科普月 | 开海到底开了个啥？开渔号角吹响 跟着时间地图寻“头鲜”

开渔号角吹响 跟着时间地图寻“头鲜”

处暑过后，我国沿海的开渔号角陆续响起，浙江象山千帆竞发，福建宁德渔港归帆满仓，北纬30度黄金海域的“海鲜盛宴”正式拉开帷幕。但不少人会疑惑：“9月1日前不是也有海鲜吗？开海到底开了个啥？”要解答这个问题，得先从“开海”的源头——伏季休渔期说起。

9月16日第二十八届中国（象山）开渔节，百舸争流千帆竞发！

（视频来自：美丽浙江 视频号）

从“关海”到“开海”：30年的生态守护约定

“开海”的前提是“关海”，也就是正式的海洋伏季休渔期（简称休渔期或禁渔期）。这并非临时举措，早在1995年，我国渤、黄、东海海域就已全面实行伏季休渔制度，1999年南海部分海域跟进实施，至今已有30年历史。

休渔期选在夏季与“三伏季节”重合的时段，核心原因是此时气温高、光照足，海洋浮游生物大量繁殖，恰好是鱼虾蟹等生物的集中繁殖期。通过“关海”让海洋生物获得喘息，避免资源因过度捕捞衰退，才能实现“年年有鱼”的可持续捕捞。而当休渔期结束，渔民获准出海作业，便是大众口中的“开海”，部分沿海地区会举办“开渔节”，以民俗表演等形式迎接丰收，也传递着对海洋的敬畏。

海洋伏季休渔期的规定丨《农业农村部关于调整海洋伏季休渔制度的通告》

开海时间不统一：跟着纬度“追鲜”更精准

近期热搜常提“9月1日开海”，但这并非全国统一标准。2023年调整后的休渔期制度，按海域纬度划分了精准的“开渔时间表”，这也是不同地区海鲜上市节奏有差异的关键：

• 渤海及北纬35度以北的黄海海域：9月1日12时解除休渔，此地以梭子蟹、对虾等甲壳类为主要渔获；

• 北纬35度至北纬26度30分海域（含江苏大部、上海、浙江及福建北部）：9月16日12时开渔，正是北纬30度核心区，大黄鱼、带鱼等“顶流海鲜”集中上岸；

• 北纬26度30分以南的东海及南海海域：8月16日已提前开渔，石斑鱼、鱿鱼等早一步端上餐桌。

北纬30度所在的东海核心区恰处“9月16日开渔带”，此时正值多数暖温性海鲜完成夏季生长、积蓄足够营养的阶段，自然成为“海鲜盛宴”的焦点。

北纬30度“鲜货天团”：海温雕琢的美味密码

北纬30度海域处于亚热带向温带过渡带，有着独特的海温条件——冬季表层海温8-12℃、夏季25-28℃，这种“四季分明、冷暖适中”的环境，孕育出了一批“自带光环”的特色海产，每一样都藏着海温调控的生长秘密。

1. 鱼类顶流：暖温环境育出“国民海鲜”

• 东海带鱼：作为典型的暖温性鱼类，10-28℃的海温环境是其最佳生存区间。开渔捕捞的带鱼刚结束夏季觅食旺季，此时海温适宜，饵料充足，使其体表银鳞发亮，肉质细腻无刺。清蒸时只需淋一勺生抽，鲜气便能弥漫满屋，尽显本真风味。

• 大黄鱼：曾因过度捕捞一度稀缺，如今在人工养殖与野生种群保护的双重努力下，数量逐渐恢复。休渔期后的大黄鱼，在适宜的海温滋养下体型饱满，鱼鳔厚实。无论是香煎还是煮汤，都能尝到那股久违的“海洋鲜甜”，这正是暖温海域赋予的独特口感。

• 马鲛鱼：秋季海温下降，马鲛鱼开始囤积脂肪以应对环境变化。此时的鱼肉呈淡粉色，油脂含量适中，切片做刺身或香煎，油脂香气与鲜味完美融合，成为沿海人家开渔后的必吃美味。

2. 甲壳王者：海温掌控“肥美节奏”

• 三疣梭子蟹：海温是其产卵的“信号开关”，春季18-22℃的海温恰好触发产卵。经过整个夏季的生长，到了开渔时，梭子蟹已膏满黄肥，尤其是雌蟹的红膏凝结如玛瑙。清蒸后掀开蟹壳，鲜汁瞬间溢出，每一口都是海温馈赠的肥美。

• 脊尾白虾：生长速度与海温直接挂钩，夏季25℃以上的水温加速其成熟。开渔捕获的白虾通体透亮，活力十足，白灼后蘸醋吃，最能凸显“原汁原味”的鲜甜，是对这一季节海温的最佳诠释。

3. 贝类新秀：滩涂里的“平价鲜味”

浙江温州、福建莆田的滩涂浅海，因水温适中、饵料丰富，成为缢蛏、花蛤等贝类的理想栖息地。开渔后新鲜上岸的缢蛏，只需用清水煮开口，撒把葱花就是一道快手鲜菜；外壳带着漂亮花纹的文蛤，肉质紧实且富含蛋白质，无论是做汤还是爆炒，都是餐桌上的“鲜味放大器”，这背后离不开适宜海温对滩涂生态的滋养。

海温：塑造北纬30度海鲜版图的核心力量

海温是海洋生物的“生存标尺”，我国北纬30度海域的海温具有年际波动小、季节变化显著的特点，这种温度条件直接决定了海鲜的“有无、多少、好坏”，具体体现在三个关键层面。

1. 海温划定生存边界，筛选优势物种

海洋生物对温度有严格的“耐受范围”，北纬30度海域年均表层海温15-20℃的暖温环境，筛选出了“既不耐寒也不耐热”的优势物种。像大黄鱼、带鱼，适宜生存水温为10-28℃，若海温低于8℃，其活动能力会骤降，甚至停止摄食；若高于30℃，则易因缺氧或代谢紊乱死亡，而这片海域的温度恰好落在其“舒适区”，成为它们的核心产卵场和索饵场。

反观冷水性鱼类（如鳕鱼），适宜水温低于10℃，无法在此区域存活；暖水性鱼类（如金枪鱼）需水温高于20℃且稳定，仅能在夏季短暂洄游至该区域边缘，无法形成稳定渔获。

2. 海温调控生长节奏，决定品质产量

海温通过影响海洋浮游生物——海鲜的“基础食物”的数量，间接决定海鲜的生长速度和品质，同时直接影响其繁殖周期。夏季海温升高至25-28℃，浮游生物大量繁殖，为带鱼、鲳鱼等提供充足饵料，使其进入“快速生长期”；冬季海温下降，浮游生物减少，鱼类生长放缓，能量更多用于储存脂肪，因此冬季的带鱼、马鲛鱼肉质更紧实、脂肪含量更高，口感更优。

在繁殖周期上，海温的“信号作用”尤为明显。三疣梭子蟹的产卵适宜水温为18-22℃，所以北纬30度海域的梭子蟹会在春季（4-5月）海温回升至该区间时集中产卵；曼氏无针乌贼则在秋季（9-10月）海温降至20℃左右时产卵，而产卵前的索饵期正是最佳捕捞期，海温的季节变化精准调控了渔获的“旺汛”。

3. 海温波动影响分布丰度，左右资源稳定性

北纬30度海域受厄尔尼诺/拉尼娜现象影响，海温会出现年际波动，直接导致海鲜资源的“迁徙”和“增减”。当厄尔尼诺发生时，该海域海温异常升高1-2℃，暖温性的大黄鱼、带鱼会向水温更低的北部（如黄海）洄游，导致本地渔获量减少，同时暖水性的小沙丁鱼、蓝圆鲹会北移至此，成为新增渔获；当拉尼娜发生时，海温异常降低，大黄鱼、梭子蟹的分布范围南缩，且生长速度减慢、个体规格变小，整体产量和品质下降。

挑鲜避坑：3招锁定“开渔第一鲜”

想要品尝到北纬30度海鲜的极致美味，挑选环节至关重要，掌握以下3招，轻松避开次品陷阱：

1. 看活跃度：鲜活海鲜反应灵敏，梭子蟹蟹脚紧绷有力，带鱼眼睛清亮凸起，虾类弹跳强劲，这样的才是“刚上岸的鲜”；

2. 观外观：鱼类鳞片完整有光泽，贝类外壳紧闭无破损，甲壳类外壳坚硬无黑斑，要避免选择“掉鳞、开口、软壳”的次品；

3. 闻气味：新鲜海鲜只有淡淡海水味，若散发腥味、酸味，说明已不新鲜，坚决不买。

休渔期也能吃鲜？3类海鲜来源揭秘

不少人好奇：“休渔期就吃不到新鲜海鲜了吗？”答案是否定的。即使在“关海”时段，餐桌上的鲜活海鲜也有合规来源：

1. 近海养殖业：稳定供应的“主力军”

休渔期的鲜活海鲜大多来自近海养殖，通过人工培育的方式，在不影响野生资源的前提下满足市场需求，像养殖大黄鱼、南美白对虾等都是常见品类。

2. 专项捕捞与钓具作业：生态友好的“补充项”

部分渔船可申请专项捕捞许可证，在严格限制种类和数量的前提下出海作业，确保不破坏生态；而仅用鱼竿捕鱼的钓具作业渔船，因对资源消耗小，可正常出海，但需提前报备，归港后还可能接受渔获检查，防止违规用网。

3. 远洋捕捞：冷冻海鲜的“补给站”

赴公海作业的远洋渔船不受国内休渔期限制，但捕获的海鲜多为冷冻保存，鲜度与刚上岸的“开海鲜”略有差异。

吃鲜不忘护海：开渔节的生态深意

从1998年浙江象山首创开渔节至今，这个节日早已超越“祭海祈福”的传统意义。休渔期让海洋生物得以繁衍生息，开渔则是对“人与自然和谐共生”理念的践行。如今的开渔节上，渔民们会自发参与资源保护宣传，游客也能通过“赶海体验”“海鲜科普展”了解海洋生态知识。

最后，为大家送上一首原创音乐MV，祝百舸争流千帆竞发！愿渔民们一帆风顺，满载而归！希望家人们过瘾吃海鲜咯！当我们咬下第一口开渔鲜货时，尝到的不仅是大海的馈赠，更是30年休渔制度守护下的生态成果。这个秋天，跟着纬度与海温的节奏，赴一场北纬30度的海鲜之约吧！

内容来源：科普中国 光明网 海外网 美丽浙江视频号

参考文献：

[1]《农业农村部关于调整海洋伏季休渔制度的通告》

[2] https://www.nanhai.org.cn/review_c/859.html

[3] 《农业农村部关于2024年伏季休渔期间专项捕捞许可和捕捞辅助船配套服务安排的通告》

国家海洋预报台根据《海洋灾害应急预案》，于今天下午继续发布风暴潮蓝色警报。

受冷空气的影响，

预计9月16日下午至17日上午，

渤海湾和莱州湾将出现60到120厘米的风暴增水。

河北省沧州市、山东省滨州市和潍坊市的风暴潮预警级别为蓝色。

请沿海相关部门加固海上渔业养殖设施，开展海堤、水闸等设施的巡查维护，做好薄弱和危险地区的海堤加固工作，做好防潮准备，并停止海边露天集体活动和垂钓、游泳、冲浪、潜水等涉海娱乐休闲活动。

预计17日上午将视情况解除风暴潮警报。

未来两天海洋环境预报

预计明天，

渤海有1.5到2.8米的中浪到大浪区；

黄海有2到3.5米的中浪到大浪区；

东海、钓鱼岛附近海域、台湾海峡、台湾以东洋面有0.8到1.5米的轻浪到中浪；

巴士海峡、南海东北部有1.5到2.3米的中浪区；

南海西北部、中部、南部有0.8到1.5米的轻浪到中浪；

北部湾有0.6到1.2米的轻浪。

预计后天，

渤海、黄海的大浪区减弱消失；

台湾海峡、南海东北部将生成新的大浪区，浪高1.5到2.5米。

9月16~20日西北太平洋海浪数值预报

35个美丽海岛环境预报

预计明天，

刘公岛附近海域有2.2米的中浪，不适宜乘船出行；

菩提岛、长岛、灵山岛附近海域有1.8~1.9米的中浪，长山群岛、连岛、平潭岛、湄洲岛、钓鱼岛、川山群岛、永暑礁附近海域有1.3~1.7米的中浪，秦山岛附近海域有轻浪但视程为3公里，这些海岛较适宜乘船出行和海岛游玩；

我国其他主要美丽海岛附近海域都是轻浪且视程良好，海况不错，非常适宜乘船出行和海岛游玩。

35个美丽海岛是指以下海岛：

觉华岛、长山群岛、菩提岛、长岛、刘公岛、灵山岛、秦山岛、连岛、崇明岛、嵊泗列岛、岱山岛、东极岛、普陀山、大陈岛、玉环岛、洞头岛、南麂岛、嵛山岛、三都岛、平潭岛、湄洲岛、东山岛、钓鱼岛、南澳岛、万山群岛、川山群岛、海陵岛、南三岛、东海岛、涠洲岛、分界洲岛、蜈支洲岛、永兴岛、黄岩岛、永暑礁。

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原标题：《科普月 | 开海到底开了个啥？开渔号角吹响 跟着时间地图寻“头鲜”》

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