谁才是中国第九大菜系？东北菜有话说！

说到中国菜，我们脑海里最先浮现的，往往是“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”八大菜系。而在一众热门菜系之外，早已遍地开花、深入民心的东北菜，无疑是最有实力问鼎「中国第九大菜系」的选手。

它不挑城市，不挑人群，从一线城市的繁华商圈，到县城小镇的街头巷尾，随处可见它的身影；它不玩花哨，不搞噱头，凭着一锅热气、一份实在，征服了天南地北的食客。

东北菜，是一部活的饮食融合史。它不是单一民族、单一风格的菜系，而是一部写满了交流与包容的饮食史诗。从千年前《齐民要术》的古老记载，到清代宫廷菜的精致技法，再到闯关东带来的中原风味，加上满族、朝鲜族、蒙古族等多民族饮食智慧，甚至吸收了鲁菜、京菜、粤菜的烹饪精华，与外来饮食的巧思。

图/小红书@种花家的大白兔

东北菜，博采众长，自成一派。它既有宫廷菜的考究，又有民间菜的朴实；既有少数民族的豪放，又有中原菜系的细腻。不被传统束缚，不被地域限制，这也是为什么，东北菜能走出东北、走向全国，拥有比其他地方菜更多的国民关注度。

美食的底气，永远来自食材。东北，就是被大自然偏爱的饮食天选之地。东北地区土地肥沃，广袤无垠的黑土地物产丰富，使得东北地区山珍海味众多，为东北菜提供了天然、绿色的食材。

艾贵生、程英铁、张春山/摄

印象中的东北，充满了白山黑水这样简洁干净的洒脱，在辽阔的黑土地上纵横驰骋，构筑了灵秀雄奇、巍峨绮丽却质朴真实的自然景观，也孕育了独特的山珍。

这里纬度高、冬季漫长、气候寒冷，但是资源富集、物产丰饶，是采集、渔猎、农牧共生的黄金地带。

孙宝华/摄

长白山、大兴安岭连绵起伏，无数山珍藏于林间，都是大自然免费馈赠的鲜味。大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇，用的是散养笨鸡，配的是野生榛蘑，鲜味儿一炖出来，香得能把人魂勾走。

“世界人参看中国，中国人参看吉林”，更不用说享誉世界的吉林人参，这一味珍馐，是其他菜系难以复制的地域独家资源。

白山出珍，黑水出鲜，黑土出粮，东北菜的丰盛，从来不是凭空而来，是天地馈赠，是自然底气。

邱会宁/摄

如果要选一种烹饪方式，代表东北菜，那一定是：炖。东北严寒气候（冬季长达半年）塑造了其饮食基因：为抵御寒冷，烹饪以炖、煮、烤等保温技法为主，强调“量大实惠”的御寒功能。

东北人爱吃炖菜，像极了东北人的性格——直接、热烈、包容、踏实。民间一句玩笑话，却道尽真谛：「给东北人一口锅，能乱炖整个人间」。

炖，是慢火，是耐心，是滋味的交融。小鸡炖蘑菇，炖的是山野精华；猪肉炖粉条，炖的是家常温暖……

而真正把炖菜推向极致的，是铁锅炖。鱼、大鹅、排骨、豆角、土豆……万物皆可入锅。锅边再贴上一圈金黄焦香的玉米面饼子，一边炖菜，一边烙饼，锅里咕嘟咕嘟，香气飘满整屋。

这些年火出圈的那句 ——「智者不入爱河，铁锅只炖大鹅」，正是东北铁锅炖深入人心的最好证明。对东北人来说，冬天的第一场雪，必须配上一锅热气腾腾的铁锅炖大鹅，暖身、暖胃、更暖心。

东北菜的味道，比你想得多变。很多人对东北菜的味道只有一个印象：重口。其实，东北菜的风味层次非常丰富。正宗东北菜讲究一菜多味、色鲜味浓、咸甜分明、用料广泛、滋味浓郁。它不重虚有其表的摆盘，只回归食物本质：菜，是用来吃的，不是用来看的。

咸鲜党狂喜！每道都是下饭王者

熘肉段、地三鲜、尖椒干豆腐、酱大骨……每一道都是下饭神器，简单、扎实、香得直白。漫长寒冷的冬天，一口热菜下肚，从舌尖暖到心底。

珍馐撑场，尽显格调

家常小馆有烟火气，宴席桌面有仪式感。除了家常菜，人参鸡汤、清蒸白鱼等具有滋补功效的菜品，既能满足日常饮食需求，也能在节日或宴请时展现地域特色。一人食，吃得满足；多人聚，吃得热闹。

反差感拉满！东北菜的甜，藏着温柔浪漫

说到甜，东北菜能甜出天际，还甜得有章法。锅包肉，就是东北菜的「门面担当」。它不仅要色、香、味、型，还要一个「声」——咬下去酥脆作响，像吃爆米花一样，这才是合格的锅包肉。

还有藏在菜单深处的雪衣豆沙，被称为「东北舒芙蕾」，蛋清打发到直立不倒，内里裹上豆沙入锅，外软内甜，是东北厨师的“功夫菜”。更不用说拔丝地瓜、拔丝人参，甜得热闹，甜得欢喜。

灵魂吃法！一碗大酱蘸万物

在东北菜的味觉体系中，酱构成了最独特的味觉标识。东北盛产大豆，当地人因地制宜，以纯豆制酱。东北人在大酱上展现出惊人的创造力：生酱可直接佐餐，鸡蛋酱、肉炸酱、辣椒酱各具风味。

东北地区种出来的蔬菜瓜果格外脆嫩，生吃都特别爽口，而蘸酱菜，堪称东北人自己的“田园沙拉”。黄瓜、生菜、萝卜、野菜……洗净直接上桌，就是一盘蘸酱菜。在漫长寒冬之后，春日第一口鲜绿，生吃，才是最高礼遇。

▲图/小红书@P is th

酸菜，是东北人刻进骨子里的乡愁

在东北，还有一个主角，那就是酸菜。过去物资匮乏，人们用酸菜延长白菜的保存期，久而久之，变成了割舍不下的家乡味。酸菜汆白肉、酸菜馅饺子、渍菜粉……酸香透亮，解腻开胃，一口下去，就是家的感觉。

东北的鲜，不只山珍，更有海味

查干湖冬捕的胖头鱼，一网万斤，成就一桌热气腾腾的全鱼宴；辽宁冷水海鲜，生长慢、肉质紧，鲜得地道。

东北冬日限定！冰与火的美食浪漫

东北人最懂寒冷，也最懂冷与热的美食哲学。冻梨、冻柿子……冰冻之后，口感绵密香甜，是东北冬天独有的限定美食。还有由猪皮熬制的皮冻，清爽弹牙，一口解腻，一口鲜香。一冷一热，一冰一暖，是东北人独有的冬日享受。

东北菜最圈粉的一点，永远是：实在。大盘、大碗、大铁锅，菜量堆得冒尖，分量给得足足的。不抠抠搜搜，不玩精致套路，上桌就是满满的诚意。

图/小红书@东北大杏任

这种实在不仅仅是做菜方式，更是东北人的性格：豪爽、热情、不藏私、不虚伪。让你吃的心满意足，感觉被真诚招待了。

东北菜，为什么值得「中国第九大菜系」？

它没有八大菜系那样悠久的名头，却有着最扎实的群众基础；它不追求精致花哨的摆盘，却有着最动人的人间烟火；它不局限一城一地，却有着最宽广的中国胃口。

东北菜，粗而不糙，鲜而不寡，浓而不腻，实而不华。它从白山黑水走来，从热炕头的烟火里走来，用一锅热菜、一份真诚，温暖了无数中国人的胃与心。

如果要选一个菜系，代表烟火、实在、热闹、包容的中国味，那一定是：东北菜。这人间烟火，最抚凡人心，这一锅东北味，值得天下知。

你认为东北菜可以被称为

“中国第九大菜系”吗？

编辑：彦召

复审：闫思行

终审：雅楠