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到底是谁决定了“今天吃啥？”

2026-01-17 11:57

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

“今天吃啥？”

这或许是你每天最平凡的烦恼，却也是当下最复杂的全球性命题。

1月7日，特朗普政府公布了最新版的《2025-2030美国膳食指南》。这次的新版指南推倒了奉行数十年的“正金字塔”饮食结构，转而竖起一座鼓励多吃蛋白质与脂肪、严控碳水和添加糖的“倒金字塔”，以一种近乎革命性的姿态更新。它不再只是教你“怎么吃”，而是更旗帜鲜明地喊出“吃真正的食物”，直接指向我们盘中餐背后的工业化食品体系、全球贸易网络与生态代价。

美国膳食指南是美国政府发布的官方饮食建议，由美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）联合制定，1980年首次公布，每5年更新一次，旨在为公众健康饮食提供建议并指导联邦营养政策。其内容涵盖营养标准、食物选择建议及特殊人群饮食指导，适用于学校午餐、医疗膳食等领域。

这一转变并非凭空而来。

如果我们把时间轴拉长，则会看到一幅更清晰的图景——今天看似个人的饮食选择，实际上被一部跨越两个多世纪的全球史深刻塑造。俄亥俄州立大学历史学家克里斯·奥特的著作《环球共此食：工业化英国、食品系统与世界生态》试图回答这样一个问题：我们是如何走到今天这一步的？

决定我们今天吃什么的，不只是营养学家或医生，其实是一段始于工业革命时期英国、最终席卷全球的“饮食霸权”历史。

肉类、精制小麦和糖如何从地方食物变成全球商品？

廉价的饱腹感背后，隐藏着怎样的健康与生态债务？

所谓的“西方现代饮食”，又如何成为一种无形中支配全球餐桌的力量？

当“大星球饮食”遭遇“小星球现实”

关于英国城市工业资本主义的兴起，或许还有另一种讲述方式。克里斯·奥特没有延续以往对工厂、城市与煤炭的聚焦，而是将笔触转向农业、食物与动物的命运。他指出，在一战前的一个世纪里，为了养活本国人口，英国以惊人的方式重塑了地球环境，并由此深刻改变了全球生态。

自18世纪末，英国通过工业化、殖民与自由贸易，逐步建立起一套依赖全球资源的“大星球饮食体系”。英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，肉类、精制小麦和糖通过复杂的全球供应链，成为象征权力、进步与现代性的食物。

这种饮食模式塑造了更强壮的身体，也带来了肥胖、糖尿病等新型健康问题，更关键的是，它所需的生态足迹远远超出了英国本土乃至地球的承载能力。

这与美国新膳食指南的核心理念形成了历史性的呼应。指南明确反对薯片、饼干、糖果等超加工食品，倡导回归厨房、选择天然食物（呼吁大家在家做饭！），本质上是对工业化食品体系的抵制。投射到“食物金字塔”的图上，便是塔基（全谷物）的收窄，这意味着过去人们过度依赖廉价碳水化合物（尤其是精制小麦）已经不再是推荐项。

而指南大幅提升蛋白质推荐量、缓和对饱和脂肪的绝对否定、严格控糖并警惕酒精，都指向一个方向：告别以高糖、精制碳水、工业化脂肪为核心的“廉价热量”模式，转向营养密度高、生态负担更小的饮食结构。食物金字塔塔尖（蛋白质、健康脂肪、蔬果）的拓宽，倡导着回归食物本身的多样性与营养完整性，强调质量而非仅仅是热量。

这恰恰与《环球共此食》所揭示的“大星球哲学”形成对比。后者假设地球资源无限，可支撑无节制的饮食扩张；而前者则暗示，我们亟需一种“小星球哲学”——在生态限度内，重新安排我们与食物的关系。

我们什么时候开始精细饮食了？

在现代化饮食将全球餐桌引向精制谷物、工业糖脂与标准化蛋白之前，人类的饮食曾经深深扎根于本地的山水与四季。

从东亚的稻米与豆类、美洲的玉米与土豆，到地中海的全麦与橄榄、非洲的小米与根茎，人们依赖周遭生态系统获取食物，饮食结构多元而应季，加工简单且糖脂天然。这些丰富的地方性饮食体系，不仅维系着健康与文化的延续，也将人类置于自然循环之中——直到一场由工业化、殖民贸易与全球农业重构带来的食物革命，悄然改写了这一切。