一碗炒饭=“断头饭”？男子严重休克、多脏器衰竭，直接送进ICU！这个习惯很多上海人都有，速改！

你是否听受过隔夜饭=夺命饭？

请跟小云一起一文读懂“炒饭综合征”，避开隔夜食陷阱。

广东一男子用冷饭做炒饭

吃完严重休克

广东江门50多岁的陈先生（化名）将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中。因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。

“炒饭综合征”

分为两种类型

1、呕吐型

蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

2、腹泻型

蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

远离“炒饭综合征”，要避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

做到妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。

注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

4类食物最好不要隔夜吃

1、海鲜

螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

2、绿叶菜

绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾做过实验，发现芹菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达到0.1g/kg以上。通常成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。

3、豆浆

新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

4、银耳、蘑菇等菌类

隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

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文章内容和配图来源：随申办综合自大象新闻、人民网科普等。转载和授权请联系原作者