——信水，信火，更信食材。

10

特色菜品-留洞清蒸甲鱼

留洞清蒸甲鱼是一道食补相宜，兼养生宴客的客家靓菜。甲鱼采用留洞越王山水慢养五年以上，壳青腹白、肉质紧实，调味清蒸后，揭盖刹那，胶质晶莹欲滴，裙边软糯弹润，本真至味。

11

特色菜品-酸汤牛三鲜

酸汤翻滚时，整个屋子都飘着勾人的香。客家酸菜的醇厚酸香，熬出一锅透亮的汤底，光是闻着就忍不住咽口水。牛肚、牛黄喉、鲜牛肉，这“三鲜”一入汤，便开启了舌尖的狂欢。牛肚脆得嚼出响，黄喉滑嫩中带着韧劲，牛肉片吸足了酸汤，嫩到入口即化。汤汁更是精华，泡饭、拌面条，怎么搭都好吃。

12

特色菜品-客家鸭饭

一道经典的客家传统美食，采用了乡村放养的土鸭，将鸭肉熬成汤，撕成丝，结合乡村的花生米和家乡的糯米融合在一起，精制出了客家人的美味佳肴。鸭肉嫩滑不柴，米饭吸饱鸭汤精华，粒粒分明又入味，既食出了鸭与花生米的香味，更食出了米香的软糯、家乡的情怀。

为深入挖掘和整合

河源独具特色的食材烹饪方法

及餐饮特色打造一张全新的“美食+”

农文旅体商融合发展的亮丽名片

“河源一桌菜”征集评选活动

火热进行中

此次活动以征集、推荐和评选三个阶段在全市开展，最终形成2025年度“101桌‘镇（街）一桌菜’、7桌‘县区一桌菜’和1桌‘河源一桌菜’”系列菜品、菜单（涵盖餐前小吃、汤品、特色菜品）。

▼回看河源各县区一桌菜

原标题：《“江东一桌菜”结果出炉啦！这十二道，吃出记忆里的烟火气》

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