火锅也能变成“健康菜”！过冬必看

还有一个星期就要进入腊月了，到了吃火锅的好时候！

正所谓“吃火锅一时爽，一直吃一直爽。”

虽然在很多人心中，火锅并不属于健康食品，可它着实太好吃了！

不过好消息来了。

有营养师表示，火锅不“背锅”，人家其实是健康食品。

指导专家：常州市第一人民医院临床营养科 陈璐

我们在文末准备了思维导图和有声视频，能帮助您快速掌握关键信息。

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01

火锅优势在哪里？

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火锅优势在哪里，关键看你和谁比。

和普通的蒸煮相比，火锅可能存在一些风险因素，如心急吃下过烫的食物导致消化道黏膜灼伤、食物没有涮熟就吃下导致胃肠炎等。

但若和煎、烤、油、炸的食物相比，火锅就健康得多。

世界卫生组织把油炸、高温炙烤物列入2A类致癌物清单，因为许多食物经过 120℃以上高温烹调，会产生丙烯酰胺，具有神经毒性和致癌性。

再看看火锅，其中大部分是水，只有上层飘油，沸腾的温度也只有 100℃左右，健康值远高于煎、烤、油炸等烹饪方式！

另一方面，根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃 12 种食物。可能没有什么美食，能比火锅更轻松完成这一“任务”。

常见的火锅食材中，有荤有素、有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有动物内脏，食物品种齐全、种类多样。

只要你愿意，吃火锅能最大限度满足你营养均衡的需求。

从这方面来说，火锅其实是一个比较健康的选择。

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02

如何吃火锅更健康？

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当然，想要让火锅变得更健康，我们还要注意几个细节。

洁

在外就餐时，应当尽量选择卫生达标的餐厅，餐厅的餐具一定要经过严格消毒。

拆开餐具后，如果发现餐具表面有水渍或者油污，说明餐具没有被清洗干净，还可能残留细菌。此时不要犹豫，立即通知服务员更换餐具，或自行更换餐厅。

此外，烫餐具也需要足够的时间。吃饭前涮一涮只能算一种“仪式感”，建议用100℃的开水烫洗 1—3 分钟，这样才能起到清洁的效果。

熟

吃火锅时，有人为了追求菜品嫩滑的口感，涮煮时间非常短，这是不可取的。

尤其是海鲜和肉类，如果涮煮时间太短，寄生虫和致病细菌仍然存活，进食后易导致呕吐、腹痛、腹泻及高热等症状。

因此，食材一定要煮熟后食用。

汤

火锅汤一般为浓汤，多以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，含有大量的嘌呤及高盐、高脂物质等，可能会加重肝肾功能的代谢或引发痛风等疾病。

因此不建议喝火锅汤，吃火锅时不妨多喝白开水或普通茶水。

晾

我们的食管壁十分柔嫩，只能接受 50—60℃的温度，超过这个温度，食管黏膜就会被烫伤。

进食过烫的食物会对口腔、食管、胃黏膜造成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复就在次遭到烫伤，如此反复会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症，久而久之还可能引发癌变。

因此，从锅中取出滚烫的食物时，先别着急下口，可在小碟中放凉后再吃。

序

边吃边聊是春节的“标配”活动，但也要注意时间。

如果进食时间太久，一吃就是几小时，会使我们的胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，容易造成胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。

大家可以在吃火锅时，变化一下进食顺序。许多人习惯先吃肉再吃菜，这样容易摄入过多的脂肪与热量，加重胃肠道的负担。

建议先涮一点土豆、红薯等淀粉类食物，一来保护胃肠，二来增加饱腹感；然后涮一些蔬菜；最后吃肉类。

- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -

内容策划 / 排版：朱菁菁

编辑：姚宇澄

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