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2026年夜饭“好彩头菜单”出炉！这6道菜藏满祝福，新手一学就会

2026-02-16 08:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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新春佳节，吃吃喝喝必不可少。新年就要有好彩头，新春菜肴也要有好寓意。在2026年春节即将到来之际，特意向您推荐几道新春“吉祥美味”，并通过讲述这些美味背后的故事，一起感受属于我们的中国年。

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第一道菜——步步高升

提起年夜饭的特色菜，很多人脑海中首先浮现的是复杂的雕工和昂贵的食材，总觉得“不复杂点儿怎么在年夜饭的‘战场’上大杀四方呢”？然而，老刘一语道破真谛：“做菜的工序不在于复杂与否，味道也是其次，关键是一家人能和和美美地共度除夕，享受团圆的味道。”

退休的老刘每到除夕，都会用心准备一顿美味的年夜饭，既为这一年画个句号，也为新一年开个好头。

老刘准备的这道菜，他取名为“步步高升”，食材主要有黄瓜、玉米、豌豆、甜椒、荸荠。“这道菜的关键在于摆盘，也就是黄瓜的处理。黄瓜内部要挖得深，但又不能挖过头。”老刘强调。“这道菜没有名贵的食材，也没有重口味的调料，玉米、豌豆等都是幼儿能吃的食物，看着颜色也讨喜，所以很受孩子欢迎。家里90多岁的老父亲也不会因为牙口不好而吃不了这些东西。”老刘笑着说，“这道菜最大的好处是‘随机应变’，大家可以根据自己的口味或当下的喜好，添加虾仁、蘑菇、胡萝卜、鸡肉等食材，让这道菜的营养、颜色更加丰富。”

老刘说，这道菜不仅美味可口，还寓意诸事顺利、步步高升。

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制作小贴士

【食材清单】

2根黄瓜、1把玉米粒、1把豌豆、1个甜椒、4个荸荠。

【制作步骤】

1.黄瓜取中间段，切成匀称的五六段，把中间挖空。

2.将甜椒、荸荠切丁，与玉米粒差不多大小。

3.将玉米粒、豌豆、甜椒、荸荠放入锅内爆炒，根据口味加入调料。

4.将出锅后的食材装入黄瓜即可。

第二道菜——甜甜蜜蜜

每年的年夜饭，一些家庭的饭桌上少不了红糖糯米糕，他们将其取名为“甜甜蜜蜜”，寓意日子越过越甜蜜。

“以前蒸糯米糕，从糯米的种植到糯米粉的磨制，都是纯手工的。”74岁的老章打开了话匣子。“吃甜食能让人心情变好，而红糖糯米糕是不少人童年时代美好的回忆之一。”老章说。

圆圆的糕体分为上下红白两层，上层甜味，下层原味。制作红糖糯米糕需要4个步骤，即揉粉、铺粉、撒糖、蒸糕。

蒸糕的糯米粉需要在前一天晚上提前揉搓好。老章将糯米粉倒在盆中，拿筷子在糯米粉中转出一个圈，往里面倒入清水，原本飞扬的糯米粉在水的调和下黏结成团。“水要边揉边加，揉好的糯米粉既不能太干，也不能太湿，得揉到捏起来松开就能散的样子才行。”老章少量多次地往盆中加水，将一个个黏结在一起的小团子细细地搓开，保持糯米粉的颗粒感。蒸糕前，需要将揉搓好的糯米粉过筛，分成粗、细两部分。

老章把蒸布盖在小蒸笼上，将粗颗粒粉在蒸布上平铺一层，再将细粉往上铺。铺粉是最需要耐心的环节。“铺粉时不能压，铺满以后就像这样用筷子慢慢摊平，平平整整地蒸出来才好看。”老章说着，手上的动作一点儿也没停，筷尖所到之处，凸起的“小山丘”都变成了“平原”。

最后，将细筛过的红糖撒在糯米粉上层，红色完全覆盖了白色的糯米底，再撒上黑芝麻，就可以放进锅中蒸了。

才蒸了十几分钟，锅中便飘出阵阵红糖和糯米的甜香，红糖熔化成稠状，向下渗透至糯米粉中。

老章家人丁兴旺，每年过年做一块“甜甜蜜蜜”，分切成小块儿给孩子们吃，也期盼孩子们无论以后走多远，都不会忘记这份甜丝丝、糯叽叽的糯米糕，是过年的味道，也是家的味道。

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制作小贴士

【食材清单】

糯米粉、红糖、黑芝麻。

【制作步骤】

1.揉粉：少量多次地往装着糯米粉的盆中加水，揉搓好。

2.铺粉：将揉搓好的糯米粉过筛，分成粗、细两部分。将粗颗粒粉在蒸布上平铺一层，再将细粉往上铺。

3.撒糖：将细筛过的红糖撒在糯米粉上层，完全覆盖白色糯米。

4.蒸糕：撒上黑芝麻后，将蒸笼放在蒸屉架上，盖上盖子蒸40分钟。

第三道菜——称心如意

2026年春节，小杜的父母和哥嫂将从外地回来过年，一年到头为数不多的团聚日子让她对除夕格外期待。在这个辞旧迎新的特殊日子里，小杜觉得与家人团聚、举杯畅饮、享用美食、许下心愿是必备的仪式。

“新年许愿，当然是希望来年万事顺遂，称心如意。”小杜说，自己为此还特意准备了一道应景的吉祥菜，厨房“小白”也能一学就会。

“这道菜是橙香烤翅，谐音就是称（橙）心如意（翼）。材料包括8个鸡翅、1个橙子、几瓣大蒜及蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、白芝麻等。”小杜边做边介绍。

鸡翅两面改刀，用冷水泡出血水后加蒜片、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐和黑胡椒调味，想要橙子的风味更浓郁，还可以挤上一点儿橙子汁，放一点儿橙子皮进行腌渍。大概30分钟，鸡翅就入味了。

“先在烤盘上铺橙子片，再放上腌好的鸡翅，拿刷子在表面刷层油和腌料，这样烤完的鸡翅更油亮、更入味。烤箱温度调到180℃，先烤15分钟，再翻面刷油，继续烤10分钟。”小杜说用空气炸锅或烤箱都行，不过不同机器所需的烤制温度和时间可能稍有区别，可根据自家烤箱的“脾气”来调整。

随着烤箱“叮”的一声，鸡翅就能出炉了。一打开，烤翅的肉香混合着橙香飘满了整个房间。

“放在烤盘里的鸡翅看着还不怎么样，还要好好摆个盘。”说着，小杜拿来一个精致的瓷盘，将橙子片和鸡翅间隔着摆放好，再撒上芝麻点缀增香。经过精心装饰，这道菜的颜值果然不输饭店的佳肴。

“你看，这道菜是不是很容易做呀！甜咸口的烤翅，又有浓郁果香，小朋友肯定喜欢。”小杜说。2026年的年夜饭，她就打算靠这道“称心如意”来镇场子了。

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制作小贴士

【食材清单】

8个鸡翅、1个橙子、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐、黑胡椒、白芝麻。

【制作步骤】

1.鸡翅洗净后两面改刀，用冷水泡出血水。

2.鸡翅加蒜片、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐和黑胡椒调味，腌渍30分钟以上。

3.烤盘上铺橙子片，再放上腌好的鸡翅，鸡翅表面刷油和腌料。

4.烤箱温度调到180℃，先烤15分钟，然后鸡翅翻面刷油，再烤10分钟。

5.将烤翅和橙子皮装盘，撒上白芝麻点缀增香。

第四道菜——紫气东来

“生活要有仪式感，做菜也一样。”这是退休厨师谢奶奶多年工作的经验总结，也是她的人生信条。“紫气东来”这道菜，就是她为今年年夜饭特意准备的。

谢奶奶特意购买了高品质的紫薯和西芹。在厨房里，谢奶奶将紫薯去皮后，整齐地切成小块，码好放入蒸锅内蒸熟，然后打成细腻的紫薯泥，再捏成一个个拇指肚大小的圆球。之后，谢奶奶将小圆球均匀地码到盘子上，第一层放17颗，第二层放12颗，第三层放6颗。待摆成葡萄串的样子，她在葡萄串的顶端覆盖两片西芹叶，葡萄的造型就算完成了。

“最重要的就是勾芡，这道菜的味道其实大部分来源于芡的滋味，这也是考验厨师技艺的地方。”谢奶奶边说边将手头的橙子切片，去皮后放入榨汁机中。接着，她将橙汁倒入热锅中，依次加入一勺蜂蜜、一勺淀粉，用锅铲搅拌均匀，待芡汁变得醇厚，淋在“葡萄”上，一道“紫气东来”就算完成了。

“甘甜中带着紫薯的芳香，清爽里充满别致的仪式感。”谢奶奶对自己的作品非常满意。她笑着说，这道充满仪式感又好吃的菜，肯定会在年夜饭桌上大受欢迎。