春菜虽鲜美，并非人人宜

春风送暖，万物复苏，春笋破土、香椿吐芽、荠菜泛绿……这些带着泥土芬芳的春菜，纷纷登上百姓餐桌，成为春日里诱人的“舌尖限定”。春菜虽鲜美，营养亦丰富，但若食用不当或过量贪嘴，也可能给身体带来负担。掌握科学的食用方法，才能品味春天的馈赠。

春菜味虽鲜 切记别贪嘴

春笋

脆嫩爽口的春笋，是不少家庭春季餐桌的“主角”。它富含多种矿物质，有助于调节血压、维持心肌功能；同时含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白形成营养互补。然而，春笋也有其“两面性”——草酸、鞣酸含量较高，粗纤维丰富。这些成分不易消化，过量食用容易损伤胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀满、反酸烧心等不适。

以下人群食用春笋需格外谨慎：

● 肠胃功能较弱者：幼儿、老年人以及本身患有胃肠道疾病的人群，消化能力本就偏弱，大量食用春笋无异于“雪上加霜”。

● 过敏体质者：春笋中的某些成分可能成为过敏原，诱发或加重过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病。

● 肾结石高危人群：春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，有肾结石病史或风险的人群应慎食，以免诱发或加重结石。

香椿、蕨菜、韭菜

● 香椿：素有“树上蔬菜”之美誉，独特的香气让人欲罢不能。但香椿中亚硝酸盐含量较高，过量摄入可能引发头晕、乏力等不适症状。

● 蕨菜：口感滑嫩，是不少人的心头好。但它含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状。

● 韭菜：富含硫化物和膳食纤维，温阳补肾。但其粗纤维含量较高，过量食用会加重肠胃负担，消化不良者应适量而止。

荠菜

“荠菜饺子、荠菜馄饨”，这道春天的招牌美味，钙含量相当可观，然而，荠草酸含量也不低，过量食用不仅影响钙的吸收，还可能增加结石风险。

食用荠菜需注意三类人群：

● 肠胃虚弱者：荠菜性偏凉，本就容易腹泻的人，吃多了可能“一泻千里”，加重不适。

● 孕妈妈：并非完全不能吃，但要控制频率和分量，切忌天天食用、顿顿不离。

● 有结石史者：建议直接避开。

马兰头

“清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花”——这句民间俗语道出了马兰头的养生价值。中医认为，马兰头性平偏微寒，味甘，有养肝血、清肝火、清热解毒。

但马兰头性寒，体寒的人和孕妇不建议吃，另外，马兰头也属于感光植物，过敏体质的人也不建议吃，易引发皮肤瘙痒等过敏症状。

科学尝鲜-焯水这道工序不能省

春菜虽好，但很多含有草酸、亚硝酸盐等不利于健康的成分。“焯水”不是简单的水煮，而是一门讲究火候的学问：

叶菜类

一般焯水1～2分钟即可。建议先焯水再切菜，避免营养物质流失到水中。

纤维含量高的蔬菜

如春笋、蕨菜等，可适当延长焯水时间。这类蔬菜所含的不耐高温维生素较少，焯久一些不会影响营养价值，反而能去除草酸和苦涩味。

需要注意的是：

焯过菜的水不要重复使用。草酸等物质溶于水，随着焯水时间延长、蔬菜种类增多，汤汁中的草酸浓度也会越来越高，重复使用无异于“二次污染”。

春菜是大自然在春季赐予我们的礼物，尝一口“春天的味道”，既是味蕾的享受，也是身心的滋养。但请记住：再鲜美的春菜，也要适可而止；再营养的食物，也要因人而异。 了解自己的身体状况，掌握科学的食用方法，才能真正把春天的馈赠，变成健康的养分。