椒江开了31年的老字号饭店，藏着多少人的舌尖记忆

“趣”发现㉓

在椒江，有一家老饭店，开了足足31年，是台州市商务局认定的“台州老字号”。新荣记创始人张勇曾公开为它“打call”，称店中有道菜新荣记都无法超越。饭店的鮸鱼传统烹饪技术更是被评选为第十批椒江非遗项目。

仁益饭店，创始于1994年，开在椒江老城区渔工巷。如今，老板陈城一已经把接力棒传到儿子陈林华手里。店里的陈设干净朴实，看似与普通大排档无异，但转头看海鲜陈列区，就会发现实力非同一般。近一米长的鮸鱼、拳头大小的沙蒜、1.5斤重的三门青蟹、一斤多重的野生大黄鱼……每一样都担得起海鲜市场的“门面”，彰显了饭店的雄厚实力。好吃到根本停不下来

鮸鱼，椒江土话又叫米鱼。店里最招牌的家烧米鱼头是无数食客念念不忘的心头好。想要吃这道菜，最好提前预订。鱼块旺火翻炒，放入生姜、大蒜子调味，喷入黄酒激香，再加入秘制酱油，大火烧开，文火慢炖40分钟以上，让米鱼在微沸浓稠汤汁中慢慢入味。

一大盘家烧米鱼头端上桌，浓郁醇厚的酱汁包裹着鲜嫩肥美的米鱼头，鱼肉入口即化，鱼皮软糯弹牙，每一口都鲜香四溢，味道浓郁得让人陶醉。舀一勺汤汁拌饭，香糯粘嘴的汤汁瞬间抓住味蕾，米饭都变得格外诱人，一碗接一碗，停不下来。除了家烧米鱼头，米鱼的其他衍生菜肴也毫不逊色。酸菜米鱼，味道上融合了鲜、酸、香、微辣，米鱼的肉质细嫩滑爽，在汤汁中充分吸收滋味后，入口是鱼肉本身的鲜甜，细腻的口感在舌尖化开，而酸菜的酸香是这道菜的灵魂，酸中带鲜，鲜中带辣，让人食欲大开。被新荣记创始人夸的萝卜汤

看似平淡无奇的萝卜汤其实更有来头。新荣记创始人张勇公开点评：“很多人学习（萝卜汤），我们也学习了，没他做得好。”用新鲜筒骨作为汤底，选用当季最新鲜的白萝卜，文火慢炖，萝卜大块吸满汤汁，一口下去爆汁，满嘴鲜甜，无论什么时候来上一碗，都浑身舒坦。旺季一天能卖上百来份。

仁益饭店火爆至今，还有很多食客从北京、上海等地过来打卡。老板陈林华说没什么秘诀，就是“诚信”“新鲜”。每天凌晨3、4点，他都会亲自去采购新鲜、顶级的食材。用好的食材，给食客最佳的味道。在这里，好吃从不是什么高深的学问，是油盐酱醋的实在，是锅气里的鲜活，是三五好友围坐一桌，不用端着架子，只图吃得酣畅，聊得痛快。烟火缭绕里，藏着最抚凡人心的味道。

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椒江区传媒中心出品

记者丨王丹凤

小编丨汪琳茜

编辑丨张 琪

监制丨蔡 茜

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原标题：《椒江开了31年的老字号饭店，藏着多少人的舌尖记忆》

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