代表江宁“出战”！这几道菜你都吃过吗？

近日

江苏省“百县千味”地标美食名录发布

南京共有135道美食入选

其中

江宁有11道本地特色菜肴

实力“出圈”

快来看看有你的最爱吗？

东山老鹅

东山老鹅并不“老”，用的鹅都是生长180天左右的适龄“小伙鹅”。这种小鹅肉质不老不嫩、细腻适中，红烧后鲜辣软烂！而且烧出来的鹅油还会封住酱香的汤汁，让你的每一口都回味无穷！酱汁浓而不腻，咸鲜中带着淡淡回甘。

湖熟板鸭

自明朝至今，作为“金陵三宝”之一，湖熟板鸭承载着江宁深厚的饮食底蕴，其制作技艺已入选省级非物质文化遗产名录，是南京人年节餐桌不可或缺的“硬菜”，与湖熟盐水鸭并称为“江宁鸭肴双绝”！

湖熟板鸭需经腌制、复卤、挂胚等多道工序，历经月余自然风干，最终鸭体扁平如板、皮色金黄油亮、肉质紧实干香、腊香绵长醇厚！

谷里鱼圆

谷里当地“无鱼圆不成席”，不仅是江苏省百道乡土地标菜之一，更是传承百年的南京市非物质文化遗产代表性项目！

精选新鲜草鱼或青鱼最细嫩的鱼背肉，反复剁成绵密的鱼茸。再顺着相同的方向搅打上劲，让鱼茸充分起筋，接着逐次添入清水慢慢调至鱼茸莹白细腻、绵密似乳，最后挤成圆润鱼丸，用热水定型，成品质地软弹，色泽莹白。小火慢煮至浮起熟透，便大功告成！

刚出锅的鱼圆洁白饱满，在清透的汤中舒展，宛若一团团蓬松的云朵。入口的瞬间，弹、滑、嫩、鲜四重口感交织，并无半分腥气，唯有鱼肉的本真清甜，怎一个爽字了得！

鱼汤冲浪毛肚

江宁老牌餐馆金元宝大酒店，以这道鱼汤冲浪毛肚，俘获了无数年轻人的芳心——牛油火锅涮毛肚都吃过，可是用鱼汤涮的毛肚你吃过吗？大火熬制的鲜浓鱼汤，浓缩鱼鲜之精华，再把毛肚放入汤中“七上八下”，瞬间吸满鱼汤的醇厚滋味！毛肚入口Q弹脆爽、鲜香味美、鱼香味极其浓厚。

黑猪肉多汁小笼包

2008年，小厨娘餐饮以北宋皇家灌汤包古法为底，改良出了这道黑猪肉多汁小笼包。小笼包的内馅，选用的是散养300天的淮安黑猪前腿肉，搭配的是慢吊5小时的老鸡筒骨皮冻。薄皮之下，温热的汁水轻轻晃动，咬开一个小口，浓郁的肉汁带着黑猪肉的醇香瞬间迸发开来，皮冻融化后的胶质让口感更显绵密，咸鲜比例恰到好处！

金陵老卤盐水鸽

“一鸽胜九鸡”，江宁的盐水鸽，是淮扬菜匠心与食材本味的绝佳诠释——小厨娘以沉淀13年的老卤为底，把乳鸽浸透，让卤香渗透每一寸肌理。接着冷水下锅，加入金奖白兰地等辅料，煮沸后慢卤15分钟、焖制10分钟。鸽肉紧实细嫩，每一丝纤维都浸满老卤的咸香与食材本身的鲜醇。口感不柴不腻、清爽适口。

黄花菜炖狮子头

弹嫩的狮子头遇上爽脆的黄花菜，肉香与菌鲜相互交融，狮子头软嫩不腻、汁水丰盈，里面还有脆脆的马蹄碎，每一口都层次丰富。黄花菜吸足了肉汁，爽脆中还饱含清甜，中和了狮子头的油脂，鲜而不齁，每一口都是记忆中的家常味道。

鲜虾冠顶饺

江宁珍宝假日饭店宴席上的鲜虾冠顶饺，因造型酷似鸡冠得名，兼具精致颜值与鲜爽滋味。这道点心非常考验师傅的手工，内馅则以鲜虾为主料，同时搭配时令食材调和，鲜爽多汁、口感饱满。

酸萝卜软骨老鸭汤

秋冬时节，一盆暖乎乎的酸萝卜软骨老鸭汤，是江宁人餐桌上的常客。鸭肉炖至软烂不柴，连汤带鸭、萝卜一起舀一碗，将酸、鲜、醇等滋味浓浓地融在了一起，酸辣平衡适中，入口清爽过瘾，爽！

三彩去骨大白鱼

南朱雀·创意淮扬的三彩去骨大白鱼，经繁复刀工处理后，鱼肉如云絮般舒展，并充分吸纳三色椒的独特风味：青椒的脆爽唤醒舌尖味蕾，红椒的醇厚裹着喉头回甘，黄椒的辛香在鼻腔回旋……三重辣意层次分明，鱼肉细嫩无比，且软和如云，辣香温和不刺激。将淮扬菜的精细刀工与味觉层次完美融合，每一口都藏着匠心与巧思。

金陵桂花烟熏烤鸭

同样在南朱雀，这道金陵桂花烟熏烤鸭，鸭子经过腌制后烤到外皮金黄酥脆为止，肉质鲜嫩、皮薄肉厚，再辅以桂花进行烟熏，让桂香缓缓渗入肌理，去除油腻的同时增添清甜，每一口都萦绕着淡淡的桂花香！

这场舌尖上的江宁之旅意犹未尽，而江苏十三城“百县千味”地标美食人气大PK仍在火热进行中！

扫描下方二维码，进入活动页面，从地图点击进入南京市江宁区，每天每个ID可点赞10次，可全投给一道菜，也可分给多道菜（活动截止时间为2026年1月29日）。

快来为江宁味道投票打call

从东山老鹅的家常浓醇到湖熟的非遗板鸭

从谷里的鲜爽鱼圆到到桂花烤鸭的江南雅味

江宁的味道是山水的馈赠

是匠心的坚守

更是南京烟火气里最鲜活的一章

原标题：《代表江宁“出战”！这几道菜你都吃过吗？》

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