就在后天！成都人，吃出一条gai

后天，冬至！俗话说，冬至大过年，一碗热气腾腾的羊肉汤，是成都人冬至独有的仪式感。

羊肉、羊杂熬出的汤底奶白，蔬菜被热汤一烫，鲜翠可喜；就着小米辣、豆瓣调制出的蘸料吃一口羊肉，那口鲜香直冲天灵盖……成都人到底有多爱羊肉汤？小布从成都农产品中心批发市场了解到，2024年冬至周末这两天（21日、22日），成都日均消耗超1万头羊、30多吨豌豆尖和400多吨白萝卜，其中白萝卜的销量较平时翻了一倍。真是“没有一只羊可以走出成都”。

要问成都去哪里吃羊肉汤呢？不少成都人肯定会回答：小关庙街。小关庙街位于成都市青羊区，东接马镇街，西至东通顺街，长度不足三百米。但最多的时候，这条短短的街上聚集着七八十家羊肉汤店。

成都人从好久开始

喜欢吃羊肉汤

小关庙街

又何以成为“羊肉一条街”？

今天跟着小布一起

去感受这一碗羊肉汤

与成都的故事——

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简阳羊肉汤

最早可追溯到汉代

为什么成都人那么痴迷羊肉汤？冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说，表明古人对冬至十分重视。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式，被称为“贺冬”，《后汉书》记载：“冬至前后君子安身静体，百官绝事，不听政择吉辰而后省事。”所以，这一天都要放假休息，边塞闭关，商旅停业，亲朋则相互拜访以美食相赠，欢乐地过一个安静祥和的节日。

每到寒冷的三九天，成都人总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，再吃上一个香脆的锅盔，从头暖到脚，感觉春天真的近了。

↑现买现熬羊肉汤，是市民吃羊肉汤最家常的选择

简阳羊肉汤历史悠久，最早可追溯到汉代，是传统烹调技艺的典型代表，2015年获得国家地理认证商标，2016年被成都市人民政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目。

清代《简州志·物产篇》记载“汉代简阳（古称牛鞞）‘户户具鸡豕，十里闻羊香’”，“州北山羊肉质殊异”。《成都民间文学集成》记载着一段鲜为人知的“诸葛屯兵食羊”的故事：建兴三年（225年），诸葛亮南征大军行至简州时，发现当地黑山羊体型矫健，遂命庖厨以铜釜熬汤犒军。这段传说不一定可靠，但考古学家在沱江崖墓发现的东汉陶灶上，清晰可见双耳铁锅炖煮羊骨的刻画——这或许是最早的“简阳羊肉汤”实物证据。

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吃出一条gai

成都最多的羊就在这里

成都人一说起喝羊肉汤，十个有九个就会想到小关庙街，这条街是成都人每年冬天吃羊肉汤锅最爱去的地方之一。

街口的牌坊道出了小关庙这一地名的由来：“清乾隆十八年（1753）在此修建一座祭祀关羽长子关平的庙宇，本名关帝宫。此街原有一座祭祀关羽的庙宇，称为圣帝宫，为求区别，市民称关帝宫为小关庙，此街亦名为小关庙街。”

据说，最多的时候，这条街上有七八十家羊肉汤店，每年冬至，天还没黑整条街就已经里三层外三层挤满了人。那个时候，吃羊肉汤锅，据说位置全靠抢，有资深成都好吃嘴回忆说：“记得第一家羊肉汤锅是‘王牌’，然后是‘大华’‘德荣’，这一家家从小关庙走出来的羊肉汤锅店，早就深深刻在了老一辈成都人的心头。”

四川人做羊肉汤延续了川菜的风骨——善用调料。事先腌制处理羊肉，去掉腥膻，再加入花椒、姜片和滋补药材，炖出一锅奶香浓郁的羊肉汤；蘸料以香菜和葱打底，辅以剁碎的小米椒，再放入几块原味豆腐乳，加入一勺热汤。带着原汤的羊肉羊杂遇到咸辣清新的蘸料汁水，鲜而不腻，让人欲罢不能。

在民间，很多人把冬至称为“过小年”，这一日都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友，也是为了御寒和养生。但是冬至这天必须要吃羊肉汤，本来一开始只是以小关庙为代表的商家引领的商业活动，但经过二三十年的发展，现在已经成了成都的一项民俗，在冬至这天，吃顿羊肉汤是一件极具仪式感的事情。

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成都羊肉汤界

明星选手众多，各具特色

成都人善吃羊肉，成都人也善养羊。据《成都市志·农业志》记载，成都地区所养的羊主要是肉用和皮用山羊。成都农村一般把养羊作为副业。

现在，在成都羊肉汤界，“简阳大耳朵羊”“双流黄甲麻羊”“金堂黑山羊”已成为市场上的明星选手，它们品种不同，各具特色。

简阳羊肉汤之所以出名，是因为本地的大耳朵山羊肉质清甜，所以熬出的羊肉汤鲜、香、暖，而且膻味较少。正宗简阳羊肉入锅爆炒前要先放入两条鲫鱼油炸，鱼羊一锅，一个大写加粗的"鲜"。整锅羊汤温而不火，鲜香浓烈。

在简阳大耳羊没出现前，成都人的羊肉汤则是被双流黄甲镇承包。黄甲镇地处成都牧马山腹地，素有“麻羊之乡”的美誉。传说这里养羊起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于三国，至今长盛不衰。麻羊肉营养丰富，吃起来肉质劲道且鲜嫩，无膻味儿，熬制后汤白、香气自然、口感纯正，深受成都人喜爱。

金堂黑山羊是通过80余年的群选群育形成的省级优良地方肉用山羊品种。据《金堂县志》记载：上世纪30年代，金堂就有相当数量的黑山羊，1954年普查时黑山羊约占全县养殖的60％。金堂黑山羊肉质细嫩，味美多汁，食用时味香而不腻口，别有一番风味。

冬至将至

你准备去哪里吃羊肉汤呢？

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策划/文案丨郑然 余小红

综合红星新闻、成都方志、《成都市志·农业志》

图据视觉中国、简阳发布

双流发布、成都发布资料图片

成都发布编辑 | 余小红

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原标题：《就在后天！成都人，吃出一条gai》

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