专项答题丨牢记粮油保鲜加工知识

“食用油在高温油炸过程中，最可能产生的有害物质是什么？”“小麦磨粉后，出粉率最高的是哪种粉?”“豆浆煮沸后需再煮5分钟的主要目的是什么？”......随着生活水平的提升，人民群众对粮油产品的需求已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得健康”。从品种优化到工艺创新，从标准制定到全程监管，我国粮油产业正朝着更安全、更营养、更绿色的方向稳步迈进。

粮油作为民生之基，品类丰富且各有特性：稻谷温润养人，小麦筋道百搭，玉米用途广泛，油脂则为饮食添彩增香。而科学储存是守护粮油品质的关键——干燥通风防霉变、低温避光保营养、分类存放避污染，这些实用常识背后，是对“颗粒归仓”的珍视，更是对粮食安全的坚守。

为普及粮油科学知识，凝聚全社会爱粮节粮共识，2025年京津冀公民科学素质大赛推出“牢记粮油保鲜加工知识”专项答题活动。

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“牢记粮油保鲜加工知识”专项答题

本次专项答题得到了天津市粮油学会的大力支持。

背景知识

储粮对粮食质量有什么要求？

一干：就是粮食本身含水分低。因为水分高了就会增强粮食的生命活力，它的呼吸作用就旺盛，放出的热能就多，也就会提高粮堆里的温度。水分高了还会适宜粮堆中的害虫、霉菌生长，促使其繁殖，也会提高粮堆中的温度。所以，一般需要保管的粮食对其水分有一个起码的要求，在江西省的气候条件下，要求稻谷水分不超过13.5%，小麦水分不超过12.5%，玉米水分不超过13%，如果是种子或保管期较长的粮食，其水分还要求在此基础上再低1‰，只有这样，才能确保粮食安全储藏。

二净：就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子，植物的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影响粮食的品质，而且其中常有大量的霉菌和虫卵，容易生虫、霉变，对粮食保管极为不利。所以，对粮食中的杂质含量也有一个起码的要求，如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过1%。

三饱满：就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好，特别是种子粮要求更高。一般要求粮食中的不完整粒最高不得超过6%。

另外，粮食的色泽、气味也要正常，即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。

2025年京津冀公民科学素质大赛通过线上设置每日答题、限时挑战答题、PK答题、专项答题等不同模式，让您在碎片化时间利用“小屏”提升科学素养。您还可以通过“测测你的数字科学素养”模块进行自测，了解自己在科学知识、科学方法、科学精神与思想、解决问题能力等方面的基本情况。

同时，大赛还将从前沿科技、人工智能、科学家精神、应急科普、热点话题等不同角度，与相关单位合作开展不同主题的专项答题活动。

来源：北京市科协科学技术普及部