山西市场监管局：忻州两学校油条油饼铝超标分别达8倍和3倍

“禁铝令”发布近5年后，食品中铝残量超标仍有发生。

近日，山西省市场监督管理局发布的一则食品安全监督抽检信息公告显示，该省两所高校加工的食品铝残量超标，其中一所超8倍。

3月25日，山西省市场局发布2019年第12期食品安全监督抽检信息公告，披露了7批次不合格样品。

其中两则不合格批次分别为：忻州师范学院东区食堂加工的油条，生产日期2018年11月6日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为918mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。

忻州职业技术学院加工的油饼，生产日期2018年11月7日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为407mg/kg，标准规定≤100 mg/kg。

根据公告，忻州师范学院加工的油条铝的残留量超标8倍，忻州职业技术学院加工的油饼超标3倍。

两批次检验机构均为山西省食品药品检验所。

山西省市场局同时称，针对上述抽检中发现的不合格产品，已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施控制食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。

2014年7月，原国家卫生计生委等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》。

该“禁铝令”明确规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

山西省市场局提示，铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾引入。明矾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂。